POLLO A LA CÚRCUMA CON PIÑA Y FRESAS, SALSA DE PEPINO Y YOGUR

Pechugas de pollo de un modo diferente.

INGREDIENTES:

pechugas de pollo

cúrcuma

piña natural

fresas

huevos de codorniz

sal, pimienta negra

Para la salsa:

pepino

yogur natural sin azúcar

PROCEDIMIENTO:

Cortar la pechuga a dados, sazonar con sal y pimienta, añadir un poco de aceite y dejar marinar junto con una cucharada de cúrcuma.

Cortat la piña a dados y caramelizar un poco en una sartén, sacar y reservar.

En la misma sartén freír los dados de pechuga de pollo, cuando esté hecho añadir los trozos de piña para que tomen calor.

Para emplatar nos ayudamos de un aro redondo grande, donde vamos colocando el pollo y la piña junto con fresas naturales cortadas en cuartos.

Añadimos por encima huevos duros de codorniz que habremos cocido 4 minutos en agua hirviendo.

Acabamos con la salsa de pepino y unas láminas cortadas con pelador también de pepino.

Para la salsa:

Troceamos el pepino en una brunoise fina y mezclamos con yogur natural sin azúcar.

MAS PLATOS CON CÚRCUMA

SALMÓN CON SALSA DE VINAGRES Y ESTRAGÓN

El estragón da un punto especial al pescado

INGREDIENTES:

lomos de salmón

patatas

Para la salsa:

vinagre de manzana

vinagre de Jerez

mantequilla

ajo, chalota

estragón 

PROCEDIMIENTO:

Sazonar el salmón con sal y pimienta negra recién molida.

Pasar por la plancha, que quede jugoso por dentro.

Poner a asar unas patatas enteras, también puedes hacerlas hervidas con piel y quitársela después.

Para la salsa:

En una sartén  con un poco de aceite pochar el ajo laminado y la chalota añadir los vinagres, mas o menos la mitad de cada clase, dejar reducir un poco, adicionar el estragón cortado y seguir reduciendo, añadir al final un poco de mantequilla para darle brillo a la salsa.

Servir el salmón con las patatas, un poco de salsa por encima y en una salsera aparte el resto de la salsa.

MAS PLATOS CON SALMÓN

ALITAS DE POLLO Y GAMBAS AL AJILLO

Un mar y montaña para comer con las manos...

INGREDIENTES:

alitas de pollo

gambas

sal, pimienta negra

aceite de oliva

ajos

Para la marinada:

salsa de soja

ketchup

miel

vino blanco

orégano

pimienta negra

tabasco

PROCEDIMIENTO:

Cortar el ala en dos trozos sazonarlas con sal y pimienta recién molida y poner a marinar con todos los ingredientes, por lo menos un par de horas, mejor de víspera.

Colocar las alas en el mismo recipiente al horno, primero a fuego no muy fuerte para que se vayan haciendo, al final para dorarlas si fuera necesario poner el grill.

Laminar unos dientes de ajo y freírlos en aceite de oliva, añadir las gambas enteras y sin pelar, darles una ligera fritura y sazonar.

Servir mezcladas las alitas con las gambas.

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PATÉ DE BORRAJAS

Borrajas con patatas en paté.

INGREDIENTES:

hojas de borraja

patatas

nata agria o yogur natural sin azúcar

alcaparras

pepinillos en vinagre

cebolletas en vinagre

piparras encurtidas

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cocer las hojas de borraja en agua hirviendo, dos o tres minutos, sacarlas a agua con hielos para que retenga la clorofila y queden mas verdes.

También puedes cocerlas en un agua con un hueso de jamón, le dará un sabor mas intenso.

Cocer las patatas en el mismo agua, hasta que estén blandas.

Triturar las hojas con las patatas, agregar agua si fuera necesario, hasta dejar la textura deseada, debe quedar una textura untuosa y consistente.

Sazonar con sal y pimienta y agregar un poco de aceite de oliva.

Servir en una rodaja de pan de hogaza tostada previamente, agregar encima un poco de nata agria o en su defecto yogur natural si azúcar, acompañar con un picadillo de encurtidos embadurnados de aceite de oliva.

MAS PLATOS CON BORRAJAS

CREMA DE BRÓCOLI, ESPÁRRAGOS VERDES Y CHAMPIÑONES CON QUESO DE BURGOS

Una crema de verduras para la operación bikini.

INGREDIENTES:

brócoli

espárragos verdes

champiñones

aceite de oliva

sal, pimienta negra

queso tipo de Burgos

PROCEDIMIENTO:
Poner a cocer en agua el brocolí troceado en ramitos, la parte tierna de los espárragos verdes y los champiñones troceados por la mitad.

Quitarles casi toda el agua y reservarla por si es necesario añadir en función de la textura deseada.

Triturar, sazonar con sal y pimienta recién molida.

Añadir un poco de aceite de oliva.

Si lo quieres mas fino puedes colarlo, básicamente por si los espárragos tienen algún hilo.

Servir con dados de queso del tipo Burgos.

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