COCINA "LATINA", LA QUE ESTÁ HECHA CON LATAS, ARROZ CON CALAMARES EN SALSA AMERICANA

Cocina "LATINA" la que se hace abriendo latas, en este caso una lata de calamares en salsa americana y pulpo en conserva.

INGREDIENTES:

arroz

una lata de calamares en salsa americana

un frasco de pulpo en conserva

ajo

chalota

aceite de oliva

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

Un plato rápido, muy apropiado para "aprendices de cocina emancipados", una lata de calamares en salsa americana será suficiente para darle el tono a un arroz, aquí hemos usado un arroz largo de la Camarga francesa, pero puedes utilizar el que mas te guste.

Hacer un sofrito con un par de dientes de ajo laminados y una chalota, partiendo de un aceite de oliva en frío, sofreír el arroz, añadir la lata de calamares en salsa americana y el pulpo en conserva, añadir el doble de agua que de volumen de arroz, sazonar con sal y pimienta, dejar a fuego fuerte al principio y después bajar el fuego , unos 12- 15 minutos serán suficientes.

MAS ARROCES

MAS COCINA " LATINA"

PLATOS CON SALSA AMERICANA

PASTA NEGRA CON GULAS Y SALMÓN

Gulas al ajillo, tagliatelles nero di sepia y ...salmón.

INGREDIENTES:

salmón fresco

tagliatelle nero di sepia

gulas

sal, pimienta negra

aceite de oliva

cebollino

albahaca

PROCEDIMIENTO:

Cocer los tagliatelles en abundante agua con sal, el tiempo que marque el fabricante o quizás algo menos, que queden al dente.

Escurrir la pasta y reservar un poco de agua de su cocción por si fuera necesario adicionarla posteriormente.

En  una sarten dorar un par de dientes de ajo laminados, añadir las gulas y sofreir un poco, añadir una o dos guindillas cayenas si te gusta picante, retirarlas posteriormente.

Añadir los tagliatelles y refreír el conjunto, si queda muy seca adiciona un poco de agua de cocción.

Sazonar el salmón con sal y pimienta y pasar por la sartén brevemente, colocar encima de la pasta para que con el calor residual se acabe de hacer, debe quedarte rosado en el centro para que esté jugoso.

Servir la pasta con las gulas y alrededor los dados de salmón, acabar con un poco cebollino picado y una hoja de albahaca.

Mas platos de salmón

Mas platos de pasta

FUSILLI CON SOBRASADA MALLORQUINA

Los fusilli es una pasta con forma helicoidal de unos 4 cm de largo, puede elaborarse de diferentes colores, en función de que a la pasta se le añada zanahoria, tomate, espinacas... al ser helicoidal y tener mas superficie de contacto es ideal para que las salsas se adhieran mejor.

INGREDIENTES:

fusilli

sobrasada

ajo

aceite de oliva

sal

pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Cocer la pasta en abundante agua con sal, el tiempo de cocción el que marca el fabricante, o algo menos para dejarla al dente, sin exceso de cocción.

Escurrir y reservar un poco del agua de la cocción.

En una sartén grande echar aceite de oliva y un par de dientes de ajos laminados, pocharlos un poco y añadir la pasta, sofreírlos  añadir la sobrasada y dejar que de color y sabor, la sobrasada como tiene la carne tan picada, desaparece, dejando eso sí su sabor a pimentón y a carne.

SOBRASADA MALLORQUINA

La sobrasada "sobrassada" en catalán, es junto a la ensaimada una de las referencias gastronómicas de Mallorca. Podemos tomarla con pan, con miel, sobre las típicas galletas Quelys, o bien como ingrediente en múltiples recetas.

Es un embutido de la cocina mallorquina, de gran tradición en la isla; ya desde épocas antiguas se obtenía del cerdo en las "matances", entre otros embutidos.Permitía disponer durante mucho tiempo de carne, al no tener otros medios para conservar la carne fresca.

Se especula que el término sobrasada viene del italiano "soprassata".

Está elaborada con carne y tocino de cerdo, y se condimenta con pimentón, sal y otras especias. A continuación se embute en tripa y presenta una lenta maduración.

SOBRASADA DE MALLORCA, el embutido que se unta.

                                                                                               

Mas platos con pasta
Mas platos con sobrasada

ZANCOCHILLO

Un plato de cocina Aragonesa originario de tierras Zaragozanas.

INGREDIENTES:

medio kilo de patatas

dos o tres puerros

250 gr. de bacalao desalado y desmigado

una taza de arroz

tres dientes de ajo

una cucharada de pimentón

aceite de oliva del Bajo Aragón (AOVEBA)

agua y sal

PROCEDIMIENTO:

Lo primero que hay que hacer es DESALAR EL BACALAO.

Cortar las patatas en dados pequeños, como de un centímetro de lado.

Cortar también los puerros, refreír las patatas y los puerros en aceite de oliva.

Se cubre todo con agua se sazona y se deja cocer unos 20 minutos, a media cocción añadir el arroz y el bacalao, cuando esté todo el conjunto cocido se retira del fuego.

A continuación se rehogan los ajos picados y se añade el pimentón, se vierte este sofrito sobre la cazuela del potaje, procurando que se mezclen bien los ingredientes.

Se deja reposar el conjunto unos 5 minutos y ya puede degustarse.

Mas platos de cocina Aragonesa

Mas platos con bacalao

BRANDADA DE BACALAO, HUEVO Y QUESO MINIBABYBEL

INGREDIENTES:

queso minibabybel

huevo

Para la brandada:

ajo, chalota

aceite de oliva

bacalao desmigado y desalado

PROCEDIMIENTO:

Lo primero es proveerse de un recipiente que puedas llevar a microonda u horno convencional.

Para la brandada:

Una vez desalado el bacalao (AQUÍ puedes ver como desalarlo), también puedes comprarlo ya desalado, lo adicionas desmigado a una sartén que previamente habrás pochado un diente de ajo y una chalota, dar una ligera fritura al bacalao y triturar el conjunto y emulsionar si hiciera falta con un pooc de aceite de oliva.

Colocar en el recipiente un poco de brandada, un huevo y un queso, llevar al microondas o gratinadora, simplemente que cuaje un poco el huevo...y a comer.

PATATAS, SOBRASADA Y QUESO - COCINA PARA APRENDICES DE EMANCIPADOS

Un plato que podríamos clasificar dentro de la cocina "expres", esa cocina rápida, sabrosa, y sana, ideal para gente con poco tiempo, nosotros la vamos a etiquetar como "cocina para aprendices de emancipados".

INGREDIENTES:

patatas

sobrasada 

queso

sal, pimienta

mantequilla, aceite de oliva

sal

PROCEDIMIENTO:

Asar las patatas en el microondas, como hemos hecho muchas veces, las colocas en un plato y las envuelves en papel film, si son gordas 8 minutos a máxima potencia, si son medianas con 6 minutos a máxima potencia tendrás suficiente, ¿que no tienes papel film?, no pasa nada , este tipo de cocina consiste en continuar pese a que te falte algo, todo es sustituible o prescindible...pues eso, si no tienes papel film les haces con un palillo multitud de agujeritos y las metes al microondas con los mismos tiempos que hemos comentado.

Cuando estén asadas, dejas que se enfríen un poco, al quitar el papel film cuida con el vapor que sale muy caliente, las pelas, procura que estén todavía calientes, añades un poco de mantequilla o aceite, sal, pimienta, que te queden sabrosas, añades también un trozo de sobrasada sin piel, si no tienes sobrasada, chorizo o chistorra, añades también queso rallado, si no tienes rallador trocitos o lascas sacadas con el cuchillo, todo bien mezclado lo colocas en un recipiente que aguante el horno, por encima acabas también con bastante queso, este lo gratinaremos en el horno un par de minutos, si no tienes horno al microondas, aunque no te gratine quedará fundido.

Y no lo olvides...que nada te detenga si no tienes una cosa o ingrediente...CÁMBIALO.

PIZZA SOBRE PAN

Una pseudo-pizza muy rápida

INGREDIENTES:

pan de molde

queso minibabybel

huevos de codorniz

tomate

jamón

PROCEDIMIENTO:

Tomar como base de la pizza pan de molde de formato grande, si es necesario se puede aplanar con un rodillo.

Colocar tomate encima, los quesos minibabybel, y llevar al horno para que funda el queso.

Sacarlo del horno y adicionar  el jamón cocido y unos huevos de codorniz.

Llevar al horno para que se hagan los huevos, tampoco los hagas demasiado.

Mas recetas de pizzas

Mas recetas con queso minibabybel

TORTILLA DE PASTA

¿Y porqué no puedes hacer una tortilla de pasta en vez de patata?

INGREDIENTES:

macarrones

champiñones

sal, aceite

albahaca

PROCEDIMIENTO:

Cocer los macarrones en agua con sal, el tiempo que marque el fabricante, puedes usar cualquier otro tipo de pasta, lavar y escurrir bien.
En una sartén pochar un diente de ajo picado y una chalota, sofreír los champiñones cortados a cuartos.
Cuando esté sofritos añadir los macarrones bien escurridos.
Batir tres huevos como para una tortilla convencional y mezclarlos con la pasta y los champiñones, hacer la tortilla como si se tratase de una tortilla de patata.
En este caso la hemos acompañado con unos trozos de queso mozarella rebozado.

Otra tortilla con pasta

Mas tortillas de patata

TORTA DE PATATAS PAJA CON QUESO MINI BABYBEL

INGREDIENTES:

patatas

jamón

huevos

queso minibabybel

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Cortar las patatas en bastones finos, lo mejor es hacerlo con la mandolina, freirlas en aceite de oliva conformando una especie de torta, que queden entramadas, cuando estén doradas por un lado, darles la vuelta ayudados de una espátula a todo el conjunto y dorar por la otra cara.
Colocar la torta de patatas paja fritas encima de un plato, batir uno o dos huevos y acomodarlo por encima de las patatas, añadir un poco de jamón cortado en trozos colocar en el centro un queso mini babybel, llevar al microondas hasta que cuaje el huevo y el queso funda.

Mas platos con queso mini mabybel

PATO CONFITADO CON PATATAS CONFITADAS EN SU PROPIA GRASA

INGREDIENTES:

muslos de pato confitado

patatas

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

Los muslos de pato confitado suelen venir en una lata grande y con su propia grasa compactada, lo primero es abrir la lata y colocarla en un baño María para que esa grasa se licue, de esta forma podremos extraer los muslos, estos ya están cocinados y sólo será necesario darle una fritura para que queden crujientes.

Escogeremos unas patatas más bien pequeñas o medianas y las sumergiremos en la grasa que habremos licuado de la lata, colocaremos el recipiente al fuego y a un régimen lento las iremos confitando en esa grasa, hasta que estén blandas, esto lo sabrás cuando pinchándolas su carne no ofrezca resistencia.

Una vez confitadas les daremos una fritura para dorarlas, también puedes hacerlo con el gratinador del horno, el objeto es darles un tono dorado, para servirlas las abriremos con la mano y sazonaremos con sal y pimienta.

RISOTTO DE ORZO CON COSTILLAS DE CERDO IBÉRICO AL AJILLO

INGREDIENTES:

Orzo

costillas de cerdo

ajo, chalota

caldo de verduras

una cucharada de queso mascarpone

aceite de oliva

mantequilla

orégano

PROCEDIMIENTO:

El orzo, también llamado puntalet, es una pasta con forma de grano de arroz, ya lo hemos usado muchas veces (AQUÍ, puedes recordarlo).

Vamos a hacer un falso risotto, para ello ponemos a pochar un diente de ajo y una chalota finamente picados en una mezcla al 50 por ciento de mantequilla y aceite de oliva.

Cuando estén pochados añadimos el orzo, refreímos un poco y vamos añadiendo caldo de verduras o de ave, poco a poco, sin dejar de remover, exactamente igual que si lo hiciéramos con arroz.

Al final sazonamos y mantecamos el risotto con una cucharada de queso mascarpone.

Para las costillas al ajillo, las sazonamos con sal y pimienta negra recién molida, las pincelamos con un majado de ajo y aceite de oliva y freímos en un aceite aromatizado previamente con un par de dientes de ajo, deben quedar doradas.

Para presentar el plato, colocamos el risotto de orzo en el centro, para ello nos ayudamos con un molde circular, alrededor colocamos las costillas y encima del risotto unas hojas de orégano fresco.

MI PATATA... CORAZÓN... DE MINI BABYBEL

Calentar antes de servir, para que el queso se funda dentro.

Colocar el queso en el centro y envolver con papel film

Sazonar con sal y pimienta, añadir trocitos de jamón cortado.

Asar al micro ondas, tapadas con papel film, 10 minutos, máxima potencia

Al abrir la patata, fluye el queso...magnífica mezcla...

