INGREDIENTES:
callos de bacalao
papada de tocino
guindillas piparras
caldo de carne
hojaldre
oreja de cerdo
PROCEDIMIENTO:
En este plato vamos a presentar versiones minimalistas de productos que intervienen en cocidos o guisos tradicionales, pero quizás de otra forma, eso sí sin perder ni un ápice la parte sápida de la cocina tradicional a la que pertenecen.
En este plato vamos a presentar versiones minimalistas de productos que intervienen en cocidos o guisos tradicionales, pero quizás de otra forma, eso sí sin perder ni un ápice la parte sápida de la cocina tradicional a la que pertenecen.
Presentaremos un trozo de bacalao confitado a baja temperatura con un poco de salsa de romesco y un punto de granizado de piparras.
También colocaremos una guindilla piparra entera encurtida.
En el plato colocaremos una pequeña ración de boliches del Pilar, esas judías aragonesas de intenso sabor.
También colocaremos un trozo de papada de ibérico, confitado a baja temperatura, pasado por la plancha y con unos puntos de caldo de carne reducido.
En el mismo plato de degustación colocaremos una pequeña perola con un guiso de callos de bacalao.
Finalmente, en plato aparte, se acompañará todo, con un croisant de oreja de cerdo.
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