CONEJO CON LANGOSTINOS EN SALSA AMERICANA

INGREDIENTES:

conejo

langostinos

sal

aceite de oliva

Para la salsa americana:

cabezas y cáscaras de langostinos

coñac

vino

tomate

tomate concentrado

zanahorias

cebolla, ajo

ketchup

PROCEDIMIENTO:

Trocear el conejo en partes no demasiado grandes, sazonar con sal y pimienta, dorar todos los trozos en sartén.

Para la salsa americana:

(AQUÍ PUEDES VER EL VÍDEO DE COMO HACÍAMOS LA SALSA AMERICANA)

La salsa americana es una salsa cuyo componente base es el marisco, la hemos usado en diferentes platos, quizás pueda parecer un poco raro utilizarla con conejo, pero este mar y montaña resulta sencillamente delicioso.

Añadir la salsa americana a los trozos de conejo sofritos, dejar cocer a fuego lento hasta que el conejo este tierno.

Añadir los langostinos pelados y abiertos por la mitad sin llegar al final del mismo, quitar la venilla negra o intestino que tienen, colocarlos encima y dejar que prácticamente con el calor residual queden en su punto exacto de cocción.

Otros platos con salsa americana

Otros platos con conejo

DE VENDIMIA Y HACIENDO EL VINO

HOJA DE ENDIVIA, GELATINA REMOLACHA, ANCHOA Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES:

endivias

remolachas cocidas

queso del tronchón

anchoa en salazón

hojas de gelatina

PROCEDIMIENTO:

Triturar las remolachas cocidas con su caldo de cocción,
Rehidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Calentar un poco de el jugo de las remolachas, sacar del fuego y diluir las hojas de gelatina, añadir el resto del zumo de remolacha y mezclar bien.
Meter una hoja de endivia en el zumo de remolacha y llevar a frigorífico, hacer esta operación las veces necesarias para que la hoja de endivia quede napada con el jugo de remolacha.
Servir la hoja de endivia con un trozo de queso del tronchón encima y una anchoa en salazón.

Mas platos con queso del tronchón
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Mas platos con remolacha

POCHAS CON ATÚN - POCHITACO

INGREDIENTES:
pochas
una cabeza de ajos
zanahoria, cebolla
atún fresco
PROCEDIMIENTO:

Las pochas es casi más una verdura que una legumbre, y para su manipulación culinaria el tratamiento está mas cercano al de una verdura.

Sacar los granos de las vainas, verás que no están secos, todavía contienen humedad, a diferencia de una judía seca.

Ponerlas a cocer partiendo de agua fría, un par de dedos por encima de las pochas, añadir la verdura que vayamos a utilizar, si utilizas una especie de redecilla para recuperarlas después, mejor, si no, procura utlizar trozos en cortes grandes

Cocerlas alrededor de media hora, yo las asustó o amedranto, cortando el hervor, añadiendo agua, no se, si sirve para algo, teoricamente para que no rompa la piel..., pero yo, de momento, las "acojono".

Después de esta media hora, sacamos la verdura, y alguna cucharada de las pochas, trituramos todo, y lo volvemos a añadir al guiso, nos espesará la salsa, dejamos otros 10 minutos a fuego lento.

No importa que queden caldosas, si te sobra caldo, lo utilizas después como sopa, añadiendo unos pocos fideos.

En el vídeo puedes ver como las cocemos, para completar el plato, añadir el atún cortado en trozos no demasiado grandes, con el fuego apagado, tapar la olla y el calor residual dejará el atún en su punto justo de cocción, no lo hagas demasiado, que quede jugoso.

Mas platos con pochas

JUDÍAS DE LA BAÑEZA CON SEPIA EN TIEMPO DE VENDIMIA

Un plato de judías "por su sitio"...con sepia.

INGREDIENTES:

judías de La Bañeza

sepia

una cebolla

una cabeza de ajos

dos hojas de laurel

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Poner a remojo las judías, de víspera, mejor 12 horas antes.

Partiendo de agua en frío acomodar en una olla una cebolla entera, una cabeza de ajos entera y una hoja de laurel, sal y un poco de aceite de oliva.

Poner a cocer lentamente como una hora y media dos horas.

Si lo haces en olla rápida alrededor de media hora.

Cuando estén cocidas añadir los trozos de sepia troceados, en 8- 10 minutos se cocerá la sepia cediendo su sabor al guiso.

Esta judías como casi todos los guisos están mejor de un día para otro.

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Estrujando la uva

HIGOS A LA PLANCHA CON RELLENO DE CRUJIENTE PANCETA

La temporada de los higos, esos higos "endiabladamente dulces", si se me permite el oxímoron, ya llega a su fín, aprovechando los últimos, aquí tienes una forma de comerlos, como una tapa.

INGREDIENTES:

higos

panceta

PROCEDIMIENTO:

Con la ayuda de una cucharilla sacar parte de la pulpa del higo.

Cortar en pequeños trozos la panceta y freír hasta que quede crujiente.

Rellenar el hueco del higo.

Pasarlos por la plancha, no es necesario que se hagan mucho, pero que estén calientes.

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MOUSE DE HIGOS, QUESO BATIDO Y YOGUR - POSTRE DE VENDIMIA

En esta época de vendimia los higos ya llegan a su fin, pero todavía son aprovechables para postres como este.

INGREDIENTES:

higos

queso batido

yogur natural

bizcochos de soletilla

ron

virutas de chocolate

PROCEDIMIENTO:

Mezclar el queso batido con el yogur.

Semimontar la nata, reservar.

Los higos los vamos a utilizar de dos maneras, una extrayendo la pulpa interior, para ello nos ayudamos de una cucharilla, y otra con la piel, bien lavados los troceamos en trozos no demasiado pequeños, que se noten en boca cuando degustemos el mouse.

Mezclamos la pulpa de higos y los higos troceados con el batido de yogur y queso, añadimos un poco de ron y la nata semimontada.

Añadimos también bizcochos de soletilla troceados, mezclamos bien el conjunto y llevamos a frigorífico.

Servimos en copa con virutas de chocolate por encima.

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Mas postres

REFRITO DE VERDURAS AL RAS EL HANOUT CON HUEVO MOLLE

INGREDIENTES:

judía verde

pimiento rojo

champiñón

brócoli

huevo

ras el hanout

sal

aceite de oliva

ajo, chalota

PROCEDIMIENTO:

Refreír todas las verduras en wok, empezando por las mas duras, judía verde, pimientos, brócoli, coliflor, champiñon... freírlas con el mínimo aceite, a mi personalmente me gusta dejarla muy al dente, casi crudas.

Cuando estén casi fritas añadir una cucharada de ras el hanout y mezclar bien.

Acompañar con un huevo mollé, 4 minutos en agua hirviendo, debe de fluir la yema, no como el de la foto, ya que este plato era para una persona que lo prefería duro.

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Ras el hanout

Ras el hanout (رأس الحانوت), denominada también Mezcla de especias marroquí, es una mezcla de hierbas y especias (entre 4 y 30), cuyo origen está en la cocina marroquí, y que es empleada en otros países del Magreb. El nombre de esta mezcla en árabe es, literalmente "la cabeza de la tienda" y denomina la mezcla de especias utilizada para la mayoría de los tayines marroquíes.

No existe una verdadera composición, que denomine de forma única el Ras el hanout, cada vendedor la hace de una forma especial que le caracteriza. Se sabe que en la composición suele entrar: pimienta negra, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre, etc
Esto es lo que dice la wikipedia, lo venden ya preparado en unos frascos comerciales, no es difícil de encontrar, es un " mix" de especias, si el curry es una mezcla india, esta es una mezcla del magreb, según dicen "lo mejor de la tienda", o sea que el tendero mezclaba las mejores especias y hierbas, mi opinión personal, es que es agradable, con un tono picante, que te transporta al zoco marroquí, y que a las carnes: cordero, pollo...les da un tono peculiar.

SOPA DE MELÓN Y FRAMBUESAS

INGREDIENTES:

melón

frambuesas

hierbabuena

aceite de oliva

sal

PROCEDIMIENTO:

Triturar el melón y emulsionarlo con un poco de aceite de oliva.

Añadir un poco de sal, muy poca, realza el sabor.

Añadir una o dos hojas de hierbabuena, no demasiada, sólo para que tenga un toque de sabor.

Triturar las frambuesas.

Emplatar la sopa en plato o en copa de cóctel, añadir unas gotas de frambuesa por encima.

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