CARPACCIO CON ENCURTIDOS Y ACEITUNAS NEGRAS

Los encurtidos  dan un punto de acidez al carpaccio

INGREDIENTES:

solomillo de ternera

pepinillos en vinagre

aceitunas negras

aceite de oliva

orégano

queso parmesano

sal, pimienta

zumo de limón

PROCEDIMIENTO:

- Semicongelar el solomillo, debe quedar compacto pero que se pueda cortar con una máquina cortafiambres.

- Cortar láminas lo mas finas posibles, indispensable usar la máquina cortafiambres.

- Extender las láminas ocupando la superficie del plato.

- Sazonar con sal y pimienta.

- Agregar el orégano

- Aderezar con una mezcla emulsionada de zumo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.

- Colocar el pepinillo y las aceitunas negras cortados en trocitos por encima.

- Colocar por encima trozos del queso parmesano.

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