CURRY DE CONEJO Y CIGALAS - MAR Y MONTAÑA

A este "orejitas" le hemos dado un toque oriental.

INGREDIENTES:

un conejo

cigalas

curry

yogur natural sin azúcar

jengibre

sal, pimienta negra

aceite de oliva

arroz basmati

polvo de boletus

PROCEDIMIENTO:

Cortar y sazonar con sal y pimienta los trozos de conejos.

Sofreír un poco en un recipiente amplio, junto con un par de dientes de ajo enteros y chafados.

Añadir dos o tres rodajas de jengibre fresco.

Agregar un par de yogur naturales sin azúcar y completar con agua hasta que casi cubra el conejo.

En este momento agregar un par de cucharadas soperas de un buen curry.

Dejar cocer a fuego lento hasta que el conejo esté tierno.

Colocar las cigalas encima del guiso y mantener al fuego el conjunto 4 ó 5 minutos, retirarlo del fuego, con el calor residual será suficiente para que las cigalas estén en su punto, no las hagas demasiado.

Para el arroz:

Cocer el arroz basmati con doble cantidad de agua que de arroz, agregar una cucharada de las de café de polvo de boletus, le dará un gran sabor, dejar cocer a fuego lento hasta que se quede sin agua.

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SOPA FRÍA DE TOMATES ASADOS Y ALMENDRAS

Las almendras, mejor tostadas combinan perfectamente con el tomate.

INGREDIENTES:

Tomates maduros

sal, aceite de oliva

pimienta negra

almendras.

PROCEDIMIENTO:

Cortar los tomates por la mitad y colocarlos en una placa de horno, puedes agregar encima alguna hierba aromática: hierbabuena, albahaca... llevar al horno a 200 grados y dejar que se asen, tampoco es necesario que se pongan dorados, el asado aumenta el sabor del tomate.

Triturar los tomates, con piel , pepitas, con todo, una vez triturado pasar por un colador fino o un chino para dejar sólo la parte líquida.

Quitar la piel a las almendras, con un hervor de dos minutos sale perfectamente, tostarlas en una sartén.

Machacarlas en un mortero y agregarlas a la sopa de tomate, podrías triturarlas, pero a mí me gusta mas que queden a modo de tropezones.

Probar y sazonar con sal y pimienta, añadir un poco de aceite de oliva en crudo.

Tomar esta sopa siempre muy fría.

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TOSTA DE ESPÁRRAGOS, BECHAMEL, QUESO Y TRUFA

Una tostada que puede ser perfectamente un primer plato

INGREDIENTES:

rebanada de pan

mahonesa

espárragos

bechamel

queso rallado o en láminas

trufa

PROCEDIMIENTO:

Tostar una rebanada de pan de hogaza.

Untar en toda su superficie una fina capa de mahonesa.

Colocar 3 ó 4 espárragos blancos encima, usa una buena conserva.

Cubrir con una capa de bechamel.

Rallar queso encima o usar unas láminas del mismo.

Llevar al horno y gratinar.

Sacar del horno y rallar encima abundante trufa.

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CHIPS DE ALCACHOFAS, PELADURAS DE PATATAS Y PAN FRITO - TAPA

INGREDIENTES:

alcachofas

patatas

pan

aceite de oliva

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Limpiar las alcachofas y cortarlas en vertical, en láminas lo mas finas posibles, freírlas en aceite caliente hasta que queden doradas, sacar a papel absorbente y reservar.

Con un pelador de patatas hacer tiras de patata lo mas largas posibles y finas, freír en aceite  poca cantidad, sacar e ir reservando que queden las cintas de patata doradas.

Cortar dados de pan como de dos centímetros de lado, freír en el aceite y sacar a papel absorbente.

Para emplatar colocar los chips de alcachofa en un recipiente, enciam los dados de pan fritos y acaba rcon las tiras de patata.

Sazonar con sal y pimienta recién molida.

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ALCACHOFAS CONFITADAS A BAJA TEMPERATURA, ALAS DE POLLO MARINADAS

Un marinado oriental para las alitas de pollo y unas alcachofas muy tiernas hechas a muy baja temperatura.

INGREDIENTES:

alcachofas

alitas de pollo

pimientos de colores

Para el marinado:

salsa de soja

miso

salsa de pescado

jenjibre 

ajo, pimienta

PROCEDIMIENTO:

Limpiar las alcachofas dejándolas enteras, sumergirlas en aceite a unos 55- 60 grados y dejarlas confitar lentamente hasta que estén tiernas.

En un recipiente amplio colocar las alitas y agregar todos los componentes de la marinada, si usas soja quizás no haga falta sal, porque esta salsa ya aporta mucha salinidad, mezclar todos los componentes y dejar reposar en nevera un par horas como mínimo.

Pasado este tiempo freír las alitas.

Presentar las alcachofas enteras confitadas con unas escamas de sal, las alitas y decorar con trocitos de pimientos de colores en crudo.

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