PULARDA CON SETAS Y BONIATOS

El mejor pollo parece ser que es una gallina un poco afrancesada: la pularda.

INGREDIENTES:

una pularda
mantequilla
sal, pimienta negra
boniato

setas variadas
vino blanco

PROCEDIMIENTO:

Pularda es el término que se refiere más a un procedimiento de cría de gallinas para uso gastronómico que a una variedad de gallina propiamente dicha, al ser muy rica en grasa la hace ideal para el asado. Una gallina joven, alrededor de 6 meses de cría, sexualmente inmadura y de una carne prieta y tersa.

- Sazonar con sal y pimienta la pularda, por dentro y por fuera.

- Pincelar con mantequilla la superficie de la pularda.

- Rellenar con una naranja cortada en trozos

- Colocar alrededor los boniatos y las setas.

- Llevamos todo el conjunto al horno, en la base del recipiente adicionaremos vino blanco para que no se reseque el asado.

- Alrededor de hora y media sobre 150 grados, otra media hora a 190 grados, y finalmente si fuera necesario dorar unos minuto a mayor temperatura, estos tiempos son siempre en función del tamaño de la pularda.

- No olvidar darle la vuelta y napar con el jugo del asado de vez en cuando.

- Servir la pularda con los jugos del asado en una salsera aparte.

MAS PLATOS CON BONIATO

ANCHOA EN SALAZÓN SOBRE JUGO DE PIMIENTOS ASADOS

Tan sencillo como bueno

INGREDIENTES:

anchoas en salazón

pimientos rojos

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Pintar los pimientos con aceite de oliva, añadir sal y pimienta

- Llevar a l horno

- Una vez asados sacarlos del horno, taparlos para que suden y pelarlos mejor.

- Recuperar el jugo que han soltado, colarlo.

- Depositar este jugo en un recipiente y la anchoa en salazón encima, es primordial una anchoa de calidad.

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RAVIOLIS DE PASTA WANTON Y QUESO EN CONSOMÉ

Unos sutiles raviolis

INGREDIENTES:

pasta wanton

quesos

Para el consomé:

morcillo, huesos de ternera

costilla de ternera

ajo, cebolla

zanahoria, puerro

PROCEDIMIENTO:

- Cortar con un cortapastas la pasta wanton

- colocar en el centro el queso, hemos utilizado una mezcla de queso de untar y un poco de gorgonzola.

- Colocar encima otro lámina de pasta wanton y conformar el ravioli sellándolo, para ello mojamos con agua los bordes y presionamos con un tenedor.

- Hacer un consomé cociendo todos sus componentes.

- Cocer los raviolis 2 minutos en el consomé y servirlos.

MAS PLATOS CON PASTA WANTON

ESPÁRRAGOS CON MIX DE PESCADOS AHUMADOS

También con pescados ahumados

INGREDIENTES:

espárragos frescos
sal, azúcar
aceite de oliva virgen extra
pescados ahumados: salmón, palometa, anguila, anchoa...

PROCEDIMIENTO:

- Pelar los espárragos
- Cocer en agua con sal y un poco de azúcar alrededor de 8- 10 minutos
- Dejar enfriar
- Hacer una hendidura en el espárrago en sentido transversal sin llegar a cortarlo.
- Distribuir los ahumados: atún, salmón... por encima de los espárragos, previamente la habremos cortado en una fina brunoise.
- Napar el conjunto con aceite de oliva virgen extra

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ROAST BEEF CON MOSTAZA Y ENCURTIDOS

Un entrante rápido y sabroso

INGREDIENTES:

roast beef comercial

mostaza

eneldo y orégano seco

aceite de oliva virgen extra

encurtidos

PROCEDIMIENTO:

- Usamos roast beef que comercializan loncheado.

- Emulsionar mostaza con aceite de oliva y hierbas aromáticas, en este caso orégano y eneldo.

- Pintar la base del plato con la mezcla emulsionada.

- Colocar encima las lonchas de roast beef

- Volver a pintar con la mezcla por encima

- Presentar con diferentes encurtidos.

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