CIRUELAS, MERMELADA Y YOGUR

Con mermelada EL COFRADE de licor de garnacha, clavo, agar y azúcar.

INGREDIENTES:

ciruelas

mermelada 

yogur griego

sobaos

menta

PROCEDIMIENTO:

Cortar la fruta fresca en dados como de un centímetro de lado y colocarlos en la copa.

Añadir un par de cucharadas de mermelada del cofrade.

Agregar encima un par de cucharadas de yogur griego.

Desmigar un sobao y colocarlo en el contorno de la copa.

Acabar con un brote de hojas frescas de menta.

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TORRIFRESA

Las clásicas torrijas empapadas en puré de fresas.

INGREDIENTES:

sobaos (tipo bizcocho)

fresas

leche

azúcar

huevo para rebozar

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Triturar las fresas junto con la leche y el azúcar, hasta forma un puré no demasiado denso, para que permita que se impregnen los sobaos.

Utilizamos unos sobaos como pan de torrija, los colocamos en un plato y los cubrimos con el puré de fresas que hemos hecho.

Después y ayudados siempre por una espátula, dada su extrema fragilidad, los rebozamos con huevo y freímos, simplemente que cuaje el huevo, sacamos a papel absorbente.

Presentamos en un plato con alguna fresa natural, un poco del puré de fresas por encima y pétalos de flores comestibles.

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CALAMARES RELLENOS DE LOMO CON CHIRIVÍAS

La cremosidad de las chirivías acompaña a unos calamares rellenos de lomo de cerdo.

INGREDIENTES:

calamares

lomo de cerdo

alcachofas

chirivías

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cocer las alcachofas, enteras y sin pelar, tal y como lo hacíamos AQUÍ.

Marcar el lomo previamente sazonado con sal y pimienta, en la plancha muy poco, cortarlo a daditos y reservar.

Limpiar los calamares, sazonarlos y rellenar con los daditos de lomo, colocarles un palillo para que no se salga el relleno.

Pelar las chirivías y cortarlas en dados.

En un recipiente amplio pochar un diente de ajo y un par de chalotas partiendo de aceite de oliva en frío.

Agregar las chirivias, un vaso de vino blanco y si fuera necesario un poco de agua.

Agregar los calamares rellenos, unos 12-15 minutos de cocción serán suficientes.

Poco antes de que esté el guiso acabado agregar las alcachofas que ya teníamos cocidas.

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ENSALADA DE PENSAMIENTOS, QUESO DE CABRA, TOMATE SECO Y VINAGRETA DE MIEL

Una ensalada con el toque de la miel y el color de las flores.

INGREDIENTES:

mezclum de lechugas

queso de cabra en rulo

tomate desecado en aceite

pétalos de flores comestibles

vinagre de módena

sal

aceite de oliva virgen extra (AOVEBA)

miel

PROCEDIMIENTO:

Limpiar los distintos brotes verdes, aliñarlos con una vinagreta de vinagre de módena y miel, para emulsionarlos bien podemos utilizar un frasco de vidrio y agitar su contenido.

Colocar los brotes dando volumen en un plato, sazonar con un poco de sal, colocar por encima los trozos de tomate desecados y en aceite, tienen un intenso sabor, puedes usar comerciales o hacerlos tu, tal y como los hicimos AQUÍ.

Colocar también por encima el queso de cabra y los pétalos de flores comestibles, recuerda que estos deben estar siempre limpios de sulfatos.

Volver a distribuir un poco mas de la vinagreta por encima.

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