FIDEOS AL HORNO CON PUNTOS DE ALIOLI

Unos fideos con muy pocos ingredientes y llenos de sabor

INGREDIENTES:

fideos finos

pescado de descarte

sal, pimienta

aceite de oliva

Para el alioli:
un diente de ajo
yema de huevo
sal
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Lo primero es hacer un caldo de pescado con pescado de morrralla o descarte. unos 20 minutos hirviendo a fuego lento.

- Tostar los fideos en un recipiente amplio, después añadir un poco de aceite y refreirlos.

- Añadir el caldo de pescado, que los cubra, podemos añadir mas caldo en cualquier momento.

- Hervir en el fuego unos 5 minutos.

- Llevar al horno hasta que quede sin caldo.

- Colocar el alioli en una manga pastelera.

- Poner los puntos de alioli distribuidos.

Para el alioli:

En un mortero machacamos uno o dos dientes de ajo con un poco de sal, debe quedar una pasta fina, adicionamos una yema de huevo y vamos añadiendo aceite a hilo hasta que emulsione, removiendo siempre con el mango del mortero.

MAS PLATOS Y GUISOS TRADICIONALES

EMPANADILLAS DE SETAS Y CALABACÍN

Unas empanadillas vegetales

INGREDIENTES:

calabacín

setas

obleas para empanadillas

sal, pimienta negra

aceite de oliva

ajo

huevo batido (para sellar las empanadillas)

PROCEDIMIENTO:

- Cortar el calabacín en cuadraditos 

- Cortar las setas (hemos usado un mix de setas en conserva) también en cuadraditos.

- Pochar un diente de ajo en un poco de aceite de oliva, añadir las setas y el calabacín, pochar el conjunto.

- Rellenar la obleas con la mezcla, sellarlas con el tenedor e incluso pintando con huevo batido el borde de la oblea.

- Freír en aceite medio

- Sacarlas a papel absorbente 

MAS EMPANADILLAS

ARROZ AL HORNO CON GAMBAS

Un sabroso y sencillo arroz

INGREDIENTES:

arroz

gambas

pescado de morralla

sal

ajo

PROCEDIMIENTO:

- Hacer un caldo con los pescados de roca, unos 20 minutos hirviendo a fuego lento.

- Pochar un diente de ajo picado partiendo de un aceite de oliva en frío.

- Rehogar el arroz

- Añadir el doble de caldo y un poco mas que de arroz.

- Hervir 5 minutos

- Llevar al horno el resto del tiempo que quede para que el arroz esté en su punto.

- Colocar las gambas por encima, con el calor residual será suficiente para que estén en su punto.

MAS PLATOS DE ARROZ

HUEVOS ROTOS CON SEPIA

Otra variedad de huevos rotos

INGREDIENTES:

huevos

patatas

sepia

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Confitar las patatas en aceite de oliva, a baja temperatura , cuando estén blandas reservarlas, les daremos una segunda fritura en el momento de servirlas, de esta forma quedaran blandas y cremosas por dentro y tostadas y crujientes por fuera.

- Pasar la sepia por la plancha, cortarla en trozos mas pequeños, no hacerla demasiado para que quede tierna.

- Freír los huevos en abundante aceite caliente.

- Servir las patatas fritas y colocar encima los trozos de sepia, encima los huevos fritos, sazonar con sal y pimienta, en el momento de servir romper los huevos y mezclar.

MAS PLATOS CON SEPIA

BACALAO EN ACEITE Y GRANADA

Una refrescante mezcla

INGREDIENTES:

bacalao en aceite

granada

aceite de oliva

chile jalapeño

PROCEDIMIENTO:

- Congelar un poco el bacalao para cortar mejor en finas láminas

- Colocar estas láminas cubiertas en aceite de oliva, mejor de un día para otro.

- Para emplatar usamos dos moldes circulares, en el medio colocamos las láminas de bacalao, alrededor los granos de granada.

- Napamos con aceite de oliva el conjunto

- Colocamos una rodaja de chile jalapeño en el centro.

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