Saltear los plátanos troceados con la mantequilla.
Añadir una cucharada de miel y un chupito de ron.
Dejar enfriar y reservar.
Montar los huevos con el azúcar, hasta que blanqueen.
Añadir la harina y mezclar bien.
Añadir la ralladura de coco
Añadir la levadura en polvo, como una cucharada, una pizca de sal y mezclar.
Añadir finalmente la mezcla de plátanos, miel, ron y mantequilla, ya fría.
Encamisar un molde con mantequilla y harina, embadurnando sus paredes.
Llenarlo hasta un poco mas de la mitad de su volumen.
Precalentar el horno a 200 grados
Meter el plumcake, bajar el horno a 180 grados y tenerlo 45 minutos.
Para saber si esta hecho puedes pincharlo con una brocheta de madera, debe de salir seca.
Si por arriba se hace demasiado puedes ponerle un papel de aluminio para protergerlo.
Una forma muy rápida de hacer una pizza, es utilizar el pan de pita comercial. La forma de proceder, es cortarlo por la mitad, y hacer dos mitades, para ello, lo mejor es colocarlo en la tostadora, entero, al tostarlo se hincha un poco, es entonces cuando con el cuchillo lo partes por la mitad, obteniendo dos finas mitades, que sirven como base de una pizza.
Cortamos la cebolla en una juliana fina y la pochamos a fuego lento en una sartén con aceite de oliva, añadimos al final una cucharada de azúcar.
Para montar esta pizza echamos un poco de aceite de oliva virgen extra en las dos mitades.
En toda su superficie colocamos la cebolla caramelizada, encima unas lascas de atún en conserva, mucho mejor de ventresca de atún, acabamos con una juliana de pepino.
INGREDIENTES: gambas peladas ajos aceite de oliva pasta wanton palos de brocheta PROCEDIMIENTO: No era la primera vez, ya habían comido en algun otro restaurante, pero decidió invitarla a su casa, es el sitio en el que un gastrodepredador se encuentra en su medio natural, con sus sartenes... sus utensilios... todo hacía presagiar el éxito... había ideado el menú concienzudamente... nada al azar... todo estudiado... pura premeditación... Empezaría con un aperitivo, tradicional pero imaginativo: unos chupa-chups de gambas al ajillo, si, eso, mientras se lo repetía en un perfecto francés, (en el idioma de la nouvelle cuisine todo sabe mejor): Voilà une super idée pour un apéritif, c'est joli, excellent, transparent, aérien et ça nous fait retomber en enfance par sa présentation... en realidad Rai (Raimundo, pero que duda cabe, quedaba mucho mejor el diminutivo), estaba haciendo el despliegue logístico que un gastrosexual acostumbra a hacer... para acorralar a su pieza... los metrosexuales y hasta los metroemocionales pertenecen al pasado..., es el turno de los gastrosexuales... seducen con platos elaborados, combinan ingredientes y hasta son especialistas en productos afrodisíacos... ya no sirve tener una sonrisa seductora, unos ojos increibles, como el cielo, una gran sensibilidad, ni siquiera una importante inteligencia... lo importante, es el "vaivén de la sartén"...
Se había provisto de pasta wanton, de vez en cuando frecuentaba tiendas étnicas, en esta ocasión les tocó a los chinos, y se aprovisionaba de productos especiales, la sacó del congelador para que se volviese flexible, manejable... las gambas peladas, colocadas en papel absorbente, alineadas cual ejército en formación, deben secarse bien, que no contengan agua... dos ajos laminados en un aceite caliente... las gambas bien secas... y un minuto de fritura... no interesa hacerlas demasiado... deben quedar jugosas... el olor impregnaba la cocina... mirada al reloj... todavía faltaba una hora...
Tomó una lámina de pasta wanton, dos gambas en el centro... quizás una punta del ajo frito... clavar una brocheta de madera en las gambas... envolver con la flexible pasta wanton y conformar un chupa- chups... maravilloso... estas gambas al ajillo son diferentes... ¡ah! la música que no se me olvide... creo que pondré al Sabina... siempre da un aire de intelectual de izquierdas...
Rai introdujo uno a uno los chupa-chups en aceite caliente, pero no demasiado, doró la crujiente pasta y los alineó en una gran fuente de presentación... no pudo aguantar, probó uno... ¡crash!... que crujiente más maravilloso... y ese sabor a gambas al ajillo tradicionales... sencillamente irresistible...
