Quizás sea este uno de los vinos mas desconocidos de España, en parte porque no hay mucho, es más yo no conozco otra marca embotellada, conozco que la venden a granel o en garrafas de 5 litros, pero en botella, si la hay, yo no la conozco, tampoco es fácil encontrar una botella de la pajarilla de Genaro Tejero, su precio en tienda suele ser algo menos de 5 euros.
Debe tomarse fría, como acompañante de unas gambas o cualquier otro aperitivo, yo la he maridado con una torta del casar y el matrimonio me parece de los de durar muchos años, este vino, ojalá no lo descubran muchos, es un viaje al sur... LA MAÑA QUE SE PUSO LA BATA DE FARALAES Y SE ARRANCÓ POR SEGUIDILLAS...
Debe tomarse fría, como acompañante de unas gambas o cualquier otro aperitivo, yo la he maridado con una torta del casar y el matrimonio me parece de los de durar muchos años, este vino, ojalá no lo descubran muchos, es un viaje al sur... LA MAÑA QUE SE PUSO LA BATA DE FARALAES Y SE ARRANCÓ POR SEGUIDILLAS...
La pajarilla de Cariñena, popular hace casi un siglo, estuvo a punto de desaparecer al perder el consumidor el interés por los vinos generosos en favor de los más jóvenes y ligeros. Un blanco de macabeo sobremadurada, sometido a crianza oxidativa, bastante seco, rancio, opulento y de aroma punzante. Hoy, su mejor representante y casi único es Genaro Tejero, continuador de una antigua y noble estirpe vitivinícola aragonesa. Genaro es fiel a la historia con este magnífico vino, cercano a los dorados y pálidos de Rueda, pero con el alma mirando al sur. Un artesanal envejecimiento, durante al menos cinco años, en un sistema horizontal de criaderas y soleras, en botas y fudres hechos con madera de cubas de los años veinte, por el último tonelero en activo de la región, Manuel Morlanes, y la peculiaridad de la macabeo de la zona, que permite que sus 17° sean naturales, hacen de esta Pajarilla una experiencia única. El aficionado sensible no debe dejar de probarla. Mejor con unas lascas de botarga (huevas de mújol desecadas) y al compás de una seguidilla.
En los campos de Paniza, cuna de la excelsa filóloga María Moliner, los viticultores elaboran su conocido en esos lares, vino 'pajarilla'. Es un tipo de vino pálido, generoso, obtenido y elaborado de la uva blanca macabeo que es difícil encontrar en la zona e imposible fuera de ella.
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