LUBINA CON ORIO DE PIMIENTOS DEL PADRÓN Y AJOS TIERNOS EN PAELLA

El pescado cocinado en paella permite darle un punto de cocción mas ajustado.

INGREDIENTES:

una lubina

ajos tiernos

pimientos del Padrón

aceite de oliva

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

Esta lubina la vamos a hacer en una paella grande, no vamos a usar el horno, como hemos hechos otras veces con este y otros pescados, considero que se controla mejor el punto de cocción de los pescados, ya sabes que lo importante es no pasarse para que quede la carne del  mismo jugosa, eso só es conveniente proveerse de una "corbetera", palabra que no encontrarás en el diccionario de la RAE, pero de gran uso en el Bajo Aragón, y que no es mas que una tapa para la paella y simular un poco el efecto horno.

Colocar en la paella aceite y sofreír los pimientos y los ajos tiernos, cuando los tengas hechos sacarlos y reservarlos.

Abrir la lubina, para que quede como puede observarse en la foto y salpimentar por ambos lados.

Colocarla en la paella en el mismo aceite que hemos frito los pimientos y los ajos.

Dependiendo el tamaño de la lubina unos 4-5 minutos por cada lado será suficiente.

Añadir por encima el refrito de pimientos y ajos, tapar con la "corbetera", apagar el fuego manteniendo la paella encima del mismo, y el calor residual te permitirá dejar la lubina en su perfecto punto.

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PIZZA SOBRE PAN

Una pseudo-pizza muy rápida

INGREDIENTES:

pan de molde

queso minibabybel

huevos de codorniz

tomate

jamón

PROCEDIMIENTO:

Tomar como base de la pizza pan de molde de formato grande, si es necesario se puede aplanar con un rodillo.

Colocar tomate encima, los quesos minibabybel, y llevar al horno para que funda el queso.

Sacarlo del horno y adicionar  el jamón cocido y unos huevos de codorniz.

Llevar al horno para que se hagan los huevos, tampoco los hagas demasiado.

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ENSALADA DE HIGOS Y MOZARELLA

INGREDIENTES:

higos

queso mozarella

Para el aliño:

aceite de oliva

limón

pimienta recién molida

hojas de hierbabuena

PROCEDIMIENTO:

Alternar círculos de higo con trozos de queso mozarella.
Para el aliño:
Emulsionar aceite de oliva, un poco de zumo de limón, pimienta negra recién molida y hojas de hierbabuena muy finamente picada.
Repartir por encima de la ensalada


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VERDECORA CREA UN ESPACIO DE PRODUCTOS LOCALES GASTRONÓMICOS DENTRO DE SUS INSTALACIONES

Hoy se ha convocado en Verdecora a los medios especializados en gastronomía locales para dar a conocer su recientemente creado mercado de productos gastronómicos locales.

VERDECORA, centro especializado en el ocio verde: plantas, decoración, mascotas... ha ubicado en sus instalaciones un centro de venta de productos de alimentación de tipo  y de procedencia km 0, o de  comercio justo,  patés, aceites, dulces, quesos, mermeladas, vinos... la mayoría productos artesanos y de la comunidad de Aragón.

Este espacio en colaboración con MI ESPACIO GOURMETS, tienda especializada de Zaragoza, que es quien se encarga de seleccionar y suministrar el producto.

Ya sabes...cuando te acerques a Verdecora a por una planta, a por un producto para tu mascota, a por unas flores...cuenta que allí tienes una gama de productos que te pueden solucionar esa cena o comida o reunión de amigos.

PANACOTA DE HIGOS CHUMBOS Y RON

El higo chumbo es el fruto de un cactus, así que como primera medida ,cuidado con sus espinas, las del mismo fruto, aunque pequeñas se dejan sentir, pelarlo con precaución, cortándolo por la mitad y sacar su pulpa con una cucharilla, se puede comer al natural o en mermeladas, compotas o incluso formando parte de guisos salados, en esta ocasión nosotros hemos hecho una panacota ( nata cocida), ya sabes el postre ese que suelen dar en las pizerías.

INGREDIENTES:

higos chumbos

nata

azúcar

ron

hojas de gelatina

PROCEDIMIENTO:

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CÍRCULOS VICIOSOS Y BERENJENAS EN TEMPURA

INGREDIENTES:

pescadillas

berenjena

sal

aceite de oliva

Para la tempura:

harina

agua muy fría

PROCEDIMIENTO:

Hacer que las pescadillas se muerdan la cola.

Cortar la berenjena en bastones un poco gruesos.

Para la tempura:

Esta tempura la hemos hecho con una harina normal y agua,eso sí muy, muy  fría, que es básicamente el secreto de una buena tempura.

Rebozar las berenjenas y las pescadillas, en la mezcla, debe quedar una densidad tipo papilla, escurrir el producto para que quede una fina capa, freír en aceite que cubra el producto a una temperatura media o un poco mas.

CÍRCULO VICIOSO

Una de las formas mas tradicionales de preparar las pescadillas pequeñas es mordiéndose la cola, formando una lúdica circunferencia a la par que apetitosa.

