MARMITAKO DE SALMÓN - VIDEO

INGREDIENTES:

Salmón fresco

patatas

tomates

pimiento choricero

pimientos de colores

ajo, cebolla

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra

salvia, hierba luisa, laurel

PROCEDIMIENTO:

El marmitako de salmón es similar al de bonito, lo hacemos con salmón fresco, las precauciones a tener son las mismas, no hacerlo demasiado, dejarlo jugoso.

El marmitako es el nombre que se da al guiso de pescadores, deriva del nombre del recipiente en que se cocinaba, la marmita.

Sus ingredientes generalistas además del pescado, son las patatas, pimiento choricero, tomate, pimientos...nosotros hemos usado unas plantas aromáticas un poco peculiares, además del laurel, la salvia y la hierba Luisa.

Indicación primordial, es añadir al final el salmón, un minuto en el fuego, sacar el recipiente y que se encargue el calor residual de finiquitar su cocción, debe de quedar con ese punto rosa en su interior.

En el vídeo he intentado explicártelo, no se si lo consigo, pero si no escucharás la voz de Dulce Pontes, que siempre es una motivación. 

Y PARA BEBER... PRIMA 2009... TINTO D.O. TORO...fruta y madera en estrecha amistad, profundo como la boca de un lobo...

Aspecto: picota granate
Aroma: fino, fruta madura roja en confitura, toffe, galleta maría...
Boca: sabroso, fresco, sedoso, tanino dulce y muy largo en boca

variedades de uva: 85 % tempranillo, 15 % syrah
Elaboración y crianza: 16 meses en barrica, resto en botella
barricas: roble francés y americano
grado: 14 % vol.
Tiempo de conservación: hasta 2018

ANTE LA CERCANA AMENAZA, DE ACABAR COMO EN LA IMAGEN DE ARRIBA,

HE DECIDIDO ADQUIRIR, A BUEN PRECIO, LA TECNOLOGÍA DE VANGUARDIA DE LA IMAGEN INFERIOR...NO HABÍA ERECCIÓN...DIGO ELECCIÓN...

VERDURAS ESCALIVADAS A LA BRASA CON BUTIFARRA NEGRA Y CRUJIENTES MIGAS

INGREDIENTES:

calabacín

berenjena

pimiento verde

pimiento rojo

ajo, cebolla

aceite de oliva virgen extra

butifarra negra

tomillo

hierba buena

Para las migas de chorizo de ternasco:

pan del día anterior

ajos

chorizo de ternasco

PROCEDIMIENTO:

Para las migas:

Cortar el pan del día interior y humedecerlo, conservar tapado con un paño húmedo.

Hacer las migas sin dejar de remover.

Añadir un diente de ajo picado y el chorizo picado.

Sofreír hasta que queden crujientes.

Para las verduras escalivadas:
Escalivar, según la RAE:
Escarbar el rescoldo para quitarle la ceniza y avivar el fuego, echar leña al fuego, avivar una discusión.

Asar las verduras en la parrilla a la brasa, siempre puedes hacerlo en el horno, pintndo las verduras con aceite y asándolas, no es lo mismo que a la brasa pero...

Cuando estén asadas, límpialas quitandoles la piel, haz tiras de las mismas, mezclar con un diente de ajo finamente picado, las hierbas aromáticas, sazonar y añadir aceite de oliva en crudo.

Para emplatar:

Ayudado de un aro colocar dentro las verduras asadas, alrededor del molde, un anillo de migas crujientes, y en "to lo arto" la butifarra negra cortada en daditos, distribuir algún dadito también por el plato.

MONUMENTO A LA DEMOCRACIA ACTUAL, LAS DOS PAREDES MAESTRAS SON EL BIPARTIDISMO NEOLIBERAL...ESTO ES LO QUE HAY, LA VERDAD ES QUE EN DOS PATADAS SE VA AL SUELO...

SARMIENTOS EN PERFECTO EQUILIBRIO Y CEMENTERIO DE GARNACHAS

Ninguna tarde se repite, a veces, los megaciclos radiofónicos, juegan al escondite, el tiempo, el muy canalla, sabe hacer muy bien su trabajo, hasta tal punto, que la melodía te confunde, nada sucede por azar, el muy hijo de puta, todo lo tiene premeditado, hasta la infinita soledad...

No tengo decidido, si escuchar a Bob como afina su armónica, o recorrer la geografía virtual de Sade, al compás de su modulada voz...

Aunque quizás me decida, por un placentero viaje, hacia esa ciudad llamada NOSTALGIA, creo que han inaugurado una nueva plaza...

CHICHARRO A LA PROVENZAL CON ROMESCO

INGREDIENTES:

chicharros

pan rallado

hierbas provenzales

Para el romesco:

tomate

ñora o pimiento choricero

ajo

aceite

vinagre

avellanas y almendras

PROCEDIMIENTO:

Mezclar el pan rallado con las hierbas provenzales y rebozar los chicharros.

Llevarlos al horno unos 8 minutos.

Para el romesco: ASÍ LO HICIMOS AQUÍ

Para presentar el plato:

Colocar el chicharro y al lado una lágrima de romescu.

AQUÍ TIENES MUCHOS MÁS PLATOS CON SALSA ROMESCO

TRAS LAS ALAMBRADAS ESTÁ LA LIBERTAD

HABAS, LANGOSTINOS, JAMÓN... SI EN TU CASA GUISAN HABAS...EN LA DEL VECINO A "CALDERADAS"...

AJOS Y HABAS

INGREDIENTES:
habas
langostinos
jamón
ajos tiernos
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Que en todas las partes cuecen habas, parece un hecho irrefutable, o aquello más aragonés, de que si en tu casa cuecen habas, en la del vecino calderadas... parece ser que nunca ha estado bien visto el consumo de esta planta herbácea anual de tallos semierectos, que según algunas enciclopedias sólo se cultiva para ingesta de sus semillas, pero no es verdad... las habas en "calzón" como las llaman en algunos sitios, o sea con su envoltura o vaina, para mi es una maravillosa verdura... sobre todo recién recolectada y con la frescura del huerto...

Si las habas son tiernas, quitar sólo las puntas, no suelen llevar hilos laterales.
Cocer en agua con sal, 20- 25 minutos depende de lo tiernas que sean,
Sacar de la olla y dejar escurrir.
En una sartén aparte freír unos ajos tiernos troceados, junto con unos langostinos, retirar los langostinos y reservar.
Añadir las habas y refreír bien.
Volver a añadir los langostinos sólo para que tomen temperatura.
Servir las habas con los langostinos y colocar encima unas láminas de jamón cortado muy fino, para que sólo con el calor se vaya fundiendo.


FRUTOS... VERDES...O DE COMO PARA ESTAR MADURO UN DÍA ...ESTUVO MUY VERDE...

CIRUELAS

CEREZAS

CEREZAS

ALMENDRAS

PERAS

MELOCOTÓN

ALBARICOQUE

CIRUELA

¿SONAJERO O AIRBAG ?... DE CHORIZO DE TERNASCO DE ARAGÓN CON LECHECILLAS DEL MISMO

INGREDIENTES:

lechecillas de ternasco de Aragón

harina para rebozar

Para las migas de chorizo de ternasco:

pan del día anterior

ajos

chorizo de ternasco

Para los airbag:

Pasta wanton

chorizo de ternasco de Aragón

PROCEDIMIENTO:

Para las migas:

Cortar el pan del día interior y humedecerlo, coservar tapado con un paño húmedo.

Hacer las migas sin dejar de remover.

Añadir un diente de ajo picado y el chorizo picado.

Sofreír hasta que queden crujientes.

Para las lechecillas:

Tenerlas en agua fría un par de horas para que se blanqueen, y mejor todavía en leche, sumergirlas en agua hirviendo unos segundos y sacarlas para que se sequen.

Sazonar con sal y pimienta, enharinarlas y freír en aceite bien caliente, reposar en papel absorbente.

Las lechecillas o mollejas pueden ser de cordero, cabrito o vacuno, es un apéndice de la familia "de la casquería", y como tal, tan sabroso como denostado, morfologicamente es una glándula endocrina que poseen algunos vertebrados y que cuando llegan a adultos se atrofia o desaparece, también es conocida con el nombre de timo, se ubican entre la garganta y los pulmones.
Para los "sonajeros" de chorizo de ternasco:
Colocar en medio de una lámina de pasta wanton un trozo de chorizo, cubrirlo con otra lámina de pasta y haciendo unos dobles en todo su perímetro, sellar con un tenedor, freír en aceite a fuego medio, no excesivamente caliente, hasta que se "hinchen", al sacarlos debe moverse el chorizo dentro...sonar como un "sonajero"...
-
TRIGOS Y CEBADAS...PAN Y CERVEZA...

BOB DYLAN 70 años.

...hace ya muchos años que Bob decidió atar con una cuerda de guitarra la poesía y el rock and roll...nunca hubo mejor ligadura...

CATA RUTA DE LA GARNACHA - GASTRÓNOMOS DEL EBRO

El viajero que llega estas tierras de la Comarca de Campo de Borja, Vera de Moncayo y El Buste, encuentra un territorio sorprendentemente diverso, que se extiende desde la ribera del Ebro hasta las cumbres del Moncayo. Entre ambos, el valle del río Huecha, pinares, encinas y olivos.

Es aquí donde estas tierras se llenan de orgullo al mostrar su seña de identidad: los viñedos con los que se elaboran los cada vez más prestigiosos vinos de la Denominación de Origen Campo de Borja.

“Hay aquí… un no sé que de agreste, misterioso y grande que impresiona profundamente el ánimo”. G.A. Bécquer




SE CATARON VINOS DE LAS SIGUIENTES BODEGAS:

- BODEGAS ARAGONESAS (FUENDEJALÓN)
- BODEGAS BORDEJÉ (AINZÓN)
- BODEGAS BORSAO (BORJA)
- BODEGAS RUBERTE (MAGALLÓN) 
- CRIANZAS Y VIÑEDOS SANTO CRISTO (AINZÓN)
- PAGOS DEL MONCAYO (VERA DE MONCAYO)

CATERING A CARGO DE : MI ESPACIO GOURMET

Página de la ruta de la garnacha
Más información sobre la ruta de la garnacha

CONGRIO CON COLIFLOR Y PATATAS EN AJADA DE PIMENTÓN

INGREDIENTES:

congrio fresco

coliflor

patatas

aceite de oliva virgen extra

pimentón

PROCEDIMIENTO.

Cocer las patatas y la coliflor por separado.

sazonar el congrio con sal y pimienta, rebozar con huevo y freír en aceite de oliva.

Para la ajada machacar en un mortero un par de dientes de ajo, con un poco de sal, aceite de oliva y una cucharada de pimentón dulce o picante, según gustos.

Presentar la coliflor con las patatas, regar con la ajada de pimentón y colocar encima las rodajas de congrio frito.