CARRILLERAS DE CERDO AL FOIE MICUIT

Unas clásicas carrilleras con el matiz del foie micuit

INGREDIENTES:

carrilleras

cabeza de ajos

cebolla, puerro, zanahoria

sal, pimienta negra

aceite de oliva

foie micuit

un vaso de vino tinto.

pan

PROCEDIMIENTO:

- Rebozar en harina las carrilleras y sofreírlas

- Añadir las verduras: cabeza de ajos cortada por la mitad, cebollas, puerro, zanahoria, todo cortado en trozos mas bien grandes.

- Añadir un vaso de vino y completar con agua o caldo.

- Dejar cocer al menos hora y media, hasta que las carrilleras estén cocidas.

- Rescatar la salsa pasándola por un pasapurés.

- Colocar la salsa pasada por el colador en un recipiente y añadir el foie micuit disolverlo en la salsa.

- Volver a introducir las carrilleras en la salsa con el foie.

- Presentar las carrilleras napadas con la salsa, colocar un triángulo de pan frito.

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