INGREDIENTES:

patatas

queso mini babybel

jamón

sal, pimienta negra

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

Asar las patatas, si tienes tiempo y brasas, lo mejor "enrunadas en ceniza", si no tienes brasas, ni ceniza, ni tiempo, que le vamos a hacer, tendrás que aliarte con eso que llaman progreso, en este caso, llámase micro ondas, las envuelves en papel film culinario y 10 minutos a máxima potencia.

Quitar la piel a la patata, chafar con un tenedor, sazonar con sal y pimienta negra recién molida, agregarle unos trocitos de jamón cortado, y mezclar con el tenedor.

Colocar en medio un quesito y envolver el conjunto con papel film, conformando una bola.

En el momento de servir volver a calentar para que el queso se funda dentro.

TALLARINES CON CAMENBERT ASADO A LAS HIERBAS FRESCAS

INGREDIENTES:

Tallarines o cualquier otra pasta

un queso camembert

hierbas aromáticas:

albahaca, tomillo, romero, orégano...

sal y pimienta

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

Cocer la pasta que prefieras en agua hirviendo, el tiempo que te marque el fabricante, procura dejarla un poco al dente.

Escurrir la pasta y colócala en un plato que pueda ir al horno dentro de un molde circular metálico, encima colocas el queso, al que previamente habremos quitado la "boina", esto no se tira, por supuesto,simplemente la puedes colocar debajo del queso.

Colocamos encima del queso las hierbas aromáticas, a poder ser frescas: albahaca, tomillo, romero...las que tengas a mano, un poco de pimienta recién molida, y un buen "chorretón" de aceite de oliva virgen extra.

Lo llevas al horno 3-4 minutos, con el gratinador será suficiente, el queso debe fluir por encima de la pasta inundando de  perfumes aromáticos a hierbas frescas tu cocina... 

Ver también queso camembert asado

CAZUELA ALTA VELOCIDAD, GARBANZOS, CHIPIRONES Y BACALAO - VIDEO

INGREDIENTES:

bacalao

chipirones

garbanzos

huevo duro

caldo de pescado o agua

sal

laurel

ajo, chalota

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

En 15-20 minutos tienes resuelta una cazuela de quitarte el sombrero..."añuda" tu servilleta al cuello, cuchara en mano, buen "cancarro" de vino...y deja el mundo a tus espaldas... sólo tienes que comprar unos garbanzos ya cocidos, los hay de muy buena calidad, unos chipirones frescos y unos lomos de bacalao para DESALAR o del que venden congelado ya desalado.
Puedes hacer un caldo de pescado para mojar el guiso, o usar agua... todo esto en el vídeo lo verás mejor.

Y PARA BEBER... EL VÍNCULO RESERVA 2006, tempranillo D.O. La Mancha

Datos técnicos del vino:

Variedad de la uva: 100% tempranillo

Elaboración y crianza: 24 meses en barrica de roble americano y resto en botella

Grado: 14% vol.

Tiempo de conservación: hasta 2016

Nota de cata:  

Color: cereza picota

Aroma: complejo en nariz, reducción (cuero), fruta madura,regaliz,especias...    

En boca: equilibrado, seco, se nota la fruta, taninos firmes, larga persistencia.

La uva fetiche de Alejandro Fernández, el tempranillo, 24 meses en barrica, hacen que este vino desplegue un mundo de complejidad en la copa, frutas en sazón, regaliz, especias...agárrate a Él, sin miramientos...que esto son tres telediarios escasos....SALUT!!!                                                                  

PIZZA CON PAN DE PITA, CEBOLLA CONFITADA Y ATÚN

INGREDIENTES:

pan de pita

cebolla de Fuentes

atún en conserva

pepino

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

Una forma muy rápida de hacer una pizza, es utilizar el pan de pita comercial.
La forma de proceder, es cortarlo por la mitad, y hacer dos mitades, para ello, lo mejor es colocarlo en la tostadora, entero, al tostarlo se hincha un poco, es entonces cuando con el cuchillo lo partes por la mitad, obteniendo dos finas mitades, que sirven como base de una pizza.

• Cortamos la cebolla en una juliana fina y la pochamos a fuego lento en una sartén con aceite de oliva, añadimos al final una cucharada de azúcar.
• Para montar esta pizza echamos un poco de aceite de oliva virgen extra en las dos mitades.

En toda su superficie colocamos la cebolla caramelizada, encima unas lascas de atún en conserva, mucho mejor de ventresca de atún, acabamos con una juliana de pepino.