ARROZ CON ROBELLONES, AJOS TIERNOS ( CIGALAS DE HUERTA) Y CARRILLERAS

INGREDIENTES:

robellones

arroz

carrilleras de cerdo

ajos tiernos

ajo

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

• Cocer las carrilleras, puedes reservar 3 ó 4 si has hecho un plato de carrilleras en otra ocasión.
• Limpiar los robellones, ya sabes que no es muy ortodoxo limpiar las setas con agua, pero yo a estas si que le doy varias aguas.
• En una sartén sofreír una chalota, añadir los ajos tiernos, o mejor las cigalas de huerta, que así las llaman en Ricla, los sofríes un poco y los reservas.
• Añadir los robellones cortados con a trozos con la mano y sofreírlos, sacarlos y reservarlos junto con los ajos tiernos.
• Sofreír el arroz y añadir triple volumen de líquido, que a su vez este volumen será la mitad agua y la otra mitad la salsa de las carrilleras pasada por el pasapurés.
• Añadimos las carrilleras troceadas o desmigadas.
• Dejamos cocer unos 18-20 minutos, a mitad de cocción colocamos por encima los ajos tiernos y los robellones que teníamos reservados.
• Debe quedarte un poco caldoso este arroz.

Aquí puedes ver como hicimos unas carrilleras, para hacer este arroz reservamos parte de la salsa y alguna carrillera.