Un plato de congrio que tampoco es "mal ave"
INGREDIENTES:
congrio, parte abierta
congrio, parte cerrada para el caldo
patatas
ajo, cebolla
senderuelas (deshidratadas)
sal, pimienta
aceite de oliva
harina y huevo para rebozar
yema de huevo
PROCEDIMIENTO:
- Sazonar el congrio con sal y pimienta
- Rebozar con harina y huevo y darle una ligera fritura, reservar.
- Hacer un caldo con el congrio cerrado.
- Colar el caldo y utilizarlo para cocer las patatas, una cabeza de ajos y media cebolla.
- Rehidratar las setas senderuelas, AQUÍ lo hicimos. y agregarlas al guiso.
- Presentar el plato con las patatas cocidas, el congrio frito y las setas
- Colocar encima una yema de huevo, sólo con el calor residual será suficiente para calentarla.
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