Si nos situamos en cualquier punto de la circunferencia y seguimos su trazado, daremos una vuelta, y otra vuelta, y otra vuelta...pero nunca, jamás conseguiremos salir de ella y liberarnos, pues bien los españoles, somos así, utilizamos esa imagen para denominar un problema que no tiene solución, como nuestro punto de la circunferencia...es lo que se llama "dialelo" o círculo vicioso o pescadilla que se muerde la cola, los escépticos emplearon el "dialelo" para demostrar la imposibilidad del conocimiento verdadero.

Si llevamos años de liberalismo económico, liberalismo que ha dado como resultado fehaciente que el 97 % del PIB mundial esté en mano de un 3% de la población, y la gente sigue votando esto, no te quepa la menor duda, esto es una pescadilla que se muerde la cola.

COMO HACER TOMATES DESHIDRATADOS - TAPA

Estos tomates pera, deshidratados en casa son un manjar, pura concentración de sabor y  muy fáciles de hacer.

INGREDIENTES:

tomates pera

sal

azúcar

ajo

orégano

albahaca

pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cortar los tomates por la mitad y colocarlos en una placa de horno.

Hacer una mezcla de sal y azúcar, dos partes de sal y una de azúcar, esta última es para restar acidez al tomate, sazonar con esta mezcla las mitades de tomate.

Hacer ota mezcla en otro recipiente de aceite de oliva, ajo muy finamente picado, orégano, albahaca, pimienta negra recién molida, batir un poco esta mezcla y adicionar por encima de los tomates, si te gusta algún otro aromático, tomillo, romero...también puedes usarlo.

Llevar al horno y mantener alrededor de 3 horas y media a 120 grados, es esta una temperatura baja que hará deshidratar los tomates, no en su totalidad, que no lo pretendemos, pero sí dejando su sabor concentrado.

Una vez transcurrido este tiempo puedes colocarlos en un recipiente, recuperando todos los jugos que hayan dejado en la placa del horno y completando con aceite de oliva, en este momento también puedes agregar alguna hoja entera de albahaca fresca.

De esta manera puedes conservarlos una semana o 10 días, si quisieras ponerlos en conserva, proceder como cualquier otra conserva, esterilizando los frascos en agua hirviendo y posteriormente al baño María, nosotros nos los comemos rápidamente, por ejemplo haciendo esta tapa con sardina vieja, manjar de dioses...

Sacar los lomos a la sardina "rancia". AQUÍ LO HICIMOS.

Limpiar bien de espinas y mantener en agua unas 7 - 8 horas.

Pasado este tiempo guardar en un recipiente cubiertos de aceite de oliva.

Para montar la tapa sólo tienes que mirar la foto, o darle tu particular impronta.

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BATIDO DE ATÚN Y SALSA TÁRTARA

INGREDIENTES:

atún

pan de centeno

pimiento del piquillo

anchoa en salazón

pan de centeno

Para la salsa tártara:

mahonesa

alcaparras

pepinillos ncurtidos

cebolletas encurtidas

PROCEDIMIENTO:

Cortar en fina brunoise las alcaparras y todos los encurtidos, mezclar con la mahonesa, así tenemos la salsa tártara.

Para el atún puedes usar una conserva de calidad, o pasar por la plancha un trozo de atún fresco, dejar enfriar y desmenuzar con las manso.

Mezclar el atún con la salsa tártara.

Cortar un rectángulo de pan de centeno, colocar encima un pimiento de piquillo, encima el batido de salsa tártara y atún, acabar con una anchoa en salazón.

Mas TAPAS.

CONEJO CON SOLOMILLO DE IBÉRICO A LA MOSTAZA ANTIGUA

BUSH BUNNY AND PORKY... El tocino y el conejo...

INGREDIENTES:

Un conejo

un solomillo de ibérico

panceta ahumada

coñac, vino

champiñones

hierbas aromáticas:

tomillo, salvia, romero...

sal, pimienta, mostaza antigua

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Sazonar el conejo y el solomillo con sal y pimienta.

Freir el conejo, que quede dorado, reservar.

Albardar con la panceta ahumada los medallones de solomillo, usando una ramita de romero para que se sujete, darles una ligera fritura y reservar.

Hacer una picada con un diente de ajo y el hígado del conejo frito.

En una olla acomodar el conejo frito, añadir una copa de coñac y otra de vino, si fuera necesario mas líquido completar con agua.

Añadir los champiñones cortados por la mitad.

Añadir la picada y las hierbas aromáticas, así como un par de cucharadas de mostaza en grano, dejar cocer.

Cuando falten unos 10 minutos añadir el solomillo albardado, este debe hacerse menos que el conejo para que quede jugoso.

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TORTILLA DE VERDOLAGA

La verdolaga o portulaca es una hierba, muchas veces considerada como maleza, pero que tiene unas virtudes y aplicaciones gastronómicas dignas de destacar, tallos, hojas y flores pueden formar parte de ensaladas, cremas, sopas o salsas. Dicen que contiene mas ácido graso omega-3 que cualquier verdura, tiene pocas dificultades su cultivo, yo ya la he incorporado junto a las aromáticas.

INGREDIENTES:

huevos

verdolaga

sal

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cortar la verdolaga en trozos pequeños, puedes aprovechar los tallos tiernos y sobretodo las hojas y las flores.

Refreír la verdolaga en un poco de aceite, que quede bastante pochada.

Batir los huevos y hacer una tortilla convencional.

Adornar con alguna flor de verdolaga.

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