OSOBUCO EN SALSA DE TOMATE Y PIMIENTOS ROJOS ASADOS

Un corte de carne típico

INGREDIENTES:

osobuco

ajo, cebolla, zanahoria

tomates

pimientos rojo

laurel, romero
un vaso de vino blanco
sal, pimienta
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Sazonar los trozos de osobuco con sal y pimienta, rebozarlos en harina y dorarlos en un recipiente amplio con aceite de oliva.

Agregar las verduras: una cabeza de ajos cortada por la mitad, zanahorias, una cebolla, salsa de tomate casera y unos pimientos rojos asados cortados en tiras.

Agregar un vaso de vino blanco y cubrir a nivel con agua.

Estofar a fuego lento, sobre hora y media, dos horas, depende de como sea de tierno el osobuco, en cualquier caso probarlo hasta comprobar que la carne está tierna.

El ossobuco, también escrito a veces osso buco, en italiano significa "hueso con hueco", castellanizando la palabra se escribe como osobuco.

Es un plato de Milan (capital de Lombardía), en realidad es un guiso oficiado con jarrete de ternera, en un corte transversal del corvejón de la res, en rodajas gruesas, con el hueso lleno de su tuétano.

Se elabora estofando la carne lentamente, ya que es una carne dura pero sabrosa

MAS PLATOS Y GUISOS TRADICIONALES

ESPAGUETIS CON BOLETUS

La pasta, siempre la pasta

INGREDIENTES:

espaguetis

boletus edulis

queso rallado

sal, pimienta

aceite de oliva

ajos

PROCEDIMIENTO:

- Cocer la pasta en abundante agua con sal, el tiempo que marque el fabricante.

- Limpiar con un paño húmedo los hongos, cortar en trozos y sofreír con un ajo picado.

- Una vez sofritos agregar la pasta cocida, no importa que caiga algo del agua de la cocción.

- Rallar queso por encima, un pecorino o un manchego puede valer.

MAS PLATOS CON PASTA

ANCHOAS AL LIMÓN

Las siempre deliciosas anchoas de otra manera

INGREDIENTES:

anchoas frescas

limón

un vaso de vino blanco

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

- Limpiar las anchoas quitándoles la espina central y la cabeza.

- Colocar cubriendo la superficie de un recipiente amplio.

- Exprimir el zumo de un limón.

- Rallar la piel del limón.

- Agregar un vaso de vino blanco.

- Colocar al fuego un par de minutos, que no se hagan demasiado.

- Se pueden comer tibias o frías.

MAS PLATOS CON ANCHOAS

FLORES DE CALABACÍN EN TEMPURA RELLENAS DE ATÚN CON SALSA VITELLO TONNATO

Crujientes y sabrosos

INGREDIENTES:

flor de calabacín 

atún en conserva

aceitunas rellenas

Para la tempura:

harina

agua muy fría

Para la salsa vitello tonnato:
mahonesa
atún en conserva de aceite de oliva
2-3 anchoas en salazón
12 alcaparras

PROCEDIMIENTOS:

Rellenar la flor del calabacín con la mezcla de atún, aceitunas verdes cortadas y salsa vitello tonnato

- Hacer la tempura mezclando la harina con agua muy fría, debe quedar una textura fluida pero que nape el producto.

- Napar la flor y el calabacín pequeño adosado a ella.

- Freír en aceite caliente y sacar a papel absorbente.

VITELLO TONNATO

Es una salsa procedente del norte de Italia, con base de mahonesa y atún en conserva, básicamente, acompaña perfectamente a platos de carne, sobre todo de ternera, pero tampoco desentona acompañando a carnes de pavo o pollo, sobre todo pechugas, incluso pescados y mariscos y por supuesto con la pasta.

La salsa "vitello tonnato", su traducción sería mas o menos algo así como "ternera atunada", está pensada para acompañar a platos con ternera, pero la realidad es que esta mahonesa de atún en conserva, anchoas en salazón y alcaparras acompaña a multitud de platos, tanto de carne como de pescado y mariscos.

Para la salsa tonnato haremos una mahonesa convencional, con un huevo entero y aceite de oliva, cuando la mahonesa tenga la consistencia deseada añadir una lata de atún en conserva de aceite, que sea un atún de calidad, añadir también dos o tres filetes de anchoas en salazón y una cucharilla de jugo de carne, acabar con una docena de alcaparras, trituraremos nuevamente, no hace falta sal, pues las anchoas añaden salinidad suficiente.

MAS PLATOS CON FLOR DE CALABACÍN

MONTADITO DE ATÚN EN CONSERVA CON SALSA VITELLO TONNATO

Una buena tapa

INGREDIENTES:

atún en aceite

aceitunas verdes rellenas

Para la salsa vitello tonnato:

mahonesa
atún en conserva de aceite de oliva
2-3 anchoas en salazón
12 alcaparras

PROCEDIMIENTO:

- Utilizar un buen atún en conserva con un buen aceite de oliva

- Cortar las aceitunas rellenas en trozos y mezclar con el atún.

- Mezclar el conjunto con la salsa vitello tonnato.

. Poner una buena cantidad de esta mezcla encima de un pan que previamente habremos tostado.

VITELLO TONNATO

Es una salsa procedente del norte de Italia, con base de mahonesa y atún en conserva, básicamente, acompaña perfectamente a platos de carne, sobre todo de ternera, pero tampoco desentona acompañando a carnes de pavo o pollo, sobre todo pechugas, incluso pescados y mariscos y por supuesto con la pasta.

La salsa "vitello tonnato", su traducción sería mas o menos algo así como "ternera atunada", está pensada para acompañar a platos con ternera, pero la realidad es que esta mahonesa de atún en conserva, anchoas en salazón y alcaparras acompaña a multitud de platos, tanto de carne como de pescado y mariscos.

Para la salsa tonnato haremos una mahonesa convencional, con un huevo entero y aceite de oliva, cuando la mahonesa tenga la consistencia deseada añadir una lata de atún en conserva de aceite, que sea un atún de calidad, añadir también dos o tres filetes de anchoas en salazón y una cucharilla de jugo de carne, acabar con una docena de alcaparras, trituraremos nuevamente, no hace falta sal, pues las anchoas añaden salinidad suficiente.

MAS TAPAS