La cena fue un éxito, ella llegó vestida de esa forma que sólo algunas mujeres lo logran: "arreglá pero informal"... pelo moreno... rizos a lo María Shneider... Sabina seguía sonando... aquello de, lo peor cuando el amor pasa son las habitaciones ventiladas... y en ese momento Rai, nuestro gastrosexual, le escribió en un folio en blanco un poema improvisado, (en realidad se lo había aprendido de memoria, y era siempre el mismo para todas las conquistas)... pasando el brazo por encima de los hombros de su presa, ( Sabina de fondo, no cesaba) y muy cerca de su oido empezó a recitarle:
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PALABRAS CALIENTES PARA DESPUÉS DE UNAS GAMBAS AL AJILLO
Yo volveré a tocar tu piel y tu misterio, a lavarme en tus muecas el pensamiento. Renaceré ante tu desnudo, cuando mi estrella derrame sus lágrimas sobre tus muslos, recorreré tu pubis plateado nadando, en la espuma fermentada de tus inaccesibles costas. Abarcaré tus espacios, comiendome tu garganta ante la mirada atónita de los espejos del alba, mojaré tus labios, con líquidos de furia y fosilizaré tus gemidos esparcidos en la arena blanca de tu lecho. Encenderemos la distancia bajo el temblor del recuerdo, nuestros sollozos azules, seguirán humedeciendo la periferia de nuestras sombras. ... Y volveremos a ser el más lujurioso poema que recuerden los tiempos...
El pasado viernes celebramos la quinta gastroquedada (vaya palabro), de los gastrónomos del Ebro (¡ojo!, que esto también suena rinbombante), en realidad no somos mas que una cuadrilla que se junta para comer y pasarlo bien...pues, eso, FELICIDADES A TODOS y buen rollo para el futuro
Cena primer aniversario de los gastrónomos del Ebro - Menú -
Pan de coca con infusión de hongos
Patatas rustidas con ali oli de piquillos y parmesano
Encurtidos de Aragón
Consomé de hongos y jamón de Teruel
Milhojas de foie con láminas de oro
Parmentier de patata trufada, calamar en tempura
Arroz caldoso con vieiras y hortalizas
Vacuno de Aragón con bechamel y queso Tronchón
texturas de café
Lugar: restaurante la Ontina
Colaboran: bodegas San Valero, Orogourmet, vacuno de Aragón
La receta era sencilla, muy sencilla diría yo, pero el había alcanzado el nivel de "gastrosexual", era de esa clase de hombres, que cocinan para seducir mujeres, adoradores de la sartén, esa tribu urbana que se pone el delantal, sólo para conquistar.
En un principio, había intentado el gimnasio, empezó a endurecer los músculos, a tener redondeadas piernas y musculosos brazos, intentó tocar la guitarra, incluso se lanzó, al "rollo intelectual y cinéfilo", pero nada le había dado un resultado tan maravilloso, en la técnica del "marcado y levante " de la pieza, como ese donaire en mover la sartén...
No había mucho para elegir... el fondo de nevera, estaba bastante huérfano... unas fresas con todavía buena presencia, un helado de nata en el congelador, y un spray tambiénde nata... y él, con esa inspiración que sólo da el arte de la seducción...
Empezó cortando unos daditos de fresa en fina brunoise... los colocó en un pequeño recipiente... unas gotas de vinagre... azúcar... todo bien mezclado, y al congelador...la intención era hacer un granizado de fresas... muy simple para un depredador de la cocina, con instinto de cazador... el sabía de sobra, que una mesa bien preparada, un plato con una presentación sorpresiva, genera una atmósfera, un escenario íntimo e irresistible...
Después cortó las fresas en finas láminas, tan finas que se pudieran adherir a un molde circular metálico... tenía de todas las medidas... era un fetichista del menage... colocó las finas láminas rodeando el molde... dentro una quenelle de helado de nata... y acabó llenando todo el molde con esa nata en spray...le hubiera gustado montar el mismo la nata... pero no había tiempo..."la pieza" estaba al caer... y un buen cazador siempre dispará con el arma que tiene más cercana y disponible... le hubiera gustado tener más tiempo, e impresionarla con mayores proezas culinarias, con visita a mercados y tiendas especializadas, y con productos y especias traidos de países exóticos... pero no había tiempo... a veces "las piezas" dan un último vuelo y desaparecen... y eso, un buen cazador de la tribu de "los adoradores de la sartén", no puede permitirlo...
El granizado ya había tomado cierta consistencia, era el momento de colocarlo encima, le daría ese punto de contraste frío y crujiente... eran fresas con nata, un plato muy simple... pero un gastrosexual siempre saca partido a la inspiración... la vulgaridad no habita en casa de un "adorador de la sartén".
Por supuesto, un genuino gastrosexual, adereza un plato con una buena conversación, es lector compulsivo de revistas especializadas, puede hablar horas de maridajes, ha hecho multitud de cursos de catas, y puede sorprender con la localización de los más recónditos aromas perdidos...
¡Mujeres del mundo!... la masculinidad de torsos contorneados y grandes biceps ha desaparecido... han llegado los gastrosexuales, cuando un espécimen, de los que te acabo de describir, merodee por tus alrededores y te invite a cenar a casa, que sepas, que sus fines no son otros que los del pavo real cuando despliega todo su plumaje...
