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viernes, 22 de noviembre de 2013

PATATAS DUQUESA CON LOMO DE TERNERA




Estas patatas sirven como guarnición para cualquier pescado o carne, pero solas también son una golosina.

INGREDIENTES:
patatas, medio kilo
un par de cucharadas de aceite del Bajo Aragón
sal
una yema de huevo
otra yema para pincelarlas
PROCEDIMIENTO:
Esta tradicional especialidad francesa a base de patatas, no la habíamos utilizado nunca en las 3.000 recetas de este blog, ya le tocaba.
Cocer las patatas en agua con sal, interesa que queden secas, con el mínimo de agua, si se cuecen con piel siempre toman menos agua.
Cuando estén cocidas pelarlas y machacarlas, con un tenedor o con un chafa patatas, añadir el aceite y la yema de huevo, mezclar bien, si quieres también puedes añadir una nuez de mantequilla, todavía con la mezcla caliente.
Introducir el conjunto en una manga pastelera, mejor con una boquilla rizada, sobre un papel sulfurizado de horno, hacer pequeños montoncitos.
Con un pincel, pintar cada montoncito con yema batida.
Introducirlas en un horno precalentado a 180 grados alrededor de 15- 20 minutos, deben quedar crujientes por fuera, y blanditas por dentro.
En este caso las usamos para acompañar a un trozo de lomo que habremos marcado en la plancha y acabado al horno.


MAS PLATOS Y GUISOS DE SIEMPRE

jueves, 21 de noviembre de 2013

MEJILLONES A LA BRASA ACOMPAÑADOS POR ROMESCO



Tan simple como unos buenos mejillones...y una buena brasa.

INGREDIENTES:
mejillones
Para el romesco:
un tomate
una cabeza de ajos
unas ñoras
avellanas, almendras
pan seco
aceite de oliva
vinagre
PROCEDIMIENTO:
Utilizar unos mejillones de un buen tamaño, colocarlos en una parrilla y a la brasa, conforme se vayan abriendo y sin hacerlos demasiado ir cogiéndolos con precaución de no quemarse, adicionarles un poco de romesco y degustarlos...por supuesto sentado enfrente del fuego en un día en que el fuego sea un aliado contra el frío.



RESTAURANTE WENCESLAO - ZARAGOZA


WENCESLAO
SUPERVIA, 33 -50006
ZARAGOZA


tfno: 976 551083




alcachofa rellena de changurro - lámina de bacalao marinado


tosta de boquerón con pimiento verde  - rollito de otoño con ternasco


cazuela de arroz



mouse de turrón de almendra

RESTAURANTE WENCESLAO:

El restaurante Wenceslao, casa de comidas como se autodenomina en su tarjeta, es además de un bar, donde degustar unas buenas tapas, un restaurante con una cocina de mercado correcta y con alguna pincelada, nunca en demasía, creativa.
Un comedor luminoso y agradable, con espaciado entre mesas correcto, el servicio rápido y profesional.
Entre las opciones que ofrece: un menú ejecutivo a 18 euros, a la carta, con un coste medio de entre 30-35 euros y un menú degustación con precio cerrado a 22,5 euros, que incluye la bebida, nos decantamos por esta opción, el vino fue un somontano, Mesache de bodegas Pirineos.
Este menú degustación, comprende 4 tapas, un segundo a elegir y postre, incluyendo bebidas, platos y tapas de buena calidad y con una realización muy digna.
En resumen: una cocina clara, sin excesivos alardes, sabrosa y cuidada, imagino que con los escandallos de coste bien estudiados para obtener rentabilidad y ofrecer un buen producto, digamos que es uno de esos restaurantes alineados, en esa linea posibilista en la que están intentando subsistir los negocios hosteleros, después de esa "burbuja gastronómica" en que ha navegado mucho tiempo esta actividad.
Resumiendo, un restaurante a considerar para comer dignamente, sin estridencias y con el precio calculado.


miércoles, 20 de noviembre de 2013

LISTADO ESTRELLAS MICHELÍN 2014 EN ESPAÑA

En Aragón mantienen una estrella: 
Las Torres y Lillas Pastia en Huesca, Bal d´Onsera y La Prensa en Zaragoza y nuevo en Teruel Hospederia Batan- Tramacastilla

FELICIDADES!!!

AQUÍ TIENES EL LISTADO COMPLETO 2014

CEFALÓPODOS, LONGANIZA Y ORZO - MAR Y MONTAÑA







Orzo (del latín hordeum) es una pasta típica de la cocina italiana y es empleada también en Estados Unidos. Se trata de una pasta con forma de granos de arroz, aunque ligeramente más grandes: el tamaño está entre un garbanzo y una lenteja.
Puedes comprarlo en las grandes superficies, suele estar donde se ubican las pastas.

Un mar y montaña con el orzo de protagonista.

INGREDIENTES:
calamares
longaniza
orzo
ajo, chalota
perejil
almendra
pescado de morralla o huesos de rape para el caldo
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
Cortar la longaniza en trozos no demasiado grandes, sofreírla, sacarla del recipiente y reservarla.
En ese mismo aceite sofreír un diente de ajo laminado y una chalota.
Cortar los calamares en trozos y sofreírlos, añadir el orzo, cubrir con el caldo de pescado que habremos hecho con huesos de rape o pescado de morralla, aproximadamente doble de volumen de caldo que de orzo, en cualquier momento puedes añadir mas si lo quieres mas caldoso.
Acomodar los trozos de longaniza ya frita por encima, dejar cocer unos 12- 14 minutos.
A media cocción añadir una picada hecha con ajo, perejil y almendras peladas y tostadas.
Se puede servir con un buen alioli.


MAS MAR Y MONTAÑA

MAS PLATOS CON ORZO

martes, 19 de noviembre de 2013

ALBÓNDIGAS DE TERNASCO DE ARAGÓN AL CURRY






Otro plato de cocina fusión, el maravilloso ternasco de Aragón con el curry oriental.

INGREDIENTES:
carne picada de ternasco
miga de pan
leche
ajo, perejil
sal, pimienta negra
curry
jengibre
leche de coco (sin azúcar)
citronella (lemond gras)

PROCEDIMIENTO:

Picar carne de ternasco, o que lo haga tu carnicero, y elaborar las 

albóndigas, mejor de tamaño pequeño, de la forma convencional,

mojar miga de pan en leche, mezclar la carne con ajo finamente 

picado, perejil, la miga de pan empapada en leche, mezclar 

el conjunto, 

sazonar con sal y pimienta, confeccionar bolitas y rebozar en huevo y 

pan rallado, freír, no es necesario que se acaben de hacer, puesto que

 se acabarán de cocer en la olla con la salsa.

Para el curry:

Colocar las al albóndigas fritas en un recipiente, en el que hemos pochado un diente de ajo laminado y una chalota, añadir unas láminas de jengibre fresco, la citronella machacada para que suelte todo su sabor, adicionar un bote de leche de coco sin azúcar, finalmente un par de cucharadas de curry, dejar hervir a fuego lento removiendo de vez en cuando.
Sazonar con sal y pimienta.



lunes, 18 de noviembre de 2013

SOPA DE TOMATE AROMATIZADA A LA PAJARILLA DE CARIÑENA













INGREDIENTES:
tomates
ajo, chalota
salvia
sal, pimienta negra
queso rallado
jamón
vino pajarilla 
PROCEDIMIENTO:
Hacer un sofrito con un par de dientes fileteados y las chalotas partiendo de aceite de oliva en frío, añadir los tomates limpios y troceados, pero sin quitar la piel ni las semillas, dejar cocer a fuego lento, añadir unas hojas de salvia y una copa de pajarilla.
Cuando esté cocido pasarlo por un colador fino para que quede una crema limpia, sazonar con sal y pimienta negra recién molida, añadir un poco de vino de pajarilla a última hora, ya que el alcohol del primero que hemos añadido se habrá evaporado, servir caliente.
Para el crujiente colocar una lámina de jamón entre dos platos, llevarlo al microondas un par de minutos.
Emplatar con la crema caliente, un poco de queso rallado y el crujiente de jamón.



MAS COCINA EN VASO

MAS CON VINO PAJARILLA