SALCHICHAS CON SALSA TÁRTARA

También la salsa tártara acompaña a estas salchichas

INGREDIENTES:

salchichas

sal, pimienta
aceite de oliva
Para la salsa tártara:
huevo cocido
encurtidos variados:
pepinillo
zanahoria
cebolletas
coliflor
sal
aceite de oliva
zumo de limón



PROCEDIMIENTO:
- Freír en aceite de oliva las salchicha hasta que estén doradas.
- Presentar las salchichas fritas acompañadas de la salsa tártara en el centro.


Para la salsa tártara:

La mayoría de las veces la salsa tártara se hace a partir de una mahonesa convencional, que tampoco está mal, pero si quieres ser ortodoxo lo suyo es hacerla a partir de una emulsión de aceite con yema de huevo cocida, ambos ingredientes emulsionan perfectamente.

Para cocer los huevos unos 8- 9 minutos en agua hirviendo.

Emulsionar las yemas en un mortero con un poco de sal, agregar poco a poco el aceite de oliva.

Cortar todos los encurtidos en una brunoise de cuadraditos pequeños, también la clara del huevo cocido.

Adicionar los encurtidos cortados a las yemas emulsionadas.

Remover el conjunto, sazonar si fuera preciso y acabar con un poco de zumo de limón para darle acidez.

AQUÍ puedes verlo en vídeo.