MELOCOTON DE CALANDA ASADO CON ROMERO Y LAVANDA, A LA MIEL, Y ESPUMA DE ARROZ CON LECHE CHOCOLATEADO

INGREDIENTES:

Melocotón de Calanda

romero, lavanda

miel

arroz

leche

azúcar

cobertura de chocolate blanco

PROCEDIMIENTO:
Para asar los melocotones, podemos hacerlos de varias formas: si tienes bolsas de horno y máquina para vacío, metes las mitades del melocotón previamente pelado y sin hueso, en la bolsa de vacío, añades una rama de romero y otra de lavanda, haces el vacío en la bolsa y llevas al horno 5 minutos a 80 grados, no pretendemos asar el melocotón del todo, que quede blando, sólo darle un golpe de calor, pero que siga permaneciendo duro y que tome el perfume de las aromáticas, sacarlo y dejarlo enfriar.

Pero como lo más normal es que no tengas máquina de vacío, pues tampoco pasa nada, en cocina todo tiene solución, pones las mitades de melocotón con los aromáticos en un plato, lo envuelves con papel film y lo llevas al microondas, le das un golpe de calor, el papel film se hinchará, lo sacas y dejar enfriar tapado.

Para la espuma de arroz con leche chocolateada, partimos de un arroz con leche convencional, leche a hervir, su piel de limón, su media rama de canela, el arroz, y dejar cocer hasta que casi se forme una crema.

Cuando este acabado el arroz con leche, recuperamos la piel de limón y la rama de canela, añadimos un puñado de chocolate de cobertura blanco y removemos bien, trituramos el conjunto hasta dejarlo lo más fino posible.

Pasamos todo por un fino y metemos a sifón con dos cargas de gas, agitamos y reservamos en un baño maría templado.

Para emplatar colocamos dos mitades de melocotón asado, un buen chorro de miel por encima y acabamos rodeando el conjunto de la espuma de arroz con leche chocolateada.

MELOCOTON DE CALANDA EN INFUSIÓN DE HIERBA LUISA

INGREDIENTES:

melocotones

hojas de hierba Luisa

azúcar

un poco de zumo de limón.

PROCEDIMIENTO:
La hierba Luisa tiene un enorme perfume a limón muy peculiar, en esta ocasión vamos a hacer una infusión con sus hojas, para ello colocamos en una olla un puñado de hojas con agua ( en este caso yo las he cogido verdes de la planta, pero las venden secas en herbolarios), un poco de zumo de limón, y un poco de azúcar, en cuanto comience a hervir la sacamos del fuego y mantenemos tapada para que infusione.

Cuando este fría la añadimos al frasco donde habremos puesto los melocotones pelados y troceados a cuartos.

Mantenemos en esta infusión unas horas, o incluso algún día, siempre en frigorífico.
Para presentar el plato colocamos nos trozos de melocotón y un poco del jarabe de hierba Luisa, para decorar usar algún elemento rojo, unas grosellas , por ejemplo, también puedes presentarlo en copa.

MELOCOTON DE CALANDA CON VINO, CON SALSA DE FRESAS Y MENTA

Dulce, carnoso, bello, sensual, fragante, aromático, consistente, amarillo pajizo, distinguido, vistoso, tardío, carnoso, duro, turgente y de gran tamaño, sabor dulce y prietas carnes...estamos hablando del...

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MELOCOTÓN DE CALANDA

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El melocotón con vino, es un plato típico de la gastronomía popular de Aragón, al que todavía no le había llegado el turno de aparecer por aquí, pero ya le ha llegado, para el Pilar aparecen los primeros melocotones de denomInación de origen CALANDA y hay que aprovecharlos, esta semana toca melocotón.

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EL MELOCOTÓN DE CALANDA UN MANJAR ÚNICO.

AQUÍ PUEDES VER MAS PLATOS CON MELOCOTÓN, TRADICIONALES Y MENOS TRADICIONALES)

INGREDIENTES:
melocotones de carne amarilla ( Melocotón de Calanda)
tres cuartos de litro vino tinto, a poder ser de garnacha centenaria
100 gramos de azúcar
piel de limón
canela en rama.

PROCEDIMIENTO:

• Pelar los melocotones.
• Trocear los melocotones, y echarlos en un recipiente.
• Agregar el azúcar y mezclar con los trozos de melocotón.
• Dejar macerar unas dos horas para que suelte su jugo.
• Incorporar el vino.
• Añadir la piel de medio limón, sin la parte blanca
• Añadir media rama de canela.
• Dejar en reposo de uno a tres días siempre en el frigorífico.
• Dos presentaciones:
• en plato con un coulis de fresa y otro de menta
• en copa con unas hojas de hierbabuena.
  

