TRIANGULOS DE BERENJENA FRITA A LA MIEL

INGREDIENTES:

berenjenas

miel de caña

leche

harina

sal, aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
Esta forma de comer la berenjena es típica del sur de España, la suelen presentar en milhojas, pero la base es la misma, esta presentación que vamos a hacer la he visto en INOPIA el gastrobar de Albert Adria en Barcelona, me gusto y la reproduzco con mas o menos fidelidad, porque en cocina la ortodoxia no existe.

• Pelar la berenjena con un pelador
• Cortar en triángulos.
• Introducir estos triángulos en un recipiente con leche y un poco de sal , a poder ser toda la noche, el objeto de esta operación es que las berenjenas pierdan el amargor.
  Escurrir las berenjenas y pasarlas por harina.
• Freír en aceite calienta alrededor de un minuto.
• Sacar a papel absorvente.
• Emplatar napando con miel de caña ( te puede servir cualquier otra miel), los triángulos de berenjena.
• Poner unas escamas de sal maldon
• Y para acompañar una copa de FINA PAJARILLA de Cariñena.