LASAÑA DE PASTA FRESCA CON BOLETUS

Polvo de boletus

Láminas de pasta casera hechas con polvo de boletus

INGREDIENTES:

boletus deshidratados

senderuelas deshidratadas

jamón de Teruel

queso rallado mozarella

Para la bechamel:

ajo, chalota

harina

leche

sal, pimienta

mantequilla

aceite de oliva

Para la pasta:

harina

huevo

polvo de boletus

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Para hacer la pasta casera seguimos el procedimiento de este VÍDEO, con la adición de una cucharadita de polvo de boletus a la harina.

Una vez hechas las láminas de pasta con el polvo de boletus les damos una ligera cocción, muy poca, y vamos construyendo las capas de la lasaña, utilizaremos un recipiente que pueda ir al horno.

Para el relleno hidratamos previamente los boletus y las senderuelas, AQUÍ explicamos como lo hacíamos.

Las sofreímos ligeramente junto con el jamón cortado a trocitos.

Hacemos una bechamel de una densidad media.

Haremos una bechamel tradicional de densidad media , es decir, unos 50 gr. de harina por litro de leche.

Usaremos una mezcla de aceite de oliva y mantequilla, mas mantequilla que aceite, para la bechamel me gusta mas usar un elemento graso láctico, el aceite protege a la mantequilla para que no se queme, puesto que esta resiste menos grados de temperatura que el aceite.

No olvides cocinar bien la harina para que no sepa a crudo, primero cuando haces el roux y posteriormente cuando adicionas la leche, una buena bechamel necesita brazo, así que 15 ó 20 minutos dando vueltas, mejor con varilla.

Haremos al menos tres capas de láminas de pasta, relleno y bechamel.

La última capa la cubriremos de queso rallado tipo mozarella.

Llevamos al horno y gratinamos.

MAS PLATOS CON PASTA

TOSTADA DE ESCALIBADA, BACALAO Y NARANJA

Bacalao desalado y naranja en tostada

INGREDIENTES:

pimientos

bacalao desalado

pan de hogaza

aceite de oliva 

naranja

PROCEDIMIENTO:

Asar los pimientos en el horno, también puedes utilizar pimientos asados de lata.

Sofreír los pimientos asados, agregar el bacalao previamente desalado. 

Colocar esta mezcla sobre una tostada de pan de hogaza.

Pasar las rodajas de naranja por la plancha y colocarlas encima.

Regad con un buen aceite de oliva.

MAS TOSTADAS Y BOCADILLOS

GRATEN DE CALABACÍN Y PAN DE HOGAZA

Un plato muy completo

INGREDIENTES:

calabacín

queso mozarella

rebanadas de pan

tomates cherry

salsa de tomate

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Laminar el calabacín en lonchas longitudinales, lo mejor es usar una mandolina.

Pasar estas láminas por la plancha, sazonar.

En un recipiente que pueda ir al horno colocar una primera capa de láminas de calabacín.

Encima colocar unas cucharadas de una buena salsa de tomate, así como mitades de tomate cherry.

Hacemos un par de capas siguiendo este procedimiento, acabamos colocando unas rebanadas de pan de hogaza encima, mejor tostadas previamente, cubrimos con queso mozarella rallado y adornamos con mitades de tomate cherry.

Lo llevamos al horno a calentar y gratinar.

MAS PLATOS CON CALABACÍN

BORRAJA CON QUINOA

flor de borraja

Combinación sana a la par que sabrosa

INGREDIENTES:

borraja

quinoa

sal, pimienta

caldo de ave

PROCEDIMIENTO:

Cocer la borraja, tal y como lo hicimos AQUÍ.

Lavar la quinoa y cocerla con doble de volumen de caldo de ave que de quinoa, al final a fuego lento para que quede seca.

Emplatar la quinoa en el centro del plato con un aro metálico y alrededor la borraja.

Acabar regando todo con un aceite virgen extra del Bajo Aragón.(AOVEBA).

La borraja, una planta humilde a la que las enciclopedias atribuyen virtudes medicinales, por estas tierras de Aragón, ha tenido siempre la borraja, el carácter de recurso inmediato de subsistencia, a pesar de que su limpieza es una tarea, cuando menos ardua.

Cientos de recetas, desde la cocina más tradicional a la más creativa, la borraja ha formado parte de ellas, desde la simple borraja cocida con unas patatas y regadas con un inmenso y oloroso aceite de empeltre del Bajo Aragón, hasta la más sutil espuma, forma parte de primeros platos, segundos platos y hasta postres.

Y sin embargo, en el resto de España, salvo Navarra y La Rioja, es la gran desconocida, de momento, aunque la alta cocina empieza a utilizarla, y no lo dudes, la borraja está considerada como una de las 4 perlas gastronómicas islámicas: borraja, espárragos, berenjenas y alcachofas.

MAS PLATOS CON BORRAJA

CRUJIENTE OREJA

Un aperitivo que nunca falla

INGREDIENTES:

oreja de cerdo

cebolla

laurel

ajos

aceite de oliva

sal

PROCEDIMIENTO:

Limpiar bien la oreja, incluso quemarla con soplete.

Cocer una primera vez en agua, para blanquear y quitar las impurezas, unos 10 -15 minutos, sacar y desechar el agua.

Volver a cocer en agua limpia junto con una cebolla y algún aromático, un par de hojas de laurel por ejemplo.

Cocer hasta que esté tierna, en olla exprés alrededor de 45 minutos, en olla normal alrededor de dos horas.

Una vez cocida sacarla de la olla y dejaremos enfriar, cortamos en trozos y reservamos.

Se puede guardar en frigorífico y utilizar cuando se quiera.

En el momento de consumir y ya troceada, freír en una sartén con un poco de aceite, dorar hasta que esté crujiente, unos minutos antes de sacar de la sartén añadir unos dientes de ajo picados muy finos, procura que no se quemen.

Sacamos a un plato y añadimos sal por encima.

MAS TAPAS