TAPA DE TORTILLA DE CHIPIRONES SOBRE PATÉ DE PIMIENTOS VERDES ASADOS

Una tapa muy sabrosa

INGREDIENTES:
chipirones
huevos
sal, aceite de oliva
pan
mahonesa
Para el paté de pimientos verdes:
pimientos verdes
pan rallado
sal, pimienta negra
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cortar los chipirones en trocitos pequeños

Sofreír estos trocitos un momento

Batir los huevos y añadir a los chipirones

Cuajar una tortilla muy fina

Para el paté de pimientos verdes asados:

Asar los pimientos verdes, lo ideal es con leña, para que tengas ese sabor ahumado, si no es posible los asas al horno, mejor usar una mezcla de pimiento verde tipo morrón y alguno de los alargados denominados italianos.

Una vez asados se les quita la piel.

Triturarlos en un buen vaso batidor con un poco de aceite de oliva, que emulsionen bien, para que la textura sea de tipo paté, es decir que se pueda untar en pan, puedes añadirle pan rallado, hasta dejar la consistencia deseada.

Para montar la tapa cortar un círculo de pan tostado, untar con paté de pimiento verde asado y colocar un trozo de tortilla de chipirones que habremos cortado también con un cortapastas, acabar con un punto de mahonesa encima.

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BOQUERONES FRITOS CON PIMIENTOS VERDES

Para beber cerveza

INGREDIENTES:

boquerones

sal, pimienta

aceite de oliva

pimientos verdes

ajos

guindilla cayena

harina

PROCEDIMIENTO:

- Limpiar los boquerones y sazonar con sal y pimienta.

- Enharinar ligeramente.

- Freír en un aceite medio aromatizado con unos dientes de ajo y una guindilla cayena.

- Sacar a papel absorbente.

- En otra sartén freír los pimientos verdes cortados a trozos.

- Servir los boquerones acompañados con los pimientos verdes.

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MEJILLONES A LA PIMIENTA VERDE

Mejillones picantes y lácteos

INGREDIENTES:

mejillones

vino blanco

pimienta verde

nata

leche

PROCEDIMIENTO:

Abir los mejillones al vapor, para ello colocarlos en un recipiente amplio con un poco de vino blanco,  mejor tapados, retirarlos del fuego en cuanto abran.

Quitarles la parte que no tiene el mejillón.

En una sartén amplia agregar nata y leche a partes iguales, añadir también los granos de pimienta verde, esta suele venir conservada en agua, desechar esta agua y añadir sólo los granos, dejar reducir el conjunto.

Napar los mejillones con la salsa.

Ten precaución cuando uses la pimienta verde que viene en frascos con una agua de conservación, esta agua, desechala, pues tiene un sabor fuerte.

Respecto a las pimientas, debes de saber que sólo hay una, y que depende del grado de maduración, esta la pimienta verde, blanca o negra con diferente tono, pero realidad sólo hay una, la pimienta de Jamaica o la de sechuan no son pimientas son unas bayas que sirven para condimentar pero que no pertenecen al género de las pimientas, aunque las llamemos así.

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PALETILLAS DE TERNASCO DE ARAGÓN CON PIMIENTOS VERDES

Ternasco de Aragón

INGREDIENTES:
paletillas de ternasco
sal, pimienta
aceite de oliva
patatas
pimientos verdes

PROCEDIMIENTO:

Marcar con unos cortes las paletillas o cuartos delanteros, sazonarlos con sal y pimienta,pintarlos con un majado de diente de ajo, perejil picado y aceite de oliva.

Las colocamos en un recipiente y las llevamos al horno, primero a baja temperatura, sobre 130-140 grados, para que se vayan haciendo lentamente, en el fondo del recipiente colocaremos un poco de agua para que no falte humedad durante el proceso de asado.

A mitad de asado mas o menos, cortamos las patatas en rodajas de un centímetro y las colocamos de cama en un recipiente amplio que pueda ir al horno, colocamos las paletillas encima, así como los pimientos verdes, no olvidar sazonar las patatas y pimientos.

Volvemos a colocar todo el conjunto en el horno, el tiempo de asado de las patatas es menor que el de la carne por eso lo hacemos de esta manera.

Al final de tiempo de asado subimos el horno a 180 grados con objeto de dorar las paletillas.

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ATÚN A LA PIMIENTA VERDE

Pues tampoco le va mal esta salsa al atún...

INGREDIENTES:

atún

pimienta verde

nata

leche

sal

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Con  unas gotas de aceite en la sartén marcar el atún por ambas caras, previamente lo habremos sazonado.

Sacar de la sartén y reservar.

En la misma sartén para aprovechar los jugos que haya soltado el atún, agregar nata y leche a partes iguales, añadir también los granos de pimienta verde, esta suele venir conservada en agua, deshechar esta agua y añadir sólo los granos, dejar reducir el conjunto y sazonar si fuera preciso.

Añadir a la salsa la rodaja de atún para que se acabe de cocinar, en cualquier caso no lo hagas demasiado, que quede jugoso por dentro.

