CHIPIRONES EN SALSA ROMESCO

INGREDIENTES:

chipirones

romescu

sal, pimienta

aceite de oliva

ajo,chalota

PROCEDIMIENTO:

• Limpiar los chipirones, yo no les quito la telilla exterior.
• Partiendo de un aceite de oliva en frío pochar unos dientes de ajo y una chalota.
• Añadir los chipirones, ya sabes que estos cefalópodos, al igual que calamares, sepias y demás familia, tienen dos puntos de cocción, a los 3-4 minutos y luego si te pasas de cocción hay que tenerlos 15-20 minutos para que retomen su punto idóneo.
• Los refríes un minuto y añades la salsa romesco, que tendrá una textura espesa, para estirarla añadimos un fumet de pescado o en su defecto agua caliente, de esta manera quedará una salsa mas estirada, que es lo que pretendemos, cocer 3-4 minutos mas, sazonar y probar.

Para hacer el romesco PUEDES CONSULTAR AQUÍ y si quieres ver otros platos con esta salsa AQUÍ.

AQUÍ COMO HACER UN ROMESCO EXPRES