ESCABECHE DE ATÚN CON VERDURAS Y ZUMO DE CÍTRICOS

Un escabeche muy suave

INGREDIENTES:

atún fresco

aceite de oliva virgen extra

zumo de naranja

zumo de limón

sal, pimienta negra

cebolla

ajos

alcaparras

chirivías

rúcula

germinados

PROCEDIMIENTO:

Este es un escabeche convencional en el que hemos sustituido el vinagre por zumo de cítricos.

- En un recipiente amplio añadir aceite de oliva, agregar las verduras y sofreírlas un poco, sazonar.

- Cuando estén en su punto añadir los trozos de atún, cocinar, nunca demasiado.

- Añadir el zumo de limón y el de naranja, más de naranja que de limón, todo esto en caliente pero fuera del fuego.

- Agregar las alcaparras.

- Dejar enfriar y mejor consumir a las 24 horas.

- Presentar con unos germinados y unas hojas de rúcula.

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