ENSALADA DE JUDÍAS CON ALIÑO DE SALSA DE BRANDADA DE BACALAO

Una ensalada de verduras y legumbres aliñada con una salsa de brandada de bacalao.

INGREDIENTES:

judías cocidas

patatas

zanahoria

nabos

puerro

sal, pimienta

aceite de oliva

Para la brandada:

bacalao

nata o leche.

PROCEDIMIENTO:

Cortar las patatas, el puerro  y los nabos en cuadraditos de medio centímetro, cocerlos en agua con sal.

Cuando estén cocidos escurrirlos y reservar.

Lavar las judías ya cocidas,con agua, reservar.

Para la brandada o falsa brandada, utilizamos bacalao desmigado ya desalado, para ello pochamos un diente de ajo finamente picado, agregamos las migas de bacalao y le damos un ligero sofrito.

Trituramos esta mezcla añadiendo la nata o leche necesaria, dejar la pseudobrandada un poco mas ligera de lo habitual, va a ser un aliño y napará mejor si está un poco líquida.

Para montar la ensalada mezclamos las judías con las verduras ya cocidas y aliñamos con la brandada, probar y sazonar si fuera necesario, no olvidar que el bacalao aporta salinidad.

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