BROWNIE DE CHOCOLATE CON HELADO DE PLÁTANO

Un clásico

INGREDIENTES:

260 gr. de mantequilla

300 gr de chocolate (70 %)

250 huevo

250 azúcar

100 gr. harina

2 gr. sal

150 gr. nueces

azúcar moreno

helado de plátano

PROCEDIMIENTO:

- Fundir el chocolate al baño María

- Cuando esté fundido mezclar con la mantequilla pomada

- Añadir los huevos, harina y azúcar, junto con un poco de sal.

- Remover hasta que emulsione bien el conjunto.

- Añadir las nueces

- Encamisar un molde de dos centímetros de alto con mantequilla y harina

- Agregar la mezcla en el molde

- Napar por encima con azúcar moreno

- Llevar al horno 40 minutos a 180 grados.

- Cuando esté hecho sacarlo del horno y cortarlo a trozos cuadrados.

- Presentarlo con una quenelle de helado de plátano.

MAS POSTRES

CUSCÚS CON FRAMBUESAS

Cuscús de postre

INGREDIENTES:

cuscús

pasas

nueces

frambuesas

nata

azúcar

ron

PROCEDIMIENTO:

- En un recipiente colocar el cuscús con la nata caliente y el azúcar, cubierto de nata para que se hidrate, taparlo con papel film hasta que absorba todo el líquido.

- Una vez hidratado mezclarlo con nueces y pasas que previamente habremos hidratado con ron, mezclar el conjunto.

- Llenar un recipiente tipo taza con la mezcla y volcarlo sobre un plato.

- Servir rodeado de abundantes frambuesas.

MAS POSTRES

CALABACINES RELLENOS DE QUESO CREMA Y NUECES

Otra forma de comer calabacines

INGREDIENTES:

calabacines

queso crema

nueces

salsa de tomate

PROCEDIMIENTO:

Cortaremos el calabacín en trozos de 6 7 cm. de altura haremos un hueco central ayudados de una cucharilla saca bolas, sin llegar al fondo.

Los llevamos al microondas, unos 2-3 minutos a máxima potencia, depende de como te guste de cocinado.

Una vez cocinados los rellenamos con una mezcla de queso cremoso y nueces.

Lo emplatamos colocando cada cilindro relleno sobre la salsa de tomate casera.

MAS PLATOS CON CALABACIN

ENSALADA DE REMOLACHA Y QUESO FETA

Una ensalada con contraste de sabores

INGREDIENTES:

remolacha

queso feta

pepino

nueces

Para el aliño:

vinagre de jerez

aceite de oliva

sal

PROCEDIMIENTO:

Cortad la remolacha en cuadrados.

Cortad el pepino en cuadrados y en láminas, para ello usamos un pelador.

Agregad el queso feta y las nueces.

En un frasco de cristal añadimos vinagre de Jerez, aceite de oliva y sal, cerramos el frasco y agitamos para que emulsione la mezcla.

Agregar el aliño por encima la ensalada en el momento de consumirla.

MAS ENSALADAS

QUESO BRIE RELLENO DE FRUTOS Y FRUTAS SECAS

Muy buena mezcla: queso brie y frutos secos

INGREDIENTES:

queso brie

avellanas, nueces, almendras...

pasas, orejones melocotón...

PROCEDIMIENTO:

Cortar el queso brie por la mitad y rellenar con los frutos secos. mucho mejor tostados y las frutas secas.

El queso Brie es un queso de pasta blanda elaborado con leche cruda de vaca. Se denomina así por la región geográfica francesa de la cual procede, la Brie.

Se elabora con leche cruda de vaca, salvo en EEUU y Australia donde se usa leche pasteurizada. Está cubierto con una suave capa completamente comestible, formada por el moho Penicillium candida (y a veces por otras bacterias como la Brevibacterium linens) que aparece durante el periodo de curación. La pasta es de color pálido, marfil o amarillo claro. La textura es cremosa y el sabor delicado, aunque éste va adquiriendo un sabor más fuerte conforme madura. Desprende un ligero aroma a amoníaco.

Se elabora en forma de rueda, pudiendo comercializarse entero o en cuñas triangulares.

