TOMATE MAR AZUL, BURRATA Y OLIVAS NEGRAS DE ARAGÓN

Un tomate diferente

INGREDIENTES:

queso burrata

tomate mar azul

olivas negras de Aragón

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón (AOVEBA)

PROCEDIMIENTO:

- Cortar el tomate por la mitad, sazonar con sal y pimienta.

- Colocar encima el queso burrata, romperlo

- Adicionar las olivas negras del Bajo Aragón.

- Regad el conjunto con abundante aceite virgen extra del Bajo Aragón

El tomate Mar Azul es una variedad nueva de tomate obtenida a través de técnicas totalmente naturales. Su color azulado es debido a la alta concentración de antocianinas, lo que otorga a este tomate unas excelentes propiedades en beneficio de la salud de nuestro cuerpo.

Color desde violeta al azulado con un intenso color bermellón en el interior en su punto óptimo de madurez.

Textura ligeramente crujiente y suave, con poca acidez.

Es un tomate de hombro asurcado.

MAS PLATOS CON QUESO BURRATA

QUESO BURRATA CON OLIVAS NEGRAS DE ARAGÓN

Lo simple al poder

INGREDIENTES:

queso burrata

olivas negras de Aragón

pan tostado

pimienta negra

aceite virgen extra del Bajo Aragón (AOVEBA)

PROCEDIMIENTO:

- Colocar la burrata en el plato, abrirla, sazoanr con pimienta negra recién molida.

- Añadir alrededor olivas negras de Aragón.

- Napar con abundante aceite virgen extra de la variedad de empeltre del Bajo Aragón.

La burrata es un queso mantecoso italiano, a su vez va dentro de un saquito hecho de una lámina de queso prensado y anudado en caliente para que sea maleable.

La burrata es un queso elaborado a partir de la mantequilla de la mozarella, es mucho más cremoso que esta, la palabra "burro" en italiano, significa mantequilla, de ahí su nombre.

Se elabora en la región italiana de Plugia, y siempre a partir de leche de búfala.

Su caducidad es muy corta, practicamente 3-4 días, no es fácil encontrarlo en establecimientos, pero si tienes ocasión, no lo dudes...pruébalo.

MAS PLATOS Y GUISOS DE SIEMPRE

ENSALADA DE BULBO DE HINOJO Y NARANJA

Una refrescante ensalada

INGREDIENTES:

bulbo de hinojo

naranja

olivas negras

aceite de oliva

sal, pimienta

vinagre

PROCEDIMIENTO:

- Cortar el bulbo de hinojo en una juliana muy fina.
- Aliñar la juliana de bulbo con sal, pimienta y un poco de vinagre.
- Cortar la naranja en vivo, dejando los gajos limpios de pieles.
- Colocar estos gajos alrededor del bulbo de hinojo.
- Adicionar unas olivas negras.
- Regar el conjunto con un buen aceite de oliva virgen extra.

MAS ENSALADAS

TAGLIATELLE (PASTA CASERA) CON PULPO Y ACEITUNAS NEGRAS

Una pasta casera muy sabrosa.

INGREDIENTES:

tagliatelles hechos en casa

pulpo

olivas negras

sal, pimienta negra

ajos

PROCEDIMIENTO:

Para hacer la pasta casera, AQUÍ puedes ver el vídeo.

Coced en abundante agua con sal los tagliatelles, no mas de 3-4 minutos.

Utilizaremos pulpo del que comercialmente venden cocido, lo cortaremos en trozos pequeños y lo sofreiremos con un par de dientes de ajo y aceite de oliva, cuando esté sofrito añadimos la pasta cocida, siempre con un poco de agua para que no quede seca, seguimos sofriendo.

Acabamos con olivas del tipo Aragón a las que les quitaremos el hueso.

MAS PLATOS CON PASTA CASERA

ENSALADA DE ENDIVIAS CON VINAGRETA DE MOSTAZA

La mostaza y la endivia, muy buena combinación

INGREDIENTES:

endivias

olivas negras del Bajo Aragón

Para la vinagreta:

mostaza de Dijón

zumo de limón

vinagre de Jerez

aceite de oliva del Bajo Aragón (AOVEBA)

PROCEDIMIENTO:

Disponer las hojas de endivia con la cavidad hacia arriba.

