BACALAO AJOARRIERO CON PIQUILLOS CONFITADOS

Un clásico, en este caso para untar en tostadas

INGREDIENTES:

bacalao desalado

ajos

aceite de oliva virgen extra

perejil

patatas

pimientos del piquillo en conserva

PROCEDIMIENTO:

- Asar las patatas en el horno o microondas.

- Aromatizar el aceite con dos o tres dientes de ajo, freírlos para luego majarlos.

- En ese mismo aceite confitar a fuego lento el bacalao ya desalado, no es necesario utilizar lomos de bacalao, pueden servir unas migas, siempre mas económicas.

- Chafar las patatas asadas con un tenedor, sin llegar a hacer puré, que queden trocitos.

- Añadir las migas de bacalao confitado.

- Agregar el ajo majado, el perejil y el aceite de oliva en el que hemos confitado el bacalao, mezclar el conjunto.

- Servir en tostadas para untar acompañado de unos pimientos del piquillo que habremos confitado en aceite a fuego muy lento.

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