ENSALADA DE NARANJA CON QUESO BURRATA Y QUESO DE CABRA

Muy buena combinación

INGREDIENTES:

naranja

queso burrata

queso de cabra

olivas negras

aceite de oliva

pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

- Pelar las naranjas en vivo, cortarlas en rodajas y colocarlas cubriendo el fondo de un plato

- Colocar encima el queso burrata roto, para que fluya.

- Colocar también en rodajas el queso de cabra.

- Distribuir por el plato las olivas negras.

- Napar el conjunto con aceite de oliva virgen extra.

- Adicionar un poco de pimienta negra molida.

MAS PLATOS CON NARANJA

CARRILLERAS DE CERDO AL VERMÚ

Un guiso tradicional con vermut

INGREDIENTES:

carrilleras
cabeza de ajos
cebolla, puerro, zanahoria
sal, pimienta negra
aceite de oliva
un vaso de vermut.

pan

PROCEDIMIENTO:

- Rebozar en harina las carrilleras y sofreírlas

- Añadir las verduras: cabeza de ajos cortada por la mitad, cebollas, puerro, zanahoria, todo cortado en trozos mas bien grandes.

- Añadir un vaso de vermut y completar con agua o caldo.

- Dejar cocer al menos hora y media, hasta que las carrilleras estén cocidas.

- Rescatar la salsa pasándola por un pasapurés.

- Volver a introducir las carrilleras en la salsa.

- Presentar las carrilleras napadas con la salsa y colocar unos triángulos de pan frito.

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BERENJENAS ASADAS CON SALSA DE TOMATE Y MOZZARELLA

Una buena combinación

INGREDIENTES:

berenjenas

queso mozzarella

tomates

orégano, albahaca

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Hacer una salsa de tomate casera, pelar los tomates y freír lentamente, aliñar con orégano u albahaca.

- Cortar la berenjena en láminas, sin llegar al final, abriendola en forma de mariposa.

- Sazonar con sal y pimienta, agregar un poco de aceite de oliva.

- Llevar al horno, sin acabar de hacerla.

- Sacarla del horno y agregar queso mozzarella por encima

- Colocar de cama la salsa de tomate, encima la berenjena con el queso y llevar a gratinar.

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QUESO FETA Y BERENJENA

Una agradable tapa

INGREDIENTES:

Berenjena

queso feta

orégano

aceite de oliva

brotes verdes

pétalos de flores

PROCEDIMIENTO:

- Cortar las berenjenas en láminas finas transversales.

- Sazonar con sal, pimienta y orégano y pasar por la plancha junto con un poco de aceite de oliva.

- Cortar un paralelipipedo de queso, adobarlo con orégao y aceite de oliva, envolverlo con la lámina de berenjena asada.

- Acabar colocando por encima unos brotes verdes y pétalos de flores.

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BACALAO AJOARRIERO CON PIQUILLOS CONFITADOS

Un clásico, en este caso para untar en tostadas

INGREDIENTES:

bacalao desalado

ajos

aceite de oliva virgen extra

perejil

patatas

pimientos del piquillo en conserva

PROCEDIMIENTO:

- Asar las patatas en el horno o microondas.

- Aromatizar el aceite con dos o tres dientes de ajo, freírlos para luego majarlos.

- En ese mismo aceite confitar a fuego lento el bacalao ya desalado, no es necesario utilizar lomos de bacalao, pueden servir unas migas, siempre mas económicas.

- Chafar las patatas asadas con un tenedor, sin llegar a hacer puré, que queden trocitos.

- Añadir las migas de bacalao confitado.

- Agregar el ajo majado, el perejil y el aceite de oliva en el que hemos confitado el bacalao, mezclar el conjunto.

- Servir en tostadas para untar acompañado de unos pimientos del piquillo que habremos confitado en aceite a fuego muy lento.

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