Pero no te preocupes, puede que sea un plomo y un plasta, pero cenarás como una "diosa"...
No se si fue por "los vino", no se si fue por su boca pero entre tanto tango encontré su ropa, junto a mi ropa.
El Aragonía Paradis está situado en el atrio del Hotel Palafox, aunque tiene entrada independiente, su decoración en tonos blancos y dando especial importancia al ladrillo aragonés completan un entorno luminoso y muy agradable, mucha amplitud entre mesas y en ningún momento sensación de agobio.
La cocina del aragonía podríamos ubicarla entre cocina de mercado con toques de autor, es más creo que desde mi última visita hace ya un tiempo esa cocina ha mejorado, trabajan diferentes menús, siempre muy buen producto, pero sobre todo la bodega del restaurante es espectacular, y los maridajes, a los que su jefe de sala, Jesús Solanas, gran conocedor del mundo del vino, te lleva son para probarlos, excelente explicación del vino y su maridaje, desde el aperitivo hasta el postre, obligatorio dejarse aconsejar.
El precio de un menú degustación de 5 platos con maridaje de 5 vinos 66 euros por persona.
Dicho esto, no voy a comentar el menú, sencillamente porque no tengo fotos suficientes, no me dejaron hacerlas, bajo promesa de que me las mandarían al correo, hasta ahora no ha sido así, si esto sucede no tendré ningún inconveniente en publicarlas.
Después de una brillante ponencia de Ferrán Adriá en el Forum de Girona, en el que fue rotundo al afirmar que el punto de inflexión de la gastronomía, la evolución, e incluso la "socialización" de la misma empezó cuando los cocineros y hosteleros decidieron compartir, divulgar y enseñar, no entiendo esta prohibición, a pesar de todo el Aragonia es un sitio dentro de la gastronomía Aragonesa a tener en cuenta.
Para cocer el codillo de cerdo lo haremos en una olla rápida, lo cubriremos con agua, añadiremos una cebolla con dos clavos de olor y una hoja de laurel, 30-35 minutos de cocción desde que empiece el vapor.
Una vez cocido lo sacamos de la olla y dejamos que enfríe un poco, para que pueda ser manipulado, tampoco demasiado, puesto que se manipula mejor tibio, lo deshuesamos y sacamos toda la carne que cortaremos en trozos no demasiado grandes, reservamos el caldo de cocción para la sopa. Cortar las verduras en dados pequeños y pochar en aceite de oliva.
Añadir el caldo de cocción del codillo, si no lo quieres tan fuerte mézclalo con parte de agua.
Añadir la patata y el nabo cortados en cuadraditos y la berza en juliana.
Cocer el conjunto unos 12 minutos.
Añadir el codillo troceado y los galets, cocer otros 10 minutos.
INGREDIENTES PARA LAS HOJUELAS: 1 huevo 250 gr. Harina (puede admitir mas o menos)
PROCEDIMIENTO:
En un bol grande, echamos el huevo, lo batimos. Removemos bien, añadimos tanta harina como nos haga falta para que la masa no se nos pegue en las manos. Amasamos bien hasta que la masa adquiera cierto brillo.
Estiramos la masa con un rodillo hasta dejarla lo más fina posible, cortamos en trozos regulares y con la ayuda de una espátula las colocamos en el aceite caliente de una sartén grande, el aceite no debe estar excesivamente caliente, pues corren el riesgo de arrebatarse por el calor. Cuando estén doradas las sacamos.
Escurrimos bien y las espolvoreamos con abundante azúcar o con miel. Existen variantes en las que les añaden anís o aceite.
INGREDIENTES PARA LOS BUÑUELOS: harina agua huevos azúcar para rebozar
PROCEDIMIENTO:
Hervir el agua, la misma cantidad de agua que de harina
Mezclar el agua caliente con la harina, remover bien.
Ir añadiendo huevos de uno en uno, sin dejar de remover, la cantidad depende del tipo de harina y del tamaño de los huevos, pero debe de quedar una crema lisa y homogénea.
Coger porciones con una cuchara y echarlos al aceite, que debe de estar caliente, pero no en exceso, ellos sólos se darán vuelta, deben quedar dorados por fuera y cremosos por dentro.
Sacarlos sobre papel absorbente y rebozarlos con azúcar.
Para la vinagreta calentar la nata con el queso brie cortado en trocidos, debe deshacerse y mezclarse bien.
Poner la mezcla en un frasco de vidrio, una vez ya fría, ir añadiendo aceite, un poco de vinagre, la mostaza, la sal, agitar el frasco, previamente tapado,hasta que emulsione el conjunto.
Aliñar con esta vinagreta al queso brie, las hojas de escarola bien lavadas.
Añadir las aceitunas de kalamata y los encurtidos.
Acabar con los granos de media granada y unas nueces.
INGREDIENTES:
