ENSALADA DE SURIMI Y ARROZ CON BOQUERONES Y BERENJENAS DE ALMAGRO

INGREDIENTES:

arroz
palitos de surimi
berenjenas de Almagro adobadas
boquerones en vinagre
sal, pimienta
mahonesa

PROCEDIMIENTO:

- Cocer el arroz en blanco, mejor utilizar un arroz de grano largo, el basmati por ejemplo.

- Dejar enfriar el arroz y mezclar con los palitos de surimi cortados en trocitos.

- Mezclar con la mahonesa, sazonar.

- Agregar también la berenjena de Almagro cortada en trocitos y mezclar.

- Para montar el plato nos ayudamos de un aro metálico circular, alrededor colocamos trocitos de berenjenas, dentro del aro la mezcla de la ensalada.

- Acabamos con unos boquerones en vinagre encima y una berenjena de Almagro entera.

MAS PLATOS CON PALITOS DE SURIMI

BOQUERONES REBOZADOS EN HARINA DE GARBANZOS CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO CONFITADOS

INGREDIENTES:
boquerones
pimientos del piquillo
sal, pimienta
harina de garbanzos
aceite de oliva virgen extra
ajos

PROCEDIMIENTO:

- Limpiar los boquerones

- Sazonar con sal y pimienta 

- Rebozar en harina de garbanzos

- Freír en un aceite de oliva aromatizado con dientes de ajos

- Sacar a un plato con papel absorbente

- Para confitar los pimientos colocarlos en una sartén amplia con aceite aromatizado con unos dientes de ajo, agregar también el líquido de conserva, dejar confitar alrededor de una hora a fuego muy lento, no olvidar darle vuelta.

- Presentar los boquerones junto con los pimientos confitados.

MAS PLATOS CON BOQUERONES

TAPA DE CRESTAS DE GALLO

INGREDIENTES:
crestas de gallo confitadas
patatas
pimentón
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

- Cocer o asar las patatas con piel

- Cortar en rodajas de un centímetro y sazonar con sal y pimienta recién molida.

- Agregar aceite de oliva virgen extra por encima.

- Colocar encima una cresta de gallo confitada, las comercializan en lata con grasa de pato, es necesario calentarlas al baño María para diluir la grasa.

- Acabar con pimentón dulce o picante por encima.

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BORRAJA, BACALAO Y ALMEJAS

INGREDIENTES:
borraja
bacalao
almejas
ajo
aceite de oliva virgen
sal, pimienta


PROCEDIMIENTO:

- Cocer la borraja, tal y como hicimos AQUÍ.

- En un recipiente amplio pochar un siente de ajo finamente picado, partiendo de un aceite de oliva en frío.

- Colocar el bacalao y confitarlo suavemente, dejando que suelte su gelatina, mover un poco como para hacer un pil pil.

- Añadir las borrajas cocidas, agregar un poco del agua de su cocción.

- Dejar cocer un par de minutos.

- Agregar las almejas, tapar y dejar que se abran.

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