HATILLOS DE ESPÁRRAGOS CON BRANDADA DE BACALAO Y PIQUILLOS

Más espárragos

INGREDIENTES:

espárragos

bacalao

pimientos del piquillo

ajo, pimienta negra

aceite de oliva virgen extra

cebollino

PROCEDIMIENTO:

- Pelar los espárragos
- Cocer en agua con sal y un poco de azúcar alrededor de 8- 10 minutos
- Dejar enfriar
- Atar con cebollino de tres en tres.

- Confitar los pimientos del piquillo con su propio jugo, aceite de oliva y un par de dientes de ajo.

- Sofreír unas migas de bacalao con un diente de ajo picado.

- Triturar el bacalao y los pimientos del piquillo, no demasiado, que queden trocitos.

- Presentar los hatillos de espárragos alternados con una lágrima de la brandada.

- Napar con aceite de oliva virgen extra.

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