PASTEL DE BRANDADA DE BACALAO

En frío o en caliente

INGREDIENTES:

bacalao desalado

aj, chalota

aceite de oliva

3- 4 huevos

mantequilla para el molde

PROCEDIMIENTO:

- Preparar un molde untandolo con mantequilla y colocando en el fondo un papel sulfurizado.

- Desalar el bacalao, no es necesario utilizar unos lomos de bacalao, puede utilizarse unas migas, siempre mucho mas económicas.

- En una sartén pochar unas chalotas finamente picadas y un par de dientes de ajo.

- Agregar el bacalao y darle un ligero sofrito.

- Triturar el conjunto y a la vez agregar 3 ó 4 huevos.

- Agregar el conjunto al molde y llevar al horno a 180 grados unos 4o - 45 minutos.

- Servir con una salsa de mango y curry

MAS PLATOS CON BACALAO

RISOTTO DE CALABACÍN Y LANGOSTINOS

Un risotto muy saludable

INGREDIENTES:

arroz

calabacín

langostinos

sal, pimienta

aceite de oliva

mantequilla

queso de untar

espinas y cabeza de una merluza

ajo, chalota

PROCEDIMIENTO:

- Hacemos un caldo o fumet con las espinas y cabeza de una merluza, media cebolla y medio puerro.

- En un recipiente agregamos mantequilla y aceite de oliva, pochamos un diente de ajo y una chalota finamente picados, así como el calabacín con piel incluida cortado en trocitos pequeños.

- Cuando esté pochado agregamos el arroz, en este caso hemos utilizado un arroz arborio, muy apropiado para risottos, si no lo consigues puedes usar un arroz bomba normal.

-Vamos añadiendo poco a poco el caldo y removiendo el arroz para que vaya soltando el almidón.

- La cantidad de caldo a añadir nos la marcará el arroz, tampoco hay que pasarse de cocción.

- Unos 3 minutos antes de acabar el risotto agregamos los langostinos cortados en trocitos.

- Al final añadimos un par de cucharadas de queso de untar para mantecar el risotto.

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FALSO TRINCHAT DE CALABACÍN

Un plato con pocos ingredientes, parece ser que oriundo de la Cerdanya, diferentes versiones pero básicamente col, patata y panceta , aquí hemos sustituido la col por el calabacín.

INGREDIENTES:

patatas

calabacín

jamón

panceta

ajos

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Asar las patatas en el horno o microondas, en este último caso las envolvemos en papel film.

- Cortar el calabacín en cuadraditos pequeños, sofreírlos con un par de dientes de ajo.

- Agregar la panceta previamente sofrita y dorada

- Añadir la patata asada cortada en cuadraditos.

- Utilizando un aro metálica introduciendo la mezcla dentro, doramos por ambos lados.

- Presentamos en plato con un crujiente de jamón encima que habremos hecho colocando unas láminas de jamón entre dos platos y llevándolo al microondas. 

Otros platos TRINCHAT

MAS PLATOS CON CALABACÍN

CALABAZA EN DOS TEXTURAS Y ACELGA CON PIÑONES

Verduras al poder

INGREDIENTES:

acelgas

calabaza

jamón

piñones

ajos

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Cocer las acelgas troceadas en abundante agua con sal.

- En una sartén adicionar aceite de oliva un par de dientes de ajo machacados y sofreír las acelgas.

- Agregar unos trozos de jamón y sofreír el conjunto, reservar.

- Cortar la calabaza, en este caso hemos utilizado calabaza tipo violín, cocerla en agua.

- La mitad de la calabaza la dejamos en trozos, la otra mitad la trituramos.

- La trituramos, lo pasamos por un fino e introducimos en un sifón de espumas, añadimos dos cargas de gas.

- Tostamos los piñones.

- Para presentar el plato colocamos los trozos de calabaza en el centro ayudados por un aro metálico.

- Alrededor colocamos las acelgas con jamón.

- Alrededor de las acelgas hacemos una corona de espuma de calabaza.

- Esparcir los piñones tostados por encima.

- Acabar con un crujiente de calabaza que habremos hecho desecando un poco de puré expandido en un papel de horno, lo llevamos al horno a unos 80 grados hasta que esté desecado.

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COSTILLA DE CERDO CON VIZCAÍNA Y BONIATO ASADO

Un sabroso plato

INGREDIENTES:

costillas de cerdo

cebolla

carne de pimiento choricero

boniato

sal, pimienta negra

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Asar los boniatos al horno o microondas

- Cortar la cebolla en juliana y pocharla en una olla a fuego lento

- Añadir la carne de pimiento choricero, en este caso hemos utilizado carne de pimiento choricero comercial, también se puede extraer de los pimientos choriceros puestos en remojo.

- Sazonar las costillas de cerdo y dorar con un poco de aceite de oliva

- Podemos triturar la salsa vizcaína o dejarla con tropezones, en este caso no la hemos triturado.

- Añadir las costillas doradas a la salsa, añadir un vaso de vino tinto, completar con agua y dejar cocer a fuego muy lento.

- Cuando la carne se vaya separando del hueso estarán cocidas.

- Presentar junto con dados de boniato asado.

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