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BACALAO EN SALSA A LA PIMIENTA VERDE Y ESTRAGÓN

El punto del estragón y la pimienta verde junto con el tradicional bacalao desalado.

INGREDIENTES:

bacalao

pimienta verde

champiñones

ajo, chalota

aceeite de oliva

nata

estragón

PROCEDIMIENTO:

Utilizad bacalao desalado o desalarlo, AQUÍ  lo hicimos.

Pochar unos dientes de ajo laminados y un par de chalotas partiendo de un aceite en frío.

Cuando estén pochados añadir la nata o crema de leche.

Adicionar una cucharada de pimienta verde en grano, desechar el agua de su conserva.

Agregar un poco de mantequilla y unos champiñones laminados, djar cocer 3 ó 4 minutos.

Finalmente agregar los lomos de bacalao, un par de minutos por cada lado será suficiente.

Añadir un par de minutos antes de dar por acabado el guiso el estragón troceado.

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SALMÓN A LA PIMIENTA VERDE

La pimienta verde también le da un tono muy agradable al pescado.

INGREDIENTES:

salmón fresco

pimienta verde

sal, pimienta negra

mantequilla

nata

PROCEDIMIENTO:

Sazonar con pimienta negra recién molida y sal unas rodajas de salmón fresco, reservar.

En una sartén adicionar una cucharada mantequilla, una cucharada sopera de pimienta verde y nata, dejar reducir y que se mezclen los sabores, sazonar si fuera preciso.

Pasar las rodajas de salmón por la plancha, minimamente, solo marcarlas.

Adicionarlas a la salsa de pimienta que ya estará un poco reducida, dejarlas 3-4 minutos que se acabe de hacer y tome sabor, en cualquier caso no hacer el salmón demasiado.

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DORADA A LA PIMIENTA VERDE

Creo que fue Subijana el primero que trasladó esta salsa clásica de acompañamiento de carne, a acompañar pescado, creo que lo hacía con lubina, nosotros con dorada.

INGREDIENTES:

una dorada

pimienta verde

chalota

mantequilla

aceite de oliva

sal

nata

PROCEDIMIENTO:

En una sartén pochar la chalota picada en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva.

Colocar los lomos de dorada sazonada con la piel hacia arriba primero, añadir un par de cucharadas de pimienta verde.

Adicionar la nata y un poco de vino blanco, mantener el conjunto hasta que hierba , darle la vuelta a los lomos del pescado.

Cuando este hecho retirarlo y reducir un poco la salsa emulsionando con una varilla.

Volver a añadir el pescado para que este caliente.

Servirlo napado con la salsa y bastante pimienta verde.

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CHICHARRO RELLENO DE MOSTAZA,ANCHOAS Y PIMIENTOS VERDES

INGREDIENTES:

chicharros

pimientos verdes

Para la farsa del relleno:

mostaza de Dijon y de grano o antigua

pan rallado

mahonesa

anchoas en salazón

perejil

sal, pimienta negra

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Limpiar los chicharros, quitar la cabeza y las espinas, mejor usando una pinza, abrirlos por la mitad.

Freír los pimientos verdes en una sartén, quitarles la piel y las semillas, reservar.

Para la farsa del relleno, mezclar en un recipiente, los dos tipos de mostaza, no demasiada, un par de filetes de anchoas en salazón, aporta mucha salinidad, no es conveniente pasarse en cantidad, mahonesa, perejil picado y pan rallado hasta que se haga una pasta untable.

Poner una capa de esta farsa en cada mitad de los chicharros.

Adicionar encima los pimientos verdes fritos.

Colocar la otra mitad del chicharro encima.

Sazonar el chicharro con sal y pimienta, adicionar un poco de aceite de oliva por encima.

Llevar al horno unos 6-7 minutos por cada lado.

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TAPA DE ROBELLÓN, PIMIENTO VERDE, MORCILLA Y PANCETA

INGREDIENTES:

morcilla

robellones

pimiento verde

panceta

PROCEDIMIENTO:

Cortar la morcilla en rodajas y freírla, al igual que los pimientos verdes.

Pasar por la plancha la panceta y los robellones.

Colocar todo en la brocheta, procurando que la panceta envuelva a los demás componentes y sazonar.

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PIMIENTO VERDE RELLENO DE REVUELTO DE ANCHOAS

INGREDIENTES:

pimiento verde

pan de cristal

Para el revuelto de anchoas:

anchoas frescas

ajo

cebolla

puerro

pimiento verde

huevos

sal, pimienta

perejil

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Hacer el revuelto de anchoas frescas, aquí puedes ver como lo hicimos.

Freír en la sartén unos pimientos verdes, a fuego lento y mejor tapados, también puedes hacerlos en el horno.

Quitarles la piel y abrirlos, rellenar con el revuelto de anchoas frescas, cerrarlo envolviendo el relleno.

Presentarlo sobre una tostada de pan de cristal.