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viernes, 12 de julio de 2013

CURRY DE CONEJO Y CIGALAS - MAR Y MONTAÑA






A este "orejitas" le hemos dado un toque oriental.

INGREDIENTES:
un conejo
cigalas
curry
yogur natural sin azúcar
jengibre
sal, pimienta negra
aceite de oliva
arroz basmati
polvo de boletus
PROCEDIMIENTO:
Cortar y sazonar con sal y pimienta los trozos de conejos.
Sofreír un poco en un recipiente amplio, junto con un par de dientes de ajo enteros y chafados.
Añadir dos o tres rodajas de jengibre fresco.
Agregar un par de yogur naturales sin azúcar y completar con agua hasta que casi cubra el conejo.
En este momento agregar un par de cucharadas soperas de un buen curry.
Dejar cocer a fuego lento hasta que el conejo esté tierno.
Colocar las cigalas encima del guiso y mantener al fuego el conjunto 4 ó 5 minutos, retirarlo del fuego, con el calor residual será suficiente para que las cigalas estén en su punto, no las hagas demasiado.
Para el arroz:
Cocer el arroz basmati con doble cantidad de agua que de arroz, agregar una cucharada de las de café de polvo de boletus, le dará un gran sabor, dejar cocer a fuego lento hasta que se quede sin agua.




MAS PLATOS CON CURRY

jueves, 11 de julio de 2013

SOPA FRÍA DE TOMATES ASADOS Y ALMENDRAS




Las almendras, mejor tostadas combinan perfectamente con el tomate.

INGREDIENTES:
Tomates maduros
sal, aceite de oliva
pimienta negra
almendras.
PROCEDIMIENTO:
Cortar los tomates por la mitad y colocarlos en una placa de horno, puedes agregar encima alguna hierba aromática: hierbabuena, albahaca... llevar al horno a 200 grados y dejar que se asen, tampoco es necesario que se pongan dorados, el asado aumenta el sabor del tomate.
Triturar los tomates, con piel , pepitas, con todo, una vez triturado pasar por un colador fino o un chino para dejar sólo la parte líquida.
Quitar la piel a las almendras, con un hervor de dos minutos sale perfectamente, tostarlas en una sartén.
Machacarlas en un mortero y agregarlas a la sopa de tomate, podrías triturarlas, pero a mí me gusta mas que queden a modo de tropezones.
Probar y sazonar con sal y pimienta, añadir un poco de aceite de oliva en crudo.
Tomar esta sopa siempre muy fría.


MAS PLATOS DE SOPAS O CREMAS
MAS GAZPACHOS

miércoles, 10 de julio de 2013

TOSTA DE ESPÁRRAGOS, BECHAMEL, QUESO Y TRUFA




Una tostada que puede ser perfectamente un primer plato
INGREDIENTES:
rebanada de pan
mahonesa
espárragos
bechamel
queso rallado o en láminas
trufa
PROCEDIMIENTO:
Tostar una rebanada de pan de hogaza.
Untar en toda su superficie una fina capa de mahonesa.
Colocar 3 ó 4 espárragos blancos encima, usa una buena conserva.
Cubrir con una capa de bechamel.
Rallar queso encima o usar unas láminas del mismo.
Llevar al horno y gratinar.
Sacar del horno y rallar encima abundante trufa.


martes, 9 de julio de 2013

CHIPS DE ALCACHOFAS, PELADURAS DE PATATAS Y PAN FRITO - TAPA




INGREDIENTES:
alcachofas
patatas
pan
aceite de oliva
sal, pimienta negra
PROCEDIMIENTO:
Limpiar las alcachofas y cortarlas en vertical, en láminas lo mas finas posibles, freírlas en aceite caliente hasta que queden doradas, sacar a papel absorbente y reservar.
Con un pelador de patatas hacer tiras de patata lo mas largas posibles y finas, freír en aceite  poca cantidad, sacar e ir reservando que queden las cintas de patata doradas.
Cortar dados de pan como de dos centímetros de lado, freír en el aceite y sacar a papel absorbente.
Para emplatar colocar los chips de alcachofa en un recipiente, enciam los dados de pan fritos y acaba rcon las tiras de patata.
Sazonar con sal y pimienta recién molida.






lunes, 8 de julio de 2013

ALCACHOFAS CONFITADAS A BAJA TEMPERATURA, ALAS DE POLLO MARINADAS





Un marinado oriental para las alitas de pollo y unas alcachofas muy tiernas hechas a muy baja temperatura.

INGREDIENTES:
alcachofas
alitas de pollo
pimientos de colores
Para el marinado:
salsa de soja
miso
salsa de pescado
jenjibre 
ajo, pimienta
PROCEDIMIENTO:
Limpiar las alcachofas dejándolas enteras, sumergirlas en aceite a unos 55- 60 grados y dejarlas confitar lentamente hasta que estén tiernas.
En un recipiente amplio colocar las alitas y agregar todos los componentes de la marinada, si usas soja quizás no haga falta sal, porque esta salsa ya aporta mucha salinidad, mezclar todos los componentes y dejar reposar en nevera un par horas como mínimo.
Pasado este tiempo freír las alitas.
Presentar las alcachofas enteras confitadas con unas escamas de sal, las alitas y decorar con trocitos de pimientos de colores en crudo.