LUBINA CON SALSA BILBAÍNA Y PIMIENTOS DE PIQUILLO CONFITADOS

Un pescado cocinado de una forma clásica

INGREDIENTES:

lubina

pimientos del piquillo

ajos

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra

Para la bilbaína:

ajos

perejil

aceite de oliva

guindillas

vinagre

PROCEDIMIENTO:

-Abrir por la mitad las lubinas, sazonarlas con sal y pimienta

- Colocarlas en un recipiente que pueda ir al horno y napar con aceite de oliva virgen extra.

-  Llevar al horno, unos 10 minutos por cada lado, depende del tamaño, no hacerlas demasiado.

-  Servir con la salsa bilbaína por encima y los pimientos confitados en un plato aparte.

Para los pimientos del piquillo confitados:

- Colocarlos en una sartén con el líquido de conserva, aceite de oliva y unos dientes de ajo chafados.

- Confitarlos a fuego muy lento al menos media hora.

Para la salsa bilbaína:
Filetear los ajos.
Cortar las guindilla en aros finos y picar el perejil en brunoise.
Poner en un recipiente los ajos fileteados y el aceite de oliva. Poner al fuego y dejar hacer los ajos hasta que estén blandos pero blancos. Sacar del fuego y añadir las guindillas, un poco de perejil. Una vez que ha perdido temperatura, añadir el vinagre y mezclar bien el conjunto.

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