EN ARAGÓN LOS DE CALANDA

La Denominación de Origen Melocotón, creada en agosto de 1999, comprende la zona natural del Bajo Aragón turolense, con el municipio de Calanda como punto neurálgico, así como la de Zaragoza, la correspondiente a la zona de Maella y Caspe. En este amplio entorno, las características geográficas y climáticas hacen que se produzca un fruto dulce, consistente y carnoso. El melocotón que se cultiva es de la especie Prunus pérsica. Sieb. y Zucc, procedentes de la variedad población autóctona conocida popularmente como "Amarillo tardío" y sus clones seleccionados Jesca, Evaisa y Calante, que se cultivan empleando la técnica tradicional de "embolsado" de los frutos en el árbol. Éste proceso laborioso y artesanal protege al melocotón de cualquier plaga dando como resultado un fruto sano y limpio. Del mismo modo, el producto no tiene contacto directo con ningún tratamiento químico que pueda perjudicar la calidad. El resultado es un fruto, recolectado en los meses de septiembre-octubre, de color amarillo crema y amarillo pajizo uniforme, vistoso y distinguido, con un sabor dulce y con la carne bien adherida al hueso.

MELOCOTON DE VIÑA EN ALMIBAR DE VAINILLA

El melocotón de viña, es un melocotón de secano, los frutos nunca son excesivamente grandes, pero el sabor sí lo es, suele plantarse intercalado entre las plantas de viña, lo mejor es, comérselo a dentelladas, pero si sobran, una buena opción es conservarlos en un buen almíbar, para dar cuenta de ellos en los duros días de invierno.

INGREDIENTES:
melocotones de viña

azúcar o fructosa

vainilla

agua

PROCEDIMIENTO:

Lavar y pelar los melocotones.

Puedes dejarlos en medios, quitando el hueso o mejor en cuartos, se introducen mejor en el frasco.

Preparar el almíbar con el agua y el azúcar o fructosa, la relación de agua azúcar, aproximadamente la mitad, aunque yo le pongo bastante menos, pero eso es un gusto personal.

Añadir una vaina de vainilla.

Cuando empiece a hervir lo retiras del fuego.

Esterilizar en agua hirviendo los frascos y las tapas.

Colocas los trozos de melocotones en el frasco, procurando ocupar bien el volumen.

Rellenar con el almíbar.

Llevar a un baño maría suave unos 10 minutos, para que se haga el vacío.

TIMBAL DE BACALAO CON HIGOS A LA MIEL SOBRE HOJA DE HIGUERA

INGREDIENTES:

bacalao desalado

higos

tomates

miel

hojas de higuera

aceite de oliva virgen

piñones

zumo de limón

PROCEDIMIENTO:

La temporada de los higos ya toca a su fin (AQUÍ PUEDES VER MÁS RECETAS CON HIGOS), pero antes vamos a hacer algún plato mas con esta maravillosa fruta, en este caso lo combinamos con bacalao y miel.

• Desalar el bacalao o comprarlo desalado, no es necesario que sean lomos, sirve bacalao desmigado.
• Pochar un ajo y una chalota finamente picadas, añadir las migas de bacalao y sofreír el conjunto.
• Picar en brunoise ( cuadraditos pequeños) un tomate y salpimentar.
• Lavar unas hojas de higuera.
• Ayudados por un aro colocaremos encima de la hoja de higuera, los daditos de tomate, encima las migas de bacalao.
• Finalmente cortaremos un higo en 4 partes y las colocaremos encima.
• Agregaremos unos piñones tostados y un chorro de miel para regar el conjunto.

YOGUR EXPRESS CON HIGOS

INGREDIENTES:

yogur natural

higos

PROCEDIMIENTO:

Para hacerte un yogur express de higos sólo necesitas tu yogur natural preferido, ponerlo en un vaso batidor, quitar la piel a un par de higos y batir el conjunto.

El resultado, un maravilloso yogur con sabor a higos naturales, y si prefieres con trocitos, machacar los higos con un tenedor sin llegar a triturar y mezclar el conjunto.

