Una buena combinación: chocolate y naranja.
INGREDIENTES:
Para la base:
galletas sobaos
mantequilla
Para la mousse de chocolate negro:
350 ml de nata
350 gr de chocolate blanco
3 claras de huevo
ralladura de naranja
9 hojas de gelatina (aprox. 1 por cada 120 gr de producto)
Para la crema de naranja:
80 gr. zumo de naranja
80 gr mantequilla
80 gr azúcar
10 maicena
2 yemas de huevo
ralladura de naranja
PROCEDIMIENTO:
Para la base:
Forrar el molde en su contorno con unas tiras de acetato, de esta manera quedará la tarta con formas mas lisas en sus laterales.
Triturar las galletas, en este caso hemos utilizado tipo sobaos, mezclar con mantequilla diluida, forrar el fondo del molde de 22 cm de diámetro, con una capa de 3-4 mm de espesor, compactar y llevar a frigorífico para que endurezca.
Para el mousse de chocolate negro:
Montar la nata.
Montar las claras de huevo a punto de nieve.
Diluir el chocolate negro al baño Maria.
Hidratar en agua fría las hojas de gelatina; escurrir bien y mezclar estas hojas con el chocolate caliente diluido, pero ya fuera del fuego.
Mezclar con movimientos envolventes, la nata montada, las claras montadas y el chocolate con la gelatina.
Colocar la mezcla en el molde, encima de la capa de galletas, llevar a frigorífico para que gelatinice, unas 4 horas.
Para la crema de naranja:
Aromatizar el azúcar con ralladura de naranja.
Añadir la maicena y mezclar bien.
Agregar el zumo de naranja.
Colocar el bol con esta mezcla encima de una olla con agua hirviendo pausadamente, vamos a cocinar el contenido como si fuera un baño María.
Agregar las yemas de los huevos y no dejar de remover hasta que tenga una textura tipo natillas.
Sacar del fuego y agregar todavía en caliente la mantequilla y las hojas de gelatina que habremos hidratado previamente en agua fría, mezclar el conjunto.
Enfriar esta mezcla en un baño Maria inverso (sobre agua con hielos) y colocar encima de la mousse de chocolate ya gelatinizada, unos 3-4 mm de altura.
Decorar con unas perlas de azúcar.
