FIDEOS RAMEN CON POLLO Y LANGOSTINOS

Hoy cocina internacional

INGREDIENTES:

langostinos

contramuslos de pollo

fideos ramen

huevos

zanahoria

pimiento rojo

champiñones o setas sitaki

cebolleta

jengibre

brotes de soja

salsa de soja

PROCEDIMIENTO:

En otro momento hicimos una sopa de ramen, AQUÍ lo puedes ver, en este caso es un plato parecido pero no es una sopa.

Poner a cocer los fideos ramen en agua, con 4 -5 minutos suele ser suficiente, colar y reservar.

Cortar los contramuslos de pollo en dados, sazonarlos y darles una fritura en el wok.

Cortar la verdura en una juliana fina, adicionarla al wok en el que habremos agregado un poco de aceite de oliva, primero la cebolleta, zanahoria, pimiento rojo, champiñones...en función del tiempo requerido por cada una.

Agregar también unas rodajas de jengibre, un poco grandes con objeto de poder recuperarlas posteriormente, así como una cucharada de salsa de soja.

Batir un par de huevos y en el mismo wok, retirando la verdura hacia un lado para dejar sitio, adicionar los huevos y proceder como para hacer unos huevos revueltos.

Limpiar los langostinos, hacemos una incisión en la parte superior para extraer el intestino, a su vez tomaran, al cocinarse, una forma especial.

Cuando la verdura esté en el punto deseado añadir los fideos ramen cocidos que teníamos reservados, agregar también los langostinos, dos o tres minutos serán suficientes para dejar todo en su punto.

Añadir por encima unos brotes tiernos de soja, le dará crujiente y frescor al plato.

MAS COCINA INTERNACIONAL

CONCHAS FINAS CON ADEREZO DE APIO Y ZUMO DE REMOLACHA

Concha fina, almejón de sangre, almejas malagueñas...muchos y diferentes nombres, pero siempre muy sabrosa.

INGREDIENTES:

una docena de conchas finas

apio

zumo de remolacha

PROCEDIMIENTO:

Al consumirlas crudas es muy importante que sean frescas y estén vivas.

Para limpiarlas nos ayudamos de una puntilla o cuchillo pequeño y lo introducimos en medio de ambas conchas, al igual que cuando abrimos las ostras es conveniente protegerse la otra mano con un trapo.

Limpiarlas debajo del grifo quitando una bolsita negra y las "barbas " de la misma, deben de quedar bien limpias y separadas de su concha.

Presentarlas en su misma concha con unos daditos cortados en una fina brunoise de apio y un poco de zumo de remolacha cocida.

MAS TAPAS

FRESAS A LA PIMIENTA ROSA Y VINAGRE DE MÓDENA

Pimienta rosa (o falsa pimienta), vinagre de módena...¡qué tono dan a las fresas!

INGREDIENTES:

fresas

pimienta rosa

pétalos de flores comestibles

Para el almíbar:

agua

azúcar moreno

vinagre de módena

PROCEDIMIENTO:

Un recuerdo permanece fuerte, potente, imborrable: el sabor de las fresas salvajes, que el viejo profesor contempla en un rincón del parque, y que simbolizan la vida que se le escapa a borbotones. Todo ello, en un espacio de pesadilla en el que, hasta los relojes que miden el tiempo, han perdido sus agujas, su cara surcada por mil batallas refleja un tiempo que se fue para siempre, y del que sólo permanece un recuerdo: el sabor , a la par ácido y dulce de unas fresas escondidas en un rincón del jardín...Esto, mas o menos, es el argumento de la película de Bergman, Fresas salvajes, que poderosa puede ser nuestra memoria capaz de sintetizar todas las sensaciones vividas en un sabor, el de las fresas.

Hacer un almíbar colocando al fuego el agua, el azúcar moreno y un par de cucharadas de un buen vinagre de módena, hervir un momento y dejar enfriar.
Adicionar a este almíbar, una vez frío, las bayas de pimienta rosa y mezclar con las fresas troceadas a cuartos o mitades, dejar por lo menos una hora en frigorífico.
Presentar los trozos de fresa, cada uno con una pimienta rosa, pétalos de flores comestibles y una juliana de los pétalos de rosa.

MAS PLATOS CON FRESAS

ENSALADA DE REMOLACHA, BULBO DE HINOJO Y MANZANA A LA VINAGRETA DE MENTA

Las siempre refrescantes ensaladas.

INGREDIENTES:

remolacha cocida

bulbo de hinojo

zanahoria

manzana

aceitunas negras

Para la vinagreta:

zumo de limón

aceite de oliva

menta picada

sal

PROCEDIMIENTO:

Cortar la remolacha cocida en rodajas y cubrir la base del plato.

Cortar el bulbo de hinojo en juliana, si lo metemos una vez cortado, en agua con hielos quedará mas terso, adicionarlo a la ensalada.

Cortar la zanahoria en finas láminas utilizando un pelador.

Cortar y agregar la manzana cortada en dados.

Distribuir unas aceitunas negras por encima.

Para la vinagreta colocamos todos los ingredientes en un frasco de cristal vacío, agitamos para que emulsione todo el conjunto y la distribuimos por toda la superficie de la ensalada.

MAS ENSALADAS

COCOCHAS DE BACALAO AL PIL PIL DE AZAFRÁN

Hebras de azafán

Un plato tradicional con el toque del azafrán de Teruel

INGREDIENTES:

cocochas frescas de bacalao

ajo

guindilla cayena

aceite de oliva

sal, pimienta negra

azafrán

PROCEDIMIENTO:

En un recipiente amplio agregar aceite de oliva y aromatizar con unos dientes de ajo machacados y un par de guindillas cayenas, estas últimas las recuperaremos una vez hayan dejado su tono picante.

Adicionar unas hebras de azafrán que le darán el tono y color buscado.

Agregar las cocochas de bacalao frescas, previamente las habremos sazonado con sal y pimienta negra recién molida.

Un minuto por cada cara de cocción será suficiente, las retiramos del fuego y dejamos que el aceite alcance una temperatura de alrededor de 50 grados.

Quitamos parte del aceite a otro recipiente, si se quiere también se pueden retirar parte de las cocochas, yo no lo he hecho.

Movemos con desplazamientos circulares hasta que la gelatina que desprenden las cocochas va ligando con el aceite, ir adicionando el resto de aceite poco a poco, hasta completar su totalidad.

Si habíamos retirado parte de las cocochas es el momento de adicionarlas a la salsa.

La premisa fundamental para que el pil pil ligue es que la temperatura del aceite no sea elevada, obviamente también que las cocochas sean buenas.

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