WODKA - TONIC DE LEMOND GRASS

La citronella o "lemon grass", es una hierba con un fuerte aroma a limón, puedes verla en la foto de arriba, no era fácil encontrarla en los mercados, pero ahora en fruterías más étnicas puedes localizarla, en cocina se utiliza para aromatizar, perfumar, se utiliza la parte mas cercana al bulbo, el resto más fibroso también tiene aplicaciones para caldos y preparados que necesites aromatizar, el aroma me recuerda un poco a la hierba luisa, en los dos casos el limón flota en el aire.

INGREDIENTES:

wodka

tónica

lemond grass

PROCEDIMIENTO:

En un recipiente aromatizar el wodka con la hierba limón, para ello es conveniente machacar un poco el bulbo de la hierba y mantener un par de días en el recipiente que contiene el wodka , se puede usar la misma botella.

En copa con abundante hielo, aquí hemos usado cubitos de colores congelados y que no añaden agua al combinado, acomodar el wodka y añadir poco a poco la tónica para que no pierda carbónico, presentar con un tallo de hierba limón.

Mas platos de cócteles

TONI-CAPERA

INGREDIENTES:

tónica

wodka

pera

hielo

zumo de pera

PROCEDIMIENTO:

¿No la has probado?... pues para las noches calurosas mientras miras el mar... sólo uno, sin abusar...

Enfríar una copa ancha, a poder ser con escama de hielo desechable.

Necesitamos un poco de zumo de pera, licuas o machacas una pera, lo ideal es meter ese zumo, un poco denso en un biberón culinario, y partiendo desde el borde de la copa, y recorriendo el contorno dejar caer cual lágrima por todo el perímetro de la copa, no necesitas demasiado.

Llenar la copa de hielo, colocar un "gajo" de pera, wodka, no demasiada y tónica deslizándose por el hielo.

Nada más... bueno, si, te puedo poner algo de música...



GIN TONIC AL PLATO - NUEVA VERSION

INGREDIENTES:

Para la gelatina de ginebra y tónica:
tónica
ginebra
5 hojas de gelatina

Para el mouse de limón:250 gr. nata

un vaso de zumo de limón
3 huevos huevos
semillas de enebro
4 hojas de gelatina

ralladura de limas
PROCEDIMIENTO:
Ya habíamos hecho el GINTONIC AL PLATO, también LA TARTA DE GINTONIC, ahora lo mismo pero de otra manera, la cosa es brindar con un gintonic, ¿SERA EL GIN TONIC PERFECTO?
Para el mouse de limón:

Calentamos un poco del zumo de limón en el que disolvemos las hojas de gelatina previamente hidratadas.

Batimos las yemas de los huevos con el azúcar.

Añadimos el zumo de limón con las hojas de gelatina y mezclamos toda la mezcla.

Añadimos la ralladura de un par de limas o limones con la piel bien limpia.

Montamos la nata y la mezclamos con la mezcla anterior.

Montamos las claras de los huevos y mezclamos con movimientos envolventes.

Colocamos toda la mezcla en un molde y llevamos a congelador.Para la gelatina de tónica y ginebra:Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Calentar un poco de tónica, sacar del fuego y diluir las hojas de gelatina, añadir el resto de tónica y la ginebra, la proporción la que te guste, mas o menos ginebra.
Colocar la mezcla en un molde cuadrado
Llevar a nevera para que solidifique
Cuando haya solidificado desmoldar, y dejar atemperar.
Para comer mezclar el mouse de limón con la gelatina de ginebra y tónica.

Montar el cuadrado de gelatina de tónica y ginebra, debe quedar un gelatina no demasiado consistente, y con un cortapastas conformar los cilindros de mouse de limón.

Adornar con piel de limón.

TARTA DE GIN TONIC

INGREDIENTES:
Para la base de la tarta:

bizcochos de soletilla
Para la gelatina de ginebra y tónica:

tónica

ginebra

5 hojas de gelatina
Para el mouse de limón:

250 gr. nata
un vaso de zumo de limón

3 huevos huevos

semillas de enebro

4 hojas de gelatina
ralladura de limas

PROCEDIMIENTO:

Ya habiamos hecho el GINTONIC AL PLATO, remedando el celebre postre creo que de Pedro Subijana, ahora vamos a convertirlo en tarta, si el año pasado eran FRESAS CON CHAMPAN, ahora toca brindar con un gintonic, ¿SERA EL GIN TONIC PERFECTO?

Para la base de bizcocho:

Colocar en toda la superficie de la base de la tarta, los bizcochos, si es preciso romper algunos, humedecer con unas gotas de ginebra.

Para el mouse de limón:Calentamos un poco del zumo de limón en el que disolvemos las hojas de gelatina previamente hidratatas.
Batimos las yemas de los huevos con el azúcar.
Añadimos el zumo de limón con las hojas de gelatina y mezclamos toda la mezcla.
Añadimos la ralladura de un par de limas o limones con la piel bien limpia.
Montamos la nata y la mezclamos con la mezcla anterior.
Montamos las claras de los huevos y mezclamos con movimientos envolventes.
Colocamos toda la mezcla encima de la base de bizcocho y llevamos a congelador.

Para la gelatina de tonica y ginebra:

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Calentar un poco de tonica, sacar del fuego y diluir las hojas de gelatina, añadir el resto de tónica y la ginebra, la proporción la que te guste, mas o menos ginebra.

Colocar la mezcla encima del mouse de limón que previamente habremos solidificado en el congelador, la altura de mezcla de tónica y ginebra, algo menos de un centímetro.

Llevar de nuevo a nevera para que solidifique

Cuando haya solidificado desmoldar, y dejar atemperar el mouse de limón y el conjunto de la tarta fuera del frigorífico de dos a tres horas.

Para comer mezclar el mouse de limón con la gelatina de ginebra y tónica.

Te lo he repetido "cienes y cienes" de veces: Lo mejor de mí es el silencio.

GIN TONIC AL PLATO

INGREDIENTES:
tónica
ginebra
helado de limón
semillas de enebro
limas o limones verdes
PROCEDIMIENTO:

Este plato hace un montón de años que empecé a hacerlo, es más yo creía que estaba incluido en este inmenso baúl de recetas del blog, que sin darme cuenta ronda las mil recetas, claro es que yo escribo y escribo, cocino y cocino y no me doy cuenta y es que aquí cabe todo...bueno como os decía este plato que en origen creo recordar que parte de una idea de Subijana ( tampoco estoy seguro) no esta en el blog, así que os lo cuento.

Se trata de usar los componentes de un refrescante y digestivo gin tonic ( eso dicen) y comérselo como un postre.

Empezamos poniendo a deshidratar unas hojas de gelatina ( yo uso 8 gramos por litro a gelatinizar), colocamos un poco de tónica a calentar al fuego, sacamos del fuego y diluimos bien las hojas de gelatina, añadimos el resto de tónica y la ginebra ( la que tu quieras, depende de lo cargado que lo quieras), removemos bien y lo ponemos en un recipiente con unas finas rodajas de lima, llevamos a frigorífico para que gelatinice perfectamente.

Como bien sabréis, y si no os lo digo yo, la ginebra se hace con la baya del enebro, si puedes conseguir esta baya de forma comercial, no es fácil encontrarla, yo voy al campo y la cojo del enebro, puedes hacer una salsa con la pulpa de la baya y un poco de ginebra, cueces su carne y trituras, la colocas en un biberón culinario y acabas el plato con un cordón de esta salsa, y si no la encuentras pues no la pones, es lo que tiene la cocina, que casi todo tiene arreglo.

Para montar el plato usas un buen helado de limón, colocas una quenelle del mismo, al lado la gelatina que tenías reservada, que quede rota en el plato y un cordón de la salsa de enebro.

Rallar con el microplaine un poco de lima por encima.

Para comer mezclar el helado de limón con la gelatina de tónica y ginebra.

¡¡ venga a comer un gintonic con cuchara!!

Aquí puedes ver un plato similar "piña colada al plato".