CREMA FRÍA DE COLIFLOR AL ACEITE DE PIMENTÓN DE LA VERA

INGREDIENTES:

coliflor

ajo, chalota

mantequilla

leche,

nata montada

sal, pimienta

Para presentar:

pan frito

lardones de panceta
Para el aceite de pimentón:
Pimentón
Dientes de ajo
Romero
Peladuras de naranja
Aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

• Dividir la coliflor en pequeñas flores, introducirlas en agua hirviendo algo menos de un minuto, le quitaremos el sabor fuerte, olor y la blanquearemos.
• En recipiente aparte porchar un diente de ajo en mantequilla y aceite.
• Pochar también un par de chalotas.
• Añadir un caldo de ave y la coliflor, dejar cocer unos 20 minutos a fuego suave.
• Añadir la nata líquida y un poco de leche.
• Triturar y pasar por el chino.
• Sazonar con sal y pimienta.
• Añadir la nata montada y mezclar con movimientos envolventes.
• Llevar a frigorífico 3-4 horas.

Para el aceite de pimentón:

• En aceite caliente dorar unas láminas de ajo.
• Añadir el pimentón de la vera ya fuera del fuego.
• Añadir unas láminas de cáscar de naranja y tomillo o romero.
• Colocar todo el contenido en un bote de cristal y dejar infusionar horas o días.
• Ya frío puede guardarse en frigorífico mucho tiempo.

Para presentar:

• En copa de cóctel, colocar unos trozos de pan frito por encima y si quieres también unos lardones de panceta, aromatizar con aceite de pimentón, no olvides agitar bien el frasco.