MERLUZA CONFITADA CON GUISO DE CALLOS DE BACALAO MERODEANDO POR LOS ALREDEDORES

Los callos de bacalao es una de las partes mas gelatinosas y exquisitas de este animal.

INGREDIENTES:

merluza

callos de bacalao

aceite de oliva virgen extra

tomates

PROCEDIMIENTO:

Para los callos de bacalao:

Ponemos a remojo de vísperas, con un cambio de agua, aunque es conveniente probarlos para ver el grado de desalado, evidentemente se desalan mucho antes que un lomo de bacalao, tened cuidado de no dejarlos demasiado insípidos.

Una vez desalados escaldarlos un minuto en agua hirviendo y sacarlos a agua fría, secarlos y guardarlos para el guiso.

Para guisarlos, se hacen en cinco minutos, en este caso los añadimos a un recipiente con un poco de aceite de oliva, un ajo picado y una cayena rota, dejamos que suelten un poco su gelatina hasta formar como un pil pil, en este caso añadimos también un poco de tomate al guiso.

Para la merluza la cubrimos con aceite de oliva y la mantenemos a unos 60 grados hasta que se separen las lascas de la misma.

Para presentar el plato colocamos una rodaja de merluza y los callos con un poco de salsa de tomate alrededor.

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