RISOTTO DE CALABAZA CON QUESOS GORGONZOLA Y CHEDAR

Un risotto con calabaza y dos quesos.

INGREDIENTES:

arroz 

calabaza

queso gorgonzola

queso cheddar

sal, pimienta negra

mantequilla

aceite de oliva

ajo, chalota

PROCEDIMIENTO:

En este risotto en vez de caldo vamos a utilizar una suave crema de calabaza, con una textura muy leve, para ello ponemos a cocer unos trozos de calabaza en agua, trituraremos dejando la crema bastante fluida.

Arrancamos el risotto pochando un diente de ajo y una chalota bien picados en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva, así mismo agregamos unos dados de calabaza.

Añadimos el arroz, sofreímos, vamos agregando el puré de calabaza poco a poco, sin dejar de remover, para que el arroz vaya soltando su almidón.

Continuamos agregando el puré de calabaza y removiendo hasta que el arroz esté en su punto, con un punto de resistencia interior, los dados de calabaza cocidos y el conjunto cremoso por el almidón soltado.

En este momento "mantecamos" el risotto añadiendo un par de cucharadas de queso gorgonzola, dejamos que se deshaga.

Servimos el risotto acomodando unas láminas de queso chedar por encima, el calor lo fundirá un poco y le dará un color perfecto.

El arroz Arborio es una variedad italiana de arroz de grano corto. Toma su nombre de la ciudad de Arborio, en el valle del Po, donde se cultiva. Cocinados, los granos son redondos, firmes, cremosos y masticables, gracias al alto contenido en amilopectina del almidón de esta variedad, por lo que tienen un sabor propio, aunque combina bien con otros. Se usaba para hacer risottos, aunque las variedades Carnaroli y Vialone Nano aún se emplean con más frecuencia para este fin.

MAS RISOTTOS

QUESADILLAS DE CARNE PICADA

La quesadilla es un plato de comida mexicana que consiste en una tortilla de maíz o trigo que se rellena con algún alimento e indefectiblemente con queso, doblada a la mitad y cocida en seco o en aceite,

INGREDIENTES:

carne picada ternera y cerdo

tortillas de maíz

quesos rallados

ajo

perejil

PROCEDIMIENTO:

Mezclar las carnes picadas, sofreírlas con un poco de aceite, un diente de ajo muy picado y perejil.
Rellenar la tortilla, puedes usar de trigo, pero a mí me gustan mas las de maíz, estas tortillas las puedes encontrar en los lineales de casi todos los mercados y en tiendas étnicas.
Agregar por encima abundante queso rallado, mejor mas de una variedad.
Doblar la tortilla y pasarla unos instantes por la plancha, sin nada o muy poco aceite, dorar para que se deshaga el queso.

MAS PLATOS DE COCINA INTERNACIONAL

WELSH RAREBIT

El nombre de este plato se cree que es una deformación de la palabra rabbit (conejo), quizás se denominó así como burla de los ingleses hacia los galeses, ya que ellos, en malos tiempos, al menos podían comer carne (conejo) y los galeses deberían conformarse con el queso, es por lo que se le denomina al plato "conejo galés".

Es este un plato con solera, quizás su existencia se remonta hasta el siglo XVIII, se consumía en los pubs hace ya 200 años, y que quizás hoy no sea fácil de encontrar, su elaboración es sencilla, aquí la tienes.

INGREDIENTES:

queso cheddar

rodajas de pan

cerveza

mostaza

tabasco

cayena

jamón de york

huevos de codorniz

PROCEDIMIENTO:

Colocar unas rodajas de pan en un recipiente que pueda ir al horno, si quieres puedes quitarle la corteza.

En una sarten echar un poco de cerveza, muy poca e ir añadiendo el queso cheddar, rallado o a trocitos, debemos hacer una salsa un poco espesa, ir añadiendo la cerveza que te pida la salsa, hasta lograr una textura espesa, añadir una cucharada de mostaza, unas gotas de tabasco, un poco de cayena si te gusta picante e incluso un poco de salsa inglesa, estos condimentos son optativos.

Cuando tengas lista la salsa adicionarla por encima del pan.

Colocar encima unas lonchas de jamón de york.

Colocar encima unas láminas de queso cheddar o queso rallado.

Llevar al horno para que se funda.

Finalmente colocamos encima unos huevos a la plancha, en este caso de codorniz.

Estimo que la receta tradicional no llevaba ni el jamón ni los huevos, simplemente era pan con una salsa de cerveza del tipo ALE normalmente y el queso cheddar.

El cheddar es un queso pálido de sabor ácido, originalmente producido en la villa de Cheddar, en Somerset, Inglaterr. Los quesos tipo cheddar son elaborados en el Reino Unido, Irlanda, Canadá, los Estados Unidos, Sudáfrica, Nueva Zelanda, Argentina, Australia (donde se conoce como Tasty cheese) y Suecia. Su sabor se va haciendo más fuerte a medida que avanza su curación, etiquetándose los envases según el grado de maduración: de "suave" a "fuerte / ácido / añejo / seco"). Usa leche de vaca que deberá estar pasteurizada.

MAS PLATOS Y GUISOS TRADICIONALES

ESTRUCTURAS LINEALES DE QUESO CHEDDAR Y MERMELADA DE TOMATE VERDE

INGREDIENTES:

queso cheddar

mermelada de tomate verde

huevo y pan rallado para rebozar

PROCEDIMIENTO:

• El cheddar es un queso pálido de sabor ácido, originalmente producido en la villa de Cheddar, en Somerset, Inglaterr. Los quesos tipo cheddar son elaborados en el Reino Unido, Irlanda, Canadá, los Estados Unidos, Sudáfrica, Nueva Zelanda, Argentina, Australia (donde se conoce como Tasty cheese) y Suecia. Su sabor se va haciendo más fuerte a medida que avanza su curación, etiquetándose los envases según el grado de maduración: de "suave" a "fuerte / ácido / añejo / seco"). Usa leche de vaca que deberá estar pasteurizada.
  
• Cortar el queso en tiras de un centímetro de espesor.
• Rebozarlo en huevo y pan rallado y pasarlo por la sartén, el aceite debe de estar a baja temperatura, si no es así el queso se fundirá, hacerlos de uno en uno, unos segundos por cada lado del paralelepípedo.
• Servir con MERMELADA DE TOMATE VERDE.