MAS PLATOS CON QUESO BRIE

ENSALADA DE REMOLACHA, QUESO DE CABRA Y NUECES CON VINAGRETA DE MOSTAZA A LA MIEL

Una colorida y sabrosa ensalada

INGREDIENTES:

remolacha cocida

queso de cabra en rulo

nueces

Para la vinagreta:

mostaza de Dijón

miel

sal, pimienta negra

zumo de limón 

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

Puedes utilizar remolacha que ya venden comercialmente cocida y en su jugo o natural y cocerla.

Cortamos la remolacha una vez cocida en rodajas y la colocamos en toda la superficie del plato.

Encima colocamos los trocitos de queso de cabra en rulo y las nueces rotas.

Para la vinagreta utilizamos un frasco vacío en el cual dosificamos todos los ingredientes, cerramos el frasco y agitamos para que emulsionen.

Napar con la vinagreta la superficie de la ensalada.

MAS ENSALADAS

HIGOS, NUECES Y RON

Sencillo, energético y sabroso...

INGREDIENTES:

Higos

nueces

ron

PROCEDIMIENTO:

Romper los higos por la mitad mejor con la mano, añadirles unas gotas de ron a las dos mitades, esto lo mejor es hacerlo con una jeringuilla culinaria, así se dosifica mejor.

Colocar encima unas nueces partidas, volver a juntar ambas mitades y presionar un poco.

MAS PLATOS CON NUECES

MAS PLATOS CON HIGOS

CARDOS DE MONFLORITE

Esta versión de la coquinaria Aragonesa del cardo, se le atribuye la vecindad de la localidad de Monflorite, recopilada por el cocinero Magín Robert.

INGREDIENTES:

cardo

harina

ajo, cebolla picada

leche

nueces

sal, aceite de oliva

unas hebras de azafrán

caldo de carne

huevo y harina para rebozar

PROCEDIMIENTO:

Una vez limpiado y troceado el cardo proceder a la cocción del mismo de la forma tradicional, es decir una cocción previa de unos 5-10 minutos y una segunda cocción en agua nueva hasta que el cardo esté tierno.

Escurrir el cardo y rebozarlo pasando por harina y huevo, darle una ligera fritura, solo para que se dore el rebozado, reservar.

Preparar un sofrito- bechamel partiendo de un aceite en frío, pochar un ajo y un poco de cebolla, nosotros hemos usado chalota, agregar un poco de harina y tostarla, añadir la leche y un poco de caldo, mezclar bien, y finalmente se agrega un majado con las nueces, un diente de ajo y unas hebras de azafrán.

Esta salsa la adicionamos sobre los cardos rebozados y le damos una leve cocción para que se mezclen los sabores.

Mas platos con cardos

Mas platos de cocina Aragonesa.

DONUTS DE PARAGUAYO, HELADO DE QUESO Y NUECES

INGREDIENTES:

paraguayos

nueces

ciruelas

helado de queso

PROCEDIMIENTO:

Pelar el paraguayo y quitarle el hueso, que quede como un donuts.

Pasarlo por la sartén para que caramelice un poco.

Colocar encima una bola de helado de queso, en este caso hemos usado uno comercial.

Colocar en el plato nueces caramelizadas y trocitos de ciruela.

Mas postres

CARPACCIO DE ALCACHOFA

INGREDIENTES:

alcachofas

pate de olivas negras de Aragón

guindillas piparras

nueces

Para la vinagreta:

aceite

zumo de limón

mostaza a la antigua

miso

sal

PROCEDIMIENTO:

Limpiar las alcachofas, dejar exclusivamente lo mas tierno, cortar láminas en vertical lo mas finas posibles, colocar tapizando un plato, es conveniente pintarlas con un pincel y aceite de oliva para que oxiden lo menos posible, en cualquier caso hay que hacerlas inmediatamente antes de comerlas.

Para la vinagreta:

Emulsionar en un recipiente el zumo de un limón, el aceite de oliva, la mostaza de semillas y media cucharada de las de café de miso, sazonar con sal y pimienta, esparcir este aliño por encima del carpaccio.

Para acabar colocamos por encima unos puntos negros de paté de olivas negras de Aragón, trocitos de guindilla piparra y unas nueces.

LA MANZANA CUADRADA

Dicen, que el señor Newton estaba debajo de un manzano, cuando vió caer uno de sus frutos, entonces en un momento ideó, pensó y demostró, toda la teoría de la gravitación universal, ¿Por qué esa manzana siempre desciende perpendicularmente hasta el suelo?, se preguntó a sí mismo"...pues algo parecido me  he preguntado yo: ¿porqué las manzanas son siempre redondas? mientras estaba en aptitud contemplativa...es que un manzano, una tarde de otoño, una fruta madura, casi tanta contemplación como reflexión...eso da mucho de sí...o dicho con otras palabras: el que no tiene nada que hacer con el rabo mata moscas.

INGREDIENTES:

manzanas

nueces

azúcar

mantequilla

chocolate blanco

perlas comestibles

PROCEDIMIENTO:

Pelar la manzana y trocearla, colocarla en una olla con un poco de mantequilla y azúcar, como si se tratase de hacer una mermelada, pero con bastante menos azúcar.

Hidratar una hoja de gelatina en agua fría.

Con la mezcla de manzana fuera del fuego, pero todavía caliente, añadimos las nueces troceadas y la hoja de gelatina, mezclamos bien y llenamos un molde cuadrado, yo he usado unos de cartón casi cuadrado, no te olvides de colocar el rabillo de la manzana, para que se incruste bien es conveniente dejar parte de la manzana adherido al mismo.

Llevar a nevera para que solidifique un poco.

En el microondas o al baño María derretir chocolate blanco de cobertura.

Para napar la manzana, desmoldar e introducirla dentro de la cobertura de chocolate blanco, dejar escurrir el chocolate sobrante.

También puedes hacerlo utilizando una manga pastelera y distribuyendo el chocolate por todo el contorno.

Si no has gelatinizado mucho la mezcla de manzana, que es lo ideal, no debe quedarte un bloque, puedes congelarla antes de naparla con el chocolate, y después dejar descongelar, ya con la cobertura compacta.

No te olvides de la hojita de manzana...es fundamental.

TARTA SALADA DE MOUSE DE CALABAZA, QUESO Y NUECES

Con molde rectangular, flores de romero y jamón

Las calabazas son para purés, no para tradiciones importadas de "yanquilandia", que por medio de artes, en realidad lo llaman marqueting y publicidad, nos los meten por los ojos queramos o no, aquí no se celebra ni el "halovin" ese , ni "trucos ni tratos", estoy hasta...incluso más, de monstruos, zombis y artilugios maquiavélicos varios hasta para comer, en esta casa, las calabazas son para puré, ni más ni menos.

INGREDIENTES:

calabaza naranja

galletas saladas para la base

nueces, almendras

mantequilla

aceite de oliva

queso cremoso

hojas de gelatina

PROCEDIMIENTO:

Muy suave y agradable de comer esta tarta o torta como quieras llamarla, eso sí, no es para postre, perfectamente cumple las funciones de un primer plato.

Para la base:

Hemos utilizado, galletas saladas, las "craquers" que venden como aperitivo, desmenuzadas y mezcladas con una poca mantequilla, para que hagan una masa más solidaria, tampoco demasiada mantequilla, con esta mezcla tapizaremos el fondo del molde circular, este molde es conveniente pintar sus paredes con mantequilla, yo suelo forrarlo con papel sulfurizado de horno o adherir un acetato en todo su contorno.

Para el mouse de calabaza:

Trocear la calabaza y cocer en agua, que la cubra, 6-7 minutos serán suficientes de cocción, triturar la parte sólida, reservando el caldo, agregar el necesario hasta dejar la textura necesaria, en este caso no demasiado líquida, un poco densa.

Añadir un poco de mantequilla, aceite de oliva y un queso cremoso, tampoco demasiado que prevalezca el sabor de la calabaza, mezclar bien el conjunto.

Calentar un poco de esta mezcla y diluir 3 hojas de gelatina previamente bien hidratada, hacer este proceso con la mezcla ya fuera del fuego, añadir el resto de la mezcla.

Acomodar encima de la base de la tarta todo el conjunto y mezclar algunos trozos de nueces pequeños, llevar a frigorífico.

Antes de consumir decorar con nueces y almendras, rallar alguna de estas por encima, también puedes añadir un poco de aceite de oliva por encima, le dará brillo y sabor.