BOLICHES DEL PILAR CON SARDINA VIEJA

INGREDIENTES
500 grs. de boliches del Pilar

2 sardinas de cubo

aceite de oliva

ajo

laurel

PROCEDIMIENTO:

Una de mis fijaciones gastronómicas siempre ha sido " la sardina rancia", arenque, "sardinas de cubo o "guardiaciviles" ...que casi mil nombres tienen, en realidad entraron en mi recetario, muchísimos años antes que las espumas, aires, esferificaciones y el nitrógeno líquido, AQUÍ PUEDES VER ALGUNAS RECETAS, NO SE SI TODAS, PORQUE LO QUE HAY EN ESTE INMENSO BAÚL YA NO LO CONTROLO.

Esta receta, o algo similar, es de Carmelo Bosque, cocinero aragonés que ejerce en el Lillas Pastia de Huesca y es propietario de La Granada en Zaragoza, sabores tradicionales para tiempos de otoño, donde ya empieza a apetecer el plato contundente, este plato también me recuerda a las famosas judías con sardina de La fonda Alcalá, de Calaceite, en pleno Matarraña, de la que ya hemos hablado alguna vez.

• Poner en remojo, en agua, la víspera, los boliches del Pilar .
• Partiendo de agua fría, poner a cocer, junto con una cabeza de ajos entera y una hoja de laurel.
• Cortar la cocción con agua fría un par de veces.
• Dejar a fuego lento durante una hora, una hora y media, mirar el punto de cocción y reservar.
  Envolver las sardinas de cubo en un papel y aplastar (para este menester nada como el meter la sardina entre el marco de una puerta y la misma puerta, en aquellas puertas de pueblo, porque ahora lo que puedes hacer es una pequeña "guarrerida" y poner la puerta "perdidica") para quitar la escama.
• Enharinar tenuemente la sardina, y darle una suave fritura junto con un par de dientes de ajo.
• Hacer lo mismo con una espina de la sardina, habiendo sacado los lomos previamente.
• A la sardina frita, agregarle unas gotas de vinagre.
  Para presentar el plato, colocar a un lado los boliches, y a otro la sardina con un ajo frito, colocar en el centro de las judías, la espina de la sardina frita.
• Agregar por encima un buen chorro de aceite de empeltre del Bajo Aragón.

BATIDO DE UVA, ZANAHORIA Y ARÁNDANOS

INGREDIENTES:

uva

zanahoria

arándanos

PROCEDIMIENTO:

Pasar por la licuadora la uva, la zanahoria y los arándonos.

Si se quiere se puede agregar un poco de leche y batir, pero si quieres un mezcla totalmente vegetal, mejor sin ningún producto lácteo.

MAR Y MONTAÑA -BACALAO, TOCINO IBERICO Y BOLICHES DEL PILAR

INGREDIENTES:
boliches del Pilar
bacalao
tocino de ibérico
ajo, chalota,laurel
aceite de oliva virgen extra
guindillas piparras
PROCEDIMIENTO:

• Los boliches del Pilar son una alubia redondeada de Aragón de color blanco- marrón.
  Poner a remojo de víspera los boliches.
• Partiendo de agua fría, colocar los boliches en una olla con una cabeza de ajos, y una hoja de laurel.
• Cortar la cocción un par de veces con agua fría.
• Cocer durante una hora y media, mejor a fuego lento.
• Cuando falte una media hora añadir el tocino ibérico.
• Al final añadir el bacalao desalado, que con unos 5 minutos de cocción tendrá suficiente.
• Para servir a poder ser dar un golpe de plancha al tocino ibérico, que quede un poco dorado.
• Acompañar con una guindilla piparra.

VINAGRETA DE LIMÓN Y MOSTAZA - CON MEJILLONES Y CON ENSALADAS

INGREDIENTES:

una cucharada de mostaza antigua

el zumo de un limón

una cucharada pequeña de aceite de semillas de uva

aceite de oliva

una cucharada pequeña de vinagre de Jerez

PROCEDIMIENTO:

Esta vinagreta puede usarse para muchos acompañamientos, en este caso yo la he usado para unos mejillones abiertos al vapor y para diversas ensaladas, en cualquier caso la metes en un frasco y se conserva perfectamente en frigorífico para varios días.

En cuanto a las cantidades, va en función de los gustos, si prefieres la acidez del limón o el sabor de la mostaza, puedes variar la proporción de cualquiera de los ingredientes.

Para hacerla usas el vaso del turmix y añades los ingredientes en la proporción que quieras y bates bien, acabas echando el aceite de oliva, como si estuvieras haciendo una mahonesa, que vaya emulsionando, hasta que tengas la cantidad deseada.

Los ingredientes básicos son la mostaza y el limón, los demás puedes cambiarlos o añadir otros, como un poco de vino blanco.