CUSCÚS CON FRAMBUESAS

Cuscús de postre

INGREDIENTES:

cuscús

pasas

nueces

frambuesas

nata

azúcar

ron

PROCEDIMIENTO:

- En un recipiente colocar el cuscús con la nata caliente y el azúcar, cubierto de nata para que se hidrate, taparlo con papel film hasta que absorba todo el líquido.

- Una vez hidratado mezclarlo con nueces y pasas que previamente habremos hidratado con ron, mezclar el conjunto.

- Llenar un recipiente tipo taza con la mezcla y volcarlo sobre un plato.

- Servir rodeado de abundantes frambuesas.

MAS POSTRES

CUSCÚS AROMATIZADO AL CARDAMOMO CON FRAMBUESAS

Cuscús como postre

INGREDIENTES:

sémola de cuscús

frutos secos

pasas

frambuesas

azúcar glass
leche
cardamomo

PROCEDIMIENTO:

- Hidratar la sémola con la leche aromatizada al cardamomo caliente, tapar el recipiente.

- Cuando esté hidratada y fría mezclar con las pasas y los frutos secos rotos.

- Adicionar el azúcar glas.

- Utilizando un molde circular poner en un recipiente parte de esta mezcla.

- Colocar alrededor las frambuesas frescas.

MAS POSTRES

PASTEL DE QUESO, PASAS Y OREJONES

Si pasamos las pasas por harina, no se hunden en la tarta.

Enharinar el molde o mejor poner un papel sulfurizado en el fondo, desmoldaremos mejor

Una tarta de queso y yogur muy rápida de hacer

INGREDIENTES:

200 gr. queso quark

200 gr.queso de untar 

300 gr.yogur natural sin azúcar

4 huevos

impulsor

200 gr.harina

150 gr. azúcar

pasas

orejones

ron

ralladura de limón

mantequilla para untar el molde

PROCEDIMIENTO:

Untar el molde con mantequilla y enharinar un poco, mucho mejor si pones un papel sulfurizado en el fondo del recipiente.

En un recipiente añadir la harina, el azúcar, el impulsor, los huevos enteros, y ambos tipos de quesos, batir todo, debe quedar como una crema un poco densa.

Añadir también ralladura de limón.

Acomodar la mezcla en el recipiente enharinado.

Añadir por encima pasas y orejones enharinados, de esta manera evitamos que se vayan al fondo durante el horneado, mejor si previamente las hidratamos en un poco de ron.

Llevar al horno 40 minutos a 180 grados.

Es conveniente colocar un papel de aluminio por encima para evitar que se queme demasiado, al menos al final del horneado.

Desmoldar y colocar pasas y orejones por encima

MAS TARTAS

QUESO BRIE RELLENO DE FRUTOS Y FRUTAS SECAS

Muy buena mezcla: queso brie y frutos secos

INGREDIENTES:

queso brie

avellanas, nueces, almendras...

pasas, orejones melocotón...

PROCEDIMIENTO:

Cortar el queso brie por la mitad y rellenar con los frutos secos. mucho mejor tostados y las frutas secas.

El queso Brie es un queso de pasta blanda elaborado con leche cruda de vaca. Se denomina así por la región geográfica francesa de la cual procede, la Brie.

Se elabora con leche cruda de vaca, salvo en EEUU y Australia donde se usa leche pasteurizada. Está cubierto con una suave capa completamente comestible, formada por el moho Penicillium candida (y a veces por otras bacterias como la Brevibacterium linens) que aparece durante el periodo de curación. La pasta es de color pálido, marfil o amarillo claro. La textura es cremosa y el sabor delicado, aunque éste va adquiriendo un sabor más fuerte conforme madura. Desprende un ligero aroma a amoníaco.

Se elabora en forma de rueda, pudiendo comercializarse entero o en cuñas triangulares.

MAS PLATOS CON QUESO BRIE

ENSALADA DE CUS CUS Y QUESO FETA

Las ensaladas son para el verano

INGREDIENTES:

cuscús

pasas

maíz

aceitunas negras sin hueso

panceta

queso feta

quesos variados

hierbabuena

nueces

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Para hidratar el cuscús, adicionar el doble de agua o caldo hirviendo, dejamos que lo absorba todo, remover para que no quede apelmazado.

Pasamos la panceta o beycon ahumado por la sartén, que quede crujiente.

Adicionamos todos los ingredientes al cuscús, picamos también un poco de hierbabuena, acabamos regando todo el conjunto con aceite de oliva.

MAS ENSALADAS

SOLOMILLO DE CERDO CON PASAS AL CURRY

Solomillo de cerdo con toques orientales...a algo así.

INGREDIENTES:

solomillo de cerdo

pasas sin semillas

vino blanco

jengibre fresco

curry

sal, pimienta negra

aceite de oliva

salsa de chiles

orégano

PROCEDIMIENTO:

Sellar o dorar los medallones de solomillo en una sartén, sacarlos y reservar.

En esa misma sartén desglasar con un vaso de vino blanco, añadir las pasas, un par de rodajas de jenjibre fresco, orégano, un punto de salsa de chiles que le dará el picante que te guste.

Añadir el curry e incorporar los medallones de solomillo, dejar cocinar 4-5 minutos para que se mezclen los sabores y reduzca un poco la salsa.

Mas platos de solomillo
Mas platos de curry

ATASCABURRAS CON OLIVADA DE ARAGÓN

 INGREDIENTES:

bacalao desalado

patatas

huevos

ajo, chalota

aceite de oliva
olivas negras
pasas, piñones
alcaparras de Ballobar
vino pedro Ximénez
PROCEDIMIENTO:

• Desmigar el bacalao o usar bacalao ya desmigado, por supuesto desalado con  antelación y con varios cambios de agua.
• En la receta original el bacalao se añadía en crudo, pero yo prefiero pochar unos ajos y una chalota y darle un ligero golpe de sartén al bacalao.
• Poner a cocer las patatas, cortadas a trozos.
• Poner a cocer un par de huevos, 10 minutos para que estén cocidos.
• Mezclar las patatas cocidas, el conjunto de bacalao, ajo, chalota, junto con el jugo que hayan soltado, a poder ser en un mortero, antiguamente se hacía en morteros de dos o tres litros de capacidad, si no tienes este tipo de mortero en una olla grande, lo vas majando con la mano del almirez, pero es preferible al turmix, ya que este te deja un puré demasiado liso.
• Añadir un huevo duro finamente picado, lo troceas bien para que el majado sea más efectivo.
• Añadir un buen aceite de oliva para que vaya emulsionando el conjunto, cuando lo tengas bien trabado, lo pruebas, casi seguro que no sea necesario sazonar, puesto que el bacalao ya aporta su sapidez.
• Hacer un paté a partir de olivas negras de Aragón, quitándoles el hueso y machacándolas en un mortero, también puedes usar algún tipo de paté comercial de buena calidad (olivada de Aragón).
• Para montar el plato, poner una línea en espiral de la reducción de PX, ayudados con un molde circular, colocar la mezcla del atascaburras, encima el paté de olivas, y para acabar unas alcaparras.
• Colocar en el plato los piñones tostados, y las pasas siguiendo la línea de la reducción de PX.

ALCACHOFAS, HABITAS, JAMON A LA MENTA - ODA A LA ALCACHOFA- NERUDA

INGREDIENTES:

alcachofas

habitas baby refritas en aceite de oliva

jamón de Teruel

pasas sin semillas

piñones

hierba buena fresca

PROCEDIMIENTO:

• Cocer las alcachofas enteras sin limpiarlas, TAL COMO HICIMOS AQUÍ.
• Cortarlas en cuartos.
• Sofreirás con un poco de aceite, añadir el jamón en trozos pequeños, sofreír el conjunto.
• Tostar los piñones aparte.
• Añadir las pasas y los piñones.
• Aparte sofreír las habitas baby, vienen en bote ya prefritas, o sea que sólo recalentarlas, añadir también pasa y piñones.
• Picar la hierbabuena fresca y añadir a las alcachofa y a las habitas.
• Hacer un crujiente de jamón con una lámina del mismo colocada entre dos platos, llevarla al microondas, un minuