PURRUSALDA DE BACALAO

Un plato clásico

INGREDIENTES:

puerros

patatas

zanahoria

bacalao

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Limpiar y trocear los puerros.

- Sofreirlo un poco en un poco de aceite de oliva

- Cortar y agregar una zanahoria.

- Añadir agua

- Cortar las patatas, o mejor romperlas en trozos para que suelten el almidón, agregarlas al guiso.

- Dejar cocer el conjunto hasta que las patatas estén tiernas.

- Unos 5 minutos antes de la conclusión del guiso agregar los trozos de bacalao, no conviene cocinarlos demasiado.

Porrusalda o purrusalda es un plato típico del País Vasco preparado principalmente a base de verduras, predominando entre estas el puerro, de hecho el significado en euskera del vocablo purrusalda es literal salsa de puerro. Su presentación es parecida a la de un estofado, es decir, un plato caldoso con tropezones grandes que se sirve caliente.

La porrusalda tiene como ingrediente principal el Puerro (es el que le da el nombre) y adicionalmente pueden añadirse zanahorias, patatas, ajos o cebollas. Originalmente para darle sabor al caldo se le añadía una raspa de pescado al cocinarlo. Existen regiones en donde se le agrega costilla de cerdo, carrilleras o bacalao en salazón desmigado, o también con una cabeza de merluza como se hace en La Rioja.

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