Un clásico Cambrilense con un toque especial
INGREDIENTES:
fideos finos
pescado de roca para el caldo
sal
ajo
aceite
Para la salsa tonatto:
una lata de buen atún en conserva
anchoas en salazón
alcaparras
mahonesa
- Lo primero es hacer un caldo de pescado con pescado de morrralla o descarte. unos 20 minutos hirviendo a fuego lento.
- Tostar los fideos en un recipiente amplio, después añadir un poco de aceite y refreirlos.
- Añadir el caldo de pescado, que los cubra, podemos añadir mas caldo en cualquier momento.
- Hervir en el fuego unos 5 minutos.
- Llevar al horno hasta que quede sin caldo.
- Colocar la salsa vitello tonnato en una manga pastelera.
anchoas en salazón
alcaparras
mahonesa
PROCEDIMIENTO:
- Tostar los fideos en un recipiente amplio, después añadir un poco de aceite y refreirlos.
- Añadir el caldo de pescado, que los cubra, podemos añadir mas caldo en cualquier momento.
- Hervir en el fuego unos 5 minutos.
- Llevar al horno hasta que quede sin caldo.
- Colocar la salsa vitello tonnato en una manga pastelera.
- Dibujar la espiral encima de los fideos
Para la salsa vitello tonnato:
-Colocar en un vaso triturador un buen atún en aceite de oliva, unas anchoas en salazón, alcaparras y mahonesa, triturar esta mezcla, si fuera necesario adicionar mas aceite, debe quedar una textura no demasiado densa.
VITELLO TONNATO
Es una salsa procedente del norte de Italia, con base de mahonesa y atún en conserva, básicamente, acompaña perfectamente a platos de carne, sobre todo de ternera, pero tampoco desentona acompañando a carnes de pavo o pollo, sobre todo pechugas, incluso pescados y mariscos y por supuesto con la pasta.
La salsa "vitello tonnato", su traducción sería mas o menos algo así como "ternera atunada", está pensada para acompañar a platos con ternera, pero la realidad es que esta mahonesa de atún en conserva, anchoas en salazón y alcaparras acompaña a multitud de platos, tanto de carne como de pescado y mariscos.
Para la salsa tonnato haremos una mahonesa convencional, con un huevo entero y aceite de oliva, cuando la mahonesa tenga la consistencia deseada añadir una lata de atún en conserva de aceite, que sea un atún de calidad, añadir también dos o tres filetes de anchoas en salazón y una cucharilla de jugo de carne, acabar con una docena de alcaparras, trituraremos nuevamente, no hace falta sal, pues las anchoas añaden salinidad suficiente.
