ALCACHOFAS CON SALSA DE MANGO Y CURRY

Un sabor distinto para unas alcachofas

INGREDIENTES:

alcachofas

mango

curry en polvo

aceite de oliva

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

- Cocer las alcachofas enteras, sin limpiar, ASÍ LO HICIMOS.

- Una vez cocidas limpiarlas y cortarlas por la mitad.

- Sazonar con sl y pimienta.

- Para la salsa de mango, pelar un mango maduro, cortarlo a trocitos y añadir una cucharadita de curry, emulsionar con aceite de oliva.

- Napar las mitades de alcachofa con esta salsa.

MAS PLATOS CON ALCACHOFAS

BATIDO DE JAMÓN CON SALSA DE MANGO Y CURRY

Otra versión de la tapa de jamón batido

INGREDIENTES:

jamón

pan

Para la salsa:

mango

curry

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

- Cortar el jamón en daditos muy pequeños

- Pelar el mango, triturar, añadir una cucharilla de curry y aceite de oliva, emulsionar.

- Mezclar la salsa con el jamón

- Colocar encima de un trozo de pan tostado.

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TARTAR DE FOIE MICUIT CON MANZANA Y MANGO SOBRE PURÉ DE PATATA

Sabrosa combinación

INGREDIENTES:

patatas

mantequilla

mango

manzana

foie micuit

pan

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

- Para el puré de patatas cocemos las patatas, una vez cocidas las pasamos por el pasapurés.

- Todavía en caliente añadimos abundante mantequilla y mezclamos y batimos bien la mezcla, debe de quedar un puré muy ligado, sazonar con sal y pimienta.

- Cortar la manzana en dados, darle una ligera cocción, muy poco en un almíbar tpt.

- Cortar el mango en dados.

- Freír unos costrones de pan

- Colocar una cama del puré de patatas, encima los dados de manzana y mango, así como los costrones de pan frito, acabar con los dados de foie micuit.

- Sazonar el conjunto.

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MEJILLONES CON SALSA DE MANGO Y CURRY

Mejillones for ever!!!

INGREDIENTES:

mejillones

un vaso vino blanco

pimienta

Para la salsa:

mango fresco

curry en polvo

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

-  Abrir los mejillones al vapor, junto con un vasito de vino blanco.

- Sacarlos y dejarle sólo una de las conchas.

- Pimentar con pimienta negra recién molida.

- Para la salsa emulsionar mango maduro con una cucharadita de curry y aceite de oliva.

- Servir los mejillones junto con la salsa.

MAS PLATOS CON MEJILLONES

ANCHOAS CON SALSA DE MANGO Y CURRY

Anchoas con una salsa especial

INGREDIENTES:

anchoas

sal, pimienta

aceite de oliva

harina

Para la salsa :

un mango maduro

curry en polvo

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Limpiar las anchoas

- Enharinar 

- Freír en aceite de oliva caliente y sacar a papel absorbente.

- Para la salsa triturar un mango maduro y emulsionar con aceite de oliva y añadir una cucharadita de curry.

- Presentar las anchoas fritas con la salsa de mango aparte.

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ENSALADA DE LENTEJAS, CABALLA, AGUACATE Y MANGO

Las ensaladas son para el verano

INGREDIENTES:

lentejas

tomate

huevos duros

mango

aguacate

caballa en aceite

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

Hemos usado unas lentejas ya cocidas, pero las hemos sofrito, desechando el agua de conservación, con un poco jamón y un diente de ajo picado muy fino y sofrito.

Ponemos las lentejas como base de la ensalada.

Alrededor los trozos de tomate, en el centro los huevos duros cortados a cuartos.

En el contorno los cuadrados de mango y los trozos de aguacate extraídos con una cuchara.

Acabamos con los trozos de caballa en conserva en el centro.

Sazonamos previamente el tomate.

Napamos todo el conjunto con un buen aceite de oliva.

MAS ENSALADAS

TARTA DE MOUSE DE MANGO, CORAZÓN DE CEREZA

Base de galleta y mantequilla

Gelatina de cerezas

Para el mouse de mango: merengue con las claras, nata semi montada y pulpa de mango con hojas de gelatina

Un corazón de cereza gelatinada rodeado de un etéreo mouse de mango

INGREDIENTES:

Para la base:

200 gr.galletas triturada

60 gr. mantequilla

Para la gelatina de cerezas:

300 gr de cerezas

100 gr de almíbar TPT

6 hojas de gelatina

Para la mouse de mango:

400 gr de mango

500 gr de nata semimontada

50 gr de azúcar

3 claras de huevo

20 hojas de gramo de gelatina

PROCEDIMIENTO:

Vamos a usar un molde desmontable de 22 cm, de diámetro, es conveniente forrarlo con unas tiras de acetato, para que al desmoldar quede mas fina la superficie.

Para la base trituramos las galletas, para ello meterlas en una bolsa de plástico y pasar el rodillo, no es necesario reducirlas a polvo, mezclar con la mantequilla diluida, colocar la mezcla en la base del molde.

Par el corazón de cerezas, quitamos el hueso de las cerezas, las ponemos a cocer unos minutos con un almibar que habremos hecho con el agua y el azúcar a partes iguales.

Previamente habremos puesto a hidratar las 6 hojas de gelatina en agua fría.

Añadir estas hojas a la mezcla todavía caliente de cerezas y almíbar, con el recipiente fuera del fuego, mezclar muy bien.

Depositar el conjunto en un recipiente que será el que le de forma, es conveniente pintarlo con mantequilla para que desmolde mejor.

Llevar a nevera hasta que gelatinice, un mínimo de 3- 4 horas.

Para el mouse de mango, montamos las claras con el azúcar hasta obtener un merengue.

Trituramos el mango, se puede usar mango en conserva y utilizar el almíbar de conservación, calentamos y añadimos la gelatina bien hidratada previamente, con el recipiente ya fuera del fuego, mezclamos bien.

En otro recipiente semi montamos la nata.

Añadimos el merengue a la pulpa de mango y mezclamos con movimientos envolventes, lo mismo hacemos con la nata semi montada.

Agregamos esta mezcla al molde hasta llenarlo.

Congelar, se desmoldará mejor, antes de consumir sacar de congelador unas 4 -5 horas antes.

MAS TARTAS

TARTAR DE SALMÓN Y MANGO A LA SALSA DE MANGO Y CURRY

Un plato muy refrescante.

INGREDIENTES:

salmón

mango

hoja de hierbabuena

Para la salsa de mango curry:

mango maduro

curry en polvo

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Para el tartar de salmón hemos elegido salmón ahumado, también puedes hacerlo con salmón al natural crudo y macerrado con un poco de limón, en cualquier caso cortarlo a cuchillo en cuadraditos pequeños.

Hacer lo mismo con el mango y aliñarlo con la salsa de mango y curry que previamente habremos hecho, deben de quedar los trocitos napados con esta salsa.

Para emplatar hemos usado un molde cudrado, primero colocamos el mango aliñado y encima el salmón, acabar con una hojita de hierbabuena y unas gotas de aceite de oliva por encima.

Colocar al lado una lágrima de la salsa de mango curry.

Para la salsa de mango curry, trituramos un mango maduro junto con una cucharadita de curry en polvo y emulsionamos con aceite de oliva.

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