HOJALDRE DEL MANTO DE LA VIRGEN DEL PILAR

Crema pastelera

Hojaldre y crema pastelera, una buena combinación

INGREDIENTES:

hojaldre comercial

azúcar glass

Para la crema pastelera:

100 gr. azúcar
600 ml de leche
6 yemas de huevo
40 gr de fécula de maíz (maicena)
piel de naranja

PROCEDIMIENTO:

- Cortar el hojaldre en forma de manto, hemos usado un hojaldre comercial, procurad que sea de buena calidad

- Pinchad con el tenedor el de abajo, no nos interesa que suba el de arriba pincharlo menos nos interesa que suba un poco para darle mas volumen.

- Llevarlos a un horno precalentado a 180 grados, no abrirlo hasta que esten dorados.

- Sacarlos del horno y rellenar la base con la crema pastelera dispuesta en una manga.

- Colocar encima la otra parte del hojaldre.

- Añadir por encima azúcar glass, adornamos con un medallón de chocolate y perlas de azúcar.

Para la crema pastelera:

- Calentar sin llegar a hervir la leche aromatizada con piel de naranja.

- Batir y blanquear el azúcar con las yemas.

- Añadir la maicena y mezclar

- Dosificar poco a poco la leche aromatizada sobre la mezcla, fuera del fuego y sin dejar de remover.

- Colocar de nuevo todo el conjunto al fuego lento y cocinar la mezcla hasta que espese, no dejar de remover.

- Una vez cocinada dejar enfriar un poco y reservar en una manga pastelera.

MAS POSTRES

LUBINA CON SALSA BILBAÍNA Y PIMIENTOS DE PIQUILLO CONFITADOS

Un pescado cocinado de una forma clásica

INGREDIENTES:

lubina

pimientos del piquillo

ajos

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra

Para la bilbaína:

ajos

perejil

aceite de oliva

guindillas

vinagre

PROCEDIMIENTO:

-Abrir por la mitad las lubinas, sazonarlas con sal y pimienta

- Colocarlas en un recipiente que pueda ir al horno y napar con aceite de oliva virgen extra.

-  Llevar al horno, unos 10 minutos por cada lado, depende del tamaño, no hacerlas demasiado.

-  Servir con la salsa bilbaína por encima y los pimientos confitados en un plato aparte.

Para los pimientos del piquillo confitados:

- Colocarlos en una sartén con el líquido de conserva, aceite de oliva y unos dientes de ajo chafados.

- Confitarlos a fuego muy lento al menos media hora.

Para la salsa bilbaína:
Filetear los ajos.
Cortar las guindilla en aros finos y picar el perejil en brunoise.
Poner en un recipiente los ajos fileteados y el aceite de oliva. Poner al fuego y dejar hacer los ajos hasta que estén blandos pero blancos. Sacar del fuego y añadir las guindillas, un poco de perejil. Una vez que ha perdido temperatura, añadir el vinagre y mezclar bien el conjunto.

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PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BRANDADA

Una tapa típica

INGREDIENTES:
pimientos del piquillo
bacalao
aceite de oliva virgen extra
cebollino


PROCEDIMIENTO:
- Para la brandada hemos usado migas de bacalao, las hemos confitado en aceite de oliva y les hemos dado un ligero triturado junto con unos pimientos del piquillo, la brandada tomará un color naranja.
- Rellenar los pimientos con la brandada.

MAS PLATOS CON BRANDADA DE BACALAO

PATATAS RELLENAS DE FERIA

Como en las ferias

INGREDIENTES:

patatas

jamón

maíz de lata

queso parmesano

queso mozarella

pimienta

PROCEDIMIENTO:

- Asar las patatas, se pueden asar en el horno  o en microondas, en este caso las colocamos en un recipiente que podamos envolverlo con papel film y unos 7- 8 minutos a máxima potencia será suficiente para asarlas.

- Una vez asadas las medio abrimos con una incisión en la pare superior, mezclamos la carne de la patata con jamón finamente picado y con maíz de lata, también agregamos un poco de queso mozzarella.

- Una vez hecha la mezcla agregamos por encima queso parmesano y gratinamos en el horno.

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