viernes, 6 de noviembre de 2009

LECHEEEE..CACAOOO..AVELLANASSSS...Y AAZÚCARRR...




¿TE SUENA LA MÚSICA?...


Nocilla es la marca comercial de una crema para untar lanzada al mercado a finales de los años 1960. Los ingredientes más característicos son el cacao y la pasta de avellana. En los años 1990 el Grupo Nutrexpa adquiere los derechos de propiedad de la marca al grupo alimentario Starlux.
Este postre lleva los ingredientes de la nocilla, pero sólo eso...
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INGREDIENTES:
Para el helado de avellanas y chocolate:
100 gr. de nata
550 gr. de leche
20 gr. de azúcar
35 gr. de azúcar invertido ( puedes usar miel)
4 gr. de estabilizante
200 gr. de praliné de avellanas
70 gr de chocolate de cobertura al 70 por cien
Para el tofee:
Calentar la leche y la nata a 46 grados y añadir el azúcar mezclado con el neutro y el invertido y llevar a 86 grados. Verter sobre el praline y el chocolate.
Enfriar a 3 grados rápidamente y dejar madurar 12 horas.
Turbinar y reservar.
Para el toffe:
100 gr. de azúcar
100 gr. de nata
Hacer un caramelo con el azúcar y añadir la nata caliente.
Guardar en biberón una vez frío.
Para la gianduja:
200 gr. de avellanas
tostar y triturar las avellanas hasta conseguir una pasta, ayudar a triturar con un aceite de girasol, debe formarse una pasta.
Guardar en biberón
Para el brownie:
320 gr. de huevo
420 gr. de azúcar
400 gr. de mantequilla esponjada
250 gr. de chocolate de cobertura fundido
200 gr. de harina
zeta-petas
Mezclar la mantequilla con el chocolate fundido, batir los huevos y el azúcar y mezclar.
Por último añadir la harina tamizada.
Hornear a 200 grados durante 10 minutos en una bandeja de horno.
Dejar templar y desmenuzar con las manos.
Para la ganache de avellanas:
500 gr. de praliné de avellanas.
500 gr. de manteca de cacao.
100 gr. de chocolate con leche al 35 por ciento.
Fundir todos los ingredientes y mezclar.
Verter en moldes y enfriar.
Montaje:
Hacer una base plana con la gianduja, colocar unas lineas con el biberón con toffe, colocar un poco de la ganache de avellanas y cubrir con el brownie desmenuzado mezclado con zeta-petas, acabar con el helado de avellanas y un brote de menta fresca.

1 comentario:

CcC dijo...

Nocilaaaaaaaaa!!!! Qué rica!!!!
Saludos Plurales.