ENSALADA DE PATATAS COCIDAS CON SALSA VITELLO TONNATO

Una ensalada con un aliño especial

INGREDIENTES:

patatas

tomate

pepino

cogollos de lechuga

guindillas piparra

aceitunas

sal, pimienta

vinagre

aceite de oliva

Para la salsa vitello tonnato:
mahonesa
atún en conserva de aceite de oliva
2-3 anchoas en salazón
12 alcaparras

PROCEDIMIENTO:

- Cocer las patatas y cortarlas en rodajas, sazonarlas con sal y pimienta

- Disponer las patatas en el centro del plato ayudados por una aro circular.

. Acomodar los demás ingredientes alrededor

- Aliñar con la salsa vitello tonnato

VITELLO TONNATO

Es una salsa procedente del norte de Italia, con base de mahonesa y atún en conserva, básicamente, acompaña perfectamente a platos de carne, sobre todo de ternera, pero tampoco desentona acompañando a carnes de pavo o pollo, sobre todo pechugas, incluso pescados y mariscos y por supuesto con la pasta.

La salsa "vitello tonnato", su traducción sería mas o menos algo así como "ternera atunada", está pensada para acompañar a platos con ternera, pero la realidad es que esta mayonesa de atún en conserva, anchoas en salazón y alcaparras acompaña a multitud de platos, tanto de carne como de pescado y mariscos.

Para la salsa tonnato haremos una mayonesa convencional, con un huevo entero y aceite de oliva, cuando la mahonesa tenga la consistencia deseada añadir una lata de atún en conserva de aceite, que sea un atún de calidad, añadir también dos o tres filetes de anchoas en salazón y una cucharilla de jugo de carne, acabar con una docena de alcaparras, trituraremos nuevamente, no hace falta sal, pues las anchoas añaden salinidad suficiente

MAS ENSALADAS

ENSALADA DE QUESO FETA CON CRUJIENTE DE PASTA FILO A LA MIEL

Un crujiente muy agradable en una ensalada

INGREDIENTES:

cogollos de lechuga

encurtidos variados

olivas negras

anchoas en salazón

Para la vinagreta

aceite de oliva

vinagre de Jerez

miel

sal

Para los crujientes de queso feta:

pasta filo
queso feta
miel
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Colocar los cogollos en la base del plato, distribuir los encurtidos, las olivas negras y las anchoas en salazón.

Para hacer la vinagreta mezclamos el vinagre, el aceite de oliva, la sal y un poco de miel en un frasco vacío de vidrio, lo agitamos para que emulsione bien, distribuir la vinagreta por encima de los cogollos.

Colocar los crujientes de queso encima y agregar algo mas de miel sobre ellos.

Para hacer los crujientes:

Cortamos el queso feta en bastones como de un centímetro de lado.
Envolvemos en la pasta filo hasta conformar un paquetito.
Freímos en aceite no excesivamente arrebato, la pasta filo se quema enseguida, cuando esté dorado lo sacamos a papel absorbente.
AQUÍ PUEDES VER como los hicimos.

Feta (griego: φέτα, género femenino, en turco beyaz peynir, literalmente "queso blanco", en búlgaro сирене) se trata de un queso clásico de Grecia, Turquía, Bulgaria, fundamentado en la cuajada del queso que se cura en salmuera. Este tipo de queso es muy tradicional y aparece descrito varios cientos de años y se remonta, por lo menos, a la Antigüedad homérica ( En la Rapsodia "I" de la Odisea se incluye una muy completa descripción de la preparación de la feta). La feta se elabora generalmente con leche de oveja aunque puede encontrase variedades con leche de yegua. El queso Feta tiene tal popularidad en Grecia que incluso se importa de otras zonas, como Dinamarca. En Grecia se elaboraba tradicionalmente con leche de oveja, o a veces con una mezcla de leche de oveja y cabra, y tenía un sabor bien definido, y un punto de sal derivado de sumergir el queso fresco en salmuera. Actualmente, se utiliza también leche de vaca y su sabor ya no es tan definido.

MAS ENSALADAS

ENSALADA DE RODABALLO Y COGOLLOS TIERNOS

Un pescado asado, en este caso rodaballo, puede ser cualquier otro y unos cogollos...

INGREDIENTES:

cogollos

rodaballo

vinagre de módena

aceite de oliva del bajo Aragón (AOVEBA)

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Unas sobras de pescado asado serán suficientes y necesarias para hacer esta ensalada.

Cortar los cogollos por la mitad de tal maneras que no se deshojen.

Colocar entre las dos mitades el pescado desmigado, sazonar el cogollo con sal y pimienta negra recién molida, colcoar la otra mitad encima y dejar que corra un buen vinagre de módena por encima, no me emplees cualquier sucedáneo de esos caramelizados, finalmente añade un buen aceite de empeltre por encima, hasta que se forme un charco en la base del cogollo.

Mas platos con rodaballo

Mas ensaladas

ENSALADA TEMPLADA DE COGOLLOS CON MORRO DE CERDO Y PIMIENTOS ASADOS

INGREDIENTES:
cogollos de ensalada

pimientos rojos

morro de cerdo

PROCEDIMIENTO:

Cortar los cogollos en mitades o cuartos y aliñar con una vinagreta emulsionada, para ello lo mejor es colocar el aceite de oliva y el vinagre en la relación que a ti mas te guste, en un frasco de vidrio, cerrarlo y agitar para que se mezcle y emulsione, verter el contenido aliñado por encima de los cogollos.

Para los pimientos asados, pintarlos con aceite de oliva e introducirlos al horno, 40-45 minutos, pelarlos y guardarlos con un poco de aceite de oliva.

Para el morro de cerdo, cocerlo en olla expres con media cebolla y una hoja de laurel, sobre unos 45 minutos, también puedes comprarlo cocido, dorarlo en una sartén, no es necesario que uses aceite, que quede tostado.

Para emplatar la ensalada, colocas los cogollos aliñados con la vinagreta, encima los pimientos rojos a tiras y encima el morro, procura que esté caliente, para que contraste con el resto de la ensalada.