Sazonar.

En un frasco vacío agregamos la mostaza de Dijón, un poco, muy poco de vinagre de Jerez, el zumo de medio limón y bastante aceite de oliva, cerramos el frasco y agitamos con fuerza, de esta manera emulsionará perfectamente la vinagreta.

Repartir esta vinagreta por toda la ensalada.

Acabar distribuyendo las olivas negras del tipo Aragón.

MAS ENSALADAS

ARROZ CALDOSO DE PICANTONES Y SETAS

Un arroz peculiar y muy sabroso

INGREDIENTES:

arroz

pollos picantones

setas

pimientos

tomates naturales

ajo, cebolla

olivas negras del Bajo Aragón

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

De los picantones vamos a sacar tres tipos de cortes: las pechugas, que las reservaremos para hacerlas a la plancha y colocarlas al final encima del arroz, los trozos de pollo que cocinaremos junto con el arroz y la carcasa, que trocearemos y con la que haremos el caldo para el arroz.

Hacemos un caldo con media cebolla, y los trozos de la carcasa de los picantones, previamente los tostamos en el horno, de esta manera nos dará un caldo con mas color y sabor.

Sazonamos con sal y pimienta los torzos de pollo y los doramos con un poco de aceite en el mismo recipiente que vayamos a oficiar el arroz, cuando estén dorados los retiramos y reservamos.

Hacemos un sofrito con ajo picado, cebolla y pimientos verdes y tomates pelados y rallados, dejamos que se evapore bien el agua y quede un sofrito compacto, añadimos también las setas troceadas.

Agregamos el arroz y lo sofreímos un poco, añadimos también los trozos de pollo dorados, agregamos el caldo, unas 4 veces el volumen de arroz, puedes agregar mas en cualquier momento si fuera preciso, no olvides que estamos haciendo un arroz caldoso.

Acomodamos por encima las olivas del tipo Aragón, previamente les habremos quitado el hueso, dan un sabor peculiar alarroz.

 Después de unos 15 minutos aproximadamente lo tendremos acabado, colocaremos por encima las pechugas pasadas por la plancha y mejor si fuera posible por la brasa, las colocaremos troceadas.

MAS PLATOS CON ARROZ

FALSOS ESPAGUETIS A LA PUTANESCA

El curioso nombre de esta salsa es atribuido a la prostitución de la Edad Media se dice que las mujeres que entonces practicaban la prostitución callejera en las noches de invierno al tener que "fare lo squillo" o "il giro" (el giro, la vuelta por las manzanas de las ciudades) requerían los fideos acompañados con una salsa rica en calorías. Otra versión del origen de esta receta es que cuando los marinos que pescaban las anchoas, llegaban al puerto de Napoles y mientras vaciaban sus bodegas se refugiaban en las casas de cita de la ciudad. Los marinos por los servicios prestados por las prostitutas, les pagaban con este pescado. Al final todos comían anchoas preparadas por las damas, lo que se hizo famoso y luego no sólo vendían sus cuerpos sino este fantástico platillo. Otra versión relacionada con la etimología de la salsa putanesca hace referencia a la actividad nocturna de las prostitutas, motivo por el cual se levantaban tarde en la mañana y al llegar al mercado solo quedaban algunas cosas sueltas para preparar la salsa, y así nació esta receta hecha con lo que quedaba en los puestos.

INGREDIENTES:
calabacín
Para la salsa:
tomates
alcaparras
guindilla cayena
anchoas en salazón
olivas negras
sal, pimienta negra
aceite de oliva virgen extra


PROCEDIMIENTO:

En este plato hemos sustituido los espaguetis convencionales por finas tiras de calabacín, para ello se hace casi imprescindible el uso de la mandolina para cortarlos simulando en formato a los de pasta.

Los cocemos en agua con sal no mas de 2 minutos, a mi me gustan casi crudos, y los sacamos a agua con hielos para parar su cocción y fijar el color verde.

Para la salsa putanesca  hacemos una salsa de tomate mas bien espesa y consistente, con tomate natural, un diente de ajo picado, gindilla, un par de anchoas en salazón troceadas, alcaparras y olivas negras de Aragón sin hueso.

Calentamos un poco los falsos espaguetis y los servimos con abundante salsa putanesca.

MAS PLATOS CON CALABACÍN

ENSALADA DE FRESAS, QUESO Y POLLO CON CRUJIENTE DE OLIVAS NEGRAS

Una ensalada que es un plato completo

INGREDIENTES:

fresas

queso curado

pechugas de pollo

manzana reineta

brotes verdes

Para la vinagreta:

mostaza de DIjón

aceite

vinagre

zumo de limón

sal, pimienta

Para el crujiente:

paté de olivas negras

harina

PROCEDIMIENTO:

Aliñar los brotes de verdes de diversas clases de lechugas junto con la manzana reineta cortada en bastones,  colocarlos como cama.

Agregar trozos de pechuga de pollo previamente pasada por la plancha.

Colocar encima las fresas partidas por la mitad y los triángulos de un queso curado.

Regar todo el conjunto con la vinagreta emulsionada en un frasco.

Colocar los crujientes de oliva negra por encima, darán un intenso sabor a la ensalada.

Para la vinagreta mezclar la mostaza, el aceite, un poco de vinagre y el zumo de un limón, depositarlo todo en un frasco y emulsionar agitando.

Para el crujiente de olivas negras, triturar olivas negras sin casco con un poco de agua y harina, debe conformarse una pasta bastante fluida, depositar un poco de esta pasta en el fondo de una sartén, debe ser una capa muy fina, dejar que tueste a fuego medio, darle la vuelta y dejar reposar el crujiente.

MAS PLATOS DE ENSALADAS

CAPONATA SICILIANA

Una receta clásica italiana-siciliana, básicamente una ensalada templada de berenjena.

INGREDIENTES:

berenjenas

tomates cherry

tomates para hacer salsa de tomate

ajo, cebolla

almendras

olivas negras (de Aragón)

alcaparras

hierbabuena

perejil y albahaca

aceite de oliva

vinagre

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Cocina mediterránea sin duda, esa ensalada o mezcla de verduras comparable al pisto, a la fritada, a la samfaina...o a distintos nombres con los que en la cuenca mediterránea se define a estos guisos, esta tiene la peculiaridad de tener como ingrediente básico la berenjena.

Cortar la berenjena en trozos regulares de un par de centímetros, dejarla cortada un tiempo para que pierda el amargor con un poco de sal, lavarla, secarla y freírla en un recipiente amplio, con poco aceite, la berenjena tiende a chupar mucho aceite, de esta manera tomará un color tostado, cuando este casi hecha retirarla y reservala en un recipiente aparte, se acabará de hacer con el jugo de los vegetales que adicionemos, especialmente el tomate.

En el mismo recipiente que hemos cocinado la berenjena, yo he usado un wok amplio, pochamos la cebolla y los ajos picados, cuando estén cocinados adicionamos las alcaparras y las olivas negras del tipo Aragón.

A esta mezcla agregamos los tomates cherry, previamente les habremos quitado la piel escaldándolos, en este momento añadimos las hierbas aromáticas, albahaca, perejil...

Es el momento de adicionar la berenjena que teníamos casi cocinada y reservada, mezclar el conjunto.

Añadiremos también una salsa de tomate casero que habremos hecho con tomates sin piel y a fuego lento, con estos jugos vegetales se acabará de hacer la berenjena y se mezclaran todos los sabores.

Para acabar aliñaremos con una vinagreta:

Pelar la almendras y freírlas en aceite de oliva, adicionar un poco vinagre (cuidado al añadir el vinagre al aceite caliente), acomodar esta vinagreta por encima de la caponata, que se vean las almendras.

Agregar un poco de menta picada por encima.

MAS PLATOS Y GUISOS DE SIEMPRE