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viernes, 20 de julio de 2012

CÓPULA - TAPA






INGREDIENTES:
guindilla piparra
mejillón
mahonesa
corteza de cerdo
oliva negra de Aragón
PROCEDIMIENTO:
Colocar en una brocheta un mejillón grande en escabeche, encima una corteza de tocino y encima una oliva negra de Aragón sin hueso.
En otra brocheta al lado colocar una guindilla piparra, acabar con un poco de mahonesa entre el mejillón y la guindilla.





Poema número uno, de 20 poemas de amor y una canción desesperada, de Pablo Neruda

Cuerpo de mujer, blancas colinas, muslos blancos, 
te pareces al mundo en tu actitud de entrega. 
Mi cuerpo de labriego salvaje te socava 
y hace saltar el hijo del fondo de la tierra. 
Fui solo como un túnel. De mí huían los pájaros 
y en mí la noche entraba su invasión poderosa. 
Para sobrevivirme te forjé como un arma, 
como una flecha en mi arco, como una piedra en mi honda. 
Pero cae la hora de la venganza, y te amo. 
Cuerpo de piel, de musgo, de leche ávida y firme. 
Ah los vasos del pecho! Ah los ojos de ausencia! 
Ah las rosas del pubis! Ah tu voz lenta y triste! 
Cuerpo de mujer mía, persistirá en tu gracia. 
Mi sed, mi ansia sin limite, mi camino indeciso! 
Oscuros cauces donde la sed eterna sigue, 
y la fatiga sigue, y el dolor infinito. 




No encuentro dos senos
que sean como montes,
llenos de abismos y barrancos 
donde pueda lanzar mi oración solitaria.
Seré como papel secante,
capaz de absorber el ácido delirio de tu piel,
seré quejido de virgen que estalla para siempre,
y seré ruido que despreciará infinitamente las armonías del viento.
Seré un lagarto, que subirá al árbol
de tus muslos para esconderse
en la cima negra del monte del deseo.
Juntaremos las  manos 
para que sean capaces de helarse juntas,
y defiendan con sus uñas,
el amargo llorar del lagarto del miedo.
Conmigo avanzan,
colocados en la mas perfecta simetría,
tu cuerpo y mi deseo,
formando la mas enorme convergencia hacia el infinito.
Seré tiempo, (vuelta al principio)
seré eclipse, (que tapará mil fechas),
seré la erección que eyaculará tu historia.

tomás rudilla  (de "no estoy en el fondo")

TAPA DE SARDINILLA ENVUELTA EN PEPINO A LAS VERDES HIERBAS




INGREDIENTES:
sardinillas de lata
pepino
olivas negras de Aragón
pimiento rojo de lata
Para la salsa verde:
albahaca, menta y salvia
aceite de oliva
pan
PROCEDIMIENTO:
Tostar el pan y añadir por encima un buen aceite de oliva
Cortar láminas de tamaño largo del pepino y envolver con ellas las sardinillas de lata, usa una buena conserva.
Colocar dos encima del pan.
Distribuye así mismo unas olivas negras de Aragón a las que le hayas quitado el hueso, coloca también un trozo de pimiento rojo, puedes usar uno de conserva.
Finalmente pon unos puntos de la salsa verde.
Para la salsa verde:
Triturar y emulsionar con aceite de oliva las tres hierbas.

Mas Tapas

jueves, 19 de julio de 2012

QUESO BURRATA CON PASTA FRESCA Y PESTO A LAS TRES HIERBAS





Una pasta con pesto a las tres hierbas: salvia, albahaca y perejil mas ese maravilloso queso que es la burrata.

INGREDIENTES:
pasta, en este caso unos tagliatelle
queso burrata
Para el pesto:
albahaca, salvia, perejil rizado
piñones
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
Cocer la pasta fresca en agua hirviendo con sal, unos 3-4 minutos.
Para el pesto:
Triturar las tres hierbas y emulsionarlas con aceite de oliva.
Tostar unos piñones y añadirlos a la salsa, dejar algunos enteros para añadirlos posteriormente.
Colocar en un plato la pasta, encima el queso burrata roto (viene en una bolsita de textura mas dura, que también es comestible).
Añadir unos puntos del pesto y sacar en una salsera mas pesto para que se añada cada comensal el que desee.

La burrata es un queso mantecoso italiano, a su vez va dentro de un saquito hecho de una lámina de queso prensado y anudado en caliente para que sea maleable.
La burrata es un queso elaborado a partir de la mantequilla de la mozarella, es mucho más cremoso que esta, la palabra "burro" en italiano, significa mantequilla, de ahí su nombre.
Se elabora en la región italiana de Plugia, y siempre a partir de leche de búfala.
Su caducidad es muy corta, practicamente 3-4 días, no es fácil encontrarlo en establecimientos, pero si tienes ocasión, no lo dudes...pruébalo, porque ya sabes que yo de otras cosas no sabré...pero de esto tampoco...






miércoles, 18 de julio de 2012

BOQUERONES FRITOS EN CUCURUCHOS DE PASTA WANTON







Unos boquerones rellenos de pimiento rojo, rebozados en harina y presentados en cucuruchos de pasta wanton.

INGREDIENTES:
boquerones
pimiento rojo
harina para rebozar
láminas de pasta wanton
aceite de oliva
sal
PROCEDIMIENTO:

Limpiar los boquerones, eviscerándolos y dejando la cabeza, colocarles en el interior un trocito de pimiento rojo, sazonar.
Paras por harina, mejor una harina específica para fritura de pescados y freírlos en aceite.
Para hacer los cucuruchos utilizamos láminas de pasta wanton y un molde metálico con esta forma, rodeamos el molde con la lámina, sellamos con un poco de agua y freímos en aceite no excesivamente caliente, que quede crujiente.
Presentamos los boquerones metidos en los cucuruchos.


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martes, 17 de julio de 2012

TAPA DE NECTARINA Y PANCETA AHUMADA



Muy buena la combinación de la panceta ahumada y la nectarina, ambos pasados por la plancha, esta tapa mucho mejor degustarla caliente o tibia.

INGREDIENTES:
panceta ahumada
nectarinas
PROCEDIMIENTO:
Cortar las nectarinas en gajos, mejor con piel incluida.
Insertar en una brocheta la panceta y la nectarina, la tira de panceta insertarla en forma de ola tres veces, rodeando a los gajos de la nectarina.

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MEJILLONES A LA MENIÈRE




Una sencilla salsa que realza los pescados, y también estos mejillones.

INGREDIENTES:
mejillones
mantequilla
zumo de limón
PROCEDIMIENTO:
Abrir los mejillones colocados en un recipiente amplio, con un poco de agua y unas pieles de limón para aromatizar.
En el momento que se abran retirarlos del fuego, dejar sólo una de las partes.
En un recipiente aparte colocar la mantequilla, hasta que tome un color avellana, el zumo de limón, dejar que emulsione el conjunto en el fuego, sazonar, si quieres también puedes añadir algo de perejil picado.
Servir los mejillones añadiendo la salsa por encima.

lunes, 16 de julio de 2012

OSTRAS CON AGUA DE PEPINO



INGREDIENTES:
ostras frescas
pepino
PROCEDIMIENTO:

Abrir las ostras.
Licuar un parte del pepino y cortar en una fina brunoise el resto.
Presentar las ostras apoyadas en el brunoise de pepino, añadir por encima para que se mezcle con la propia agua de la ostra un poco del agua del licuado del pepino, así como unos daditos del mismo.


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