"FRITA DE PULPO" O PULPO A LA BRASA SOBRE PATATAS Y PIMIENTOS

INGREDIENTES:
pulpo
patatas
ajo, cebolla, cebolleta tierna
pimiento rojo
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra


PROCEDIMIENTO:

"La frita de pulpo" es una receta original de Formentera que se consume también en Ibiza, es otra forma de degustar el pulpo.

- Cocer el pulpo de la forma tradicional, para esta receta tampoco es mala solución comprarlo ya cocido.

- Freír las patatas en un buen aceite de oliva con unos dientes de ajo enteros machacados, también es una buena solución cocer las patatas con piel y luego cortarlas a trozos irregulares y darles la fritura, de esta manera quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro.

- Pochar la cebolla y la cebolleta fresca incluida la parte verde de la misma.

- Freír los pimientos troceados, dar a cada verdura su fritura y luego mezclar.

- Cortar el pulpo en trozos grandes y pasarlo por la plancha , que quede bien rustido.

- Presentar las patatas en un plato, en el centro colocamos el resto de la fritura y por encima de las patatas el pulpo a la brasa, puede añadirse por encima algún aro de la parte verde de la cebolleta.

- Sazonar con sal y pimienta recién molida.

- Agregar por encima un poco de aceite de oliva en crudo.

MAS PLATOS CON PULPO

PULPO COCIDO CON ENCURTIDOS

INGREDIENTES:
pulpo
piparras
encurtidos variados
pimentón
aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

- Cocer el pulpo
- Trocear el pulpo cuando esté tibio y distribuirlo en una superficie plana, en este caso una pizarra.
- Distribuir así mismo por encima los encurtidos.
- Colocar encima de cada trozo un poco de pimentón.
- Sazonar si hiciera falta con sal y pimienta.
- Regar con aceite de oliva virgen extra.

COCER UN PULPO

Si decides comprar el pulpo sin cocer, puedes hacerlo así:

Congelar el pulpo.

Descongelarlo antes de ponerlo en la olla, para que no corte tanto el hervor.

Cuando el agua hierva, introduces el pulpo.

Lo de subir y bajar el pulpo 3 veces, no se si es una tradición o realmente sirve para algo, pero como cuesta tan poco lo hacemos también.

Cuando el agua vuelve a hervir, coloca la tapa de la olla.

Dejar que cueza aproximadamente unos 35 -40 minutos. también depende del tamaño del pulpo.

Comprobar la cocción con un tenedor,cuando el tenedor entra con cierta dificultad en la parte más gruesa del tentáculo, apagar el fuego y dejar reposar en el agua unos 25 - 30 minutos más.

Sacar el pulpo del agua y dejar escurrir bien antes de prepararlo.

MÉTODO DE COCCIÓN EN SECO:

Congelar el pulpo

Descongelar el pulpo

En una cazuela bien caliente, ponemos el pulpo, sin nada de agua.

Tapamos la olla.

El pulpo irá soltando su jugo, no destapar la olla,o destaparla lo mínimo.

Mantener unos 15 - 20 minutos por kilo, pinchamos en la parte más gruesa del tentáculo, cuando no oponga apenas resistencia ya estará en su punto.

De esta forma el pulpo se cuece en sus propios jugos, ( suelta bastante agua), el líquido resultando puede aprovecharse para alguna otra preparación, un arroz por ejemplo.

MAS PLATOS CON ENCURTIDOS

PULPO CON PASTA

Un plato muy completo

INGREDIENTES:

pulpo

pasta

sal, pimienta

ajos

PROCEDIMIENTO:

- Cocer la pasta, en este caso unos macarrones cortos, en abundante agua con sal.

- Cocer el pulpo hasta que este tierno.

- Sofreír la pasta con un poco de ajo y aceite.

- Presentar con el pulpo entero cocido en un sólo recipiente.

MAS PLATOS DE PASTA

ESPAGUETIS DE ARROZ CON PULPO A LA PLANCHA

Sabor oriental

INGREDIENTES:

espaguetis de arroz

pulpo cocido

salsa de soja

jenjibre

sal, pimienta

cebollino

PROCEDIMIENTO:

- Pasar por la plancha los trozos de pulpo cocido, para que dore.

- Cortar en rodajas, añadirle salsa de soja y jengibre en trocitos.

- Cocer en agua los espaguetis  de arroz, el tiempo que marca el fabricante, a veces con sumergirlos en agua caliente un par de minutos es suficiente.

- Sofreir los espaguetis con el pulpo, añadir un poco mas de salsa de soja y jengibre rallado

- Sazonar con un poco de pimienta, la salsa de soja suele aportar la salinidad necesaria.

- Acabar con cebollino picado por encima

MAS PLATOS CON PULPO

POCHAS CON PULPO

Una buena combinación

INGREDIENTES:

pochas

pulpo

ajo, chalota

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cocer el pulpo hasta que esté tierno, reservaremos un poco del agua de cocción.

Las pochas es casi más una verdura que una legumbre, y para su manipulación culinaria el tratamiento está mas cercano al de una verdura.

Sacar los granos de las vainas, verás que no están secos, todavía contienen humedad, a diferencia de una judía seca.

Ponerlas a cocer partiendo de agua fría, un par de dedos por encima de las pochas, añadir la verdura que vayamos a utilizar, si utilizas una especie de redecilla para recuperarlas después, mejor, si no, procura utilizar trozos en cortes grandes, añadimos también media cabeza de ajos y unas chalotas enteras.

Agregar el pulpo cocido y cortado en rodajas.

Cocerlas alrededor de media hora, yo las asustó o amedranto, cortando el hervor, añadiendo agua, no sé si sirve para algo, teóricamente para que no rompa la piel..., pero yo, de momento, las "acojono".

Después de esta media hora, sacamos la verdura, y alguna cucharada de las pochas, trituramos todo, y lo volvemos a añadir al guiso, nos espesará la salsa.

Mejor que queden un tanto caldosas.

Las alubias pochas adoptan su nombre debido al color desvaído de la vaina en el momento de la recolección.

En realidad, se trata de una variedad de alubia blanca que se consume antes de su madurez. De hecho, el grano de esta alubia, pasa de los tonos verdosos propios de la fase de crecimiento a los blanquecinos que alcanza en su maduración. Las alubias pochas se cultivan en huertos familiares y su siembra se realiza hacia el mes de marzo. Se consumen habitualmente guisadas y constituyen un plato tradicional de la gastronomía española.

Temporada: Final de verano, otoño.

MAS PLATOS CON PULPO

TAGLIATELLE (PASTA CASERA) CON PULPO Y ACEITUNAS NEGRAS

Una pasta casera muy sabrosa.

INGREDIENTES:

tagliatelles hechos en casa

pulpo

olivas negras

sal, pimienta negra

ajos

PROCEDIMIENTO:

Para hacer la pasta casera, AQUÍ puedes ver el vídeo.

Coced en abundante agua con sal los tagliatelles, no mas de 3-4 minutos.

Utilizaremos pulpo del que comercialmente venden cocido, lo cortaremos en trozos pequeños y lo sofreiremos con un par de dientes de ajo y aceite de oliva, cuando esté sofrito añadimos la pasta cocida, siempre con un poco de agua para que no quede seca, seguimos sofriendo.

Acabamos con olivas del tipo Aragón a las que les quitaremos el hueso.

MAS PLATOS CON PASTA CASERA

ENSALADA DE GRANADA Y PULPO

Una fresca ensalada

INGREDIENTES:

granada

pulpo cocido

corazones de alcachofa

sal

aceite de oliva

escarola

PROCEDIMIENTO:

Colocamos los granos de granada ayudados de un molde.

Alrededor las olivas negras.

En un lado los trozos de pulpo cocido, hemos utilizado pulpo comprado ya cocido.

En el otro lado colocamos los corazones de alcachofa.

Aliñamos aparte la escarola y colocamos un montoncito encima de la granada.

Napar con aceite de oliva el pulpo y las alcachofas.

MAS ENSALADAS

CHILINDRÓN DE PULPO

En Aragón, Navarra y La Rioja la palabra chilindrón siempre hace referencia a un guiso , con pimientos, cebolla, tomate. El plato más conocido es el pollo al chilindrón, también se hace de cordero, en este caso lo haremos con pulpo.

INGREDIENTES:

pulpo 

ajo

cebolla, chalota

pimientos verdes y rojos

tomate

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Pochar unos dientes de ajo y unas chalotas partiendo de un aceite de oliva en frío.
Añadir los trozos de pimiento cortados en pedazos un poco grandes, agregar los tomates, mejor pelados.
Dejamos cocer todo a fuego muy lento, que se confite el sofrito, sazonar con sal y pimienta y quizás sea necesario agregar un poco de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate.
Agregar al sofrito el pulpo que tenemos ya cocido, parte del mismo cortado a trocitos de bocado, dejando alguna pata entera para la presentación, dejamos cocer unos 10-15 minutos.

COCER UN PULPO
Si decides comprar el pulpo sin cocer, puedes hacerlo así:
Congelar el pulpo.
Descongelarlo antes de ponerlo en la olla, para que no corte tanto el hervor.
Cuando el agua hierva, introduces el pulpo.
Lo de subir y bajar el pulpo 3 veces, no se si es una tradición o realmente sirve para algo, pero como cuesta tan poco lo hacemos también.
Cuando el agua vuelve a hervir, coloca la tapa de la olla.
Dejar que cueza aproximadamente unos 35 -40 minutos. también depende del tamaño del pulpo.
Comprobar la cocción con un tenedor,cuando el tenedor entra con cierta dificultad en la parte más gruesa del tentáculo, apagar el fuego y dejar reposar en el agua unos 25 - 30 minutos más.
Sacar el pulpo del agua y dejar escurrir bien antes de prepararlo.

MÉTODO DE COCCIÓN EN SECO:
Congelar el pulpo
Descongelar el pulpo
En una cazuela bien caliente, ponemos el pulpo, sin nada de agua.
Tapamos la olla.
El pulpo irá soltando su jugo, no destapar la olla,o destaparla lo mínimo.
Mantener unos 15 - 20 minutos por kilo, pinchamos en la parte más gruesa del tentáculo, cuando no oponga apenas resistencia ya estará en su punto.
De esta forma el pulpo se cuece en sus propios jugos, ( suelta bastante agua), el líquido resultando puede aprovecharse para alguna otra preparación, un arroz por ejemplo.

Aquí tienes un par de páginas literarias compendio del buen escribir de Julio Alejandro sobre el chilindrón de pollo, quizás unas de las páginas gastronómicas más bellas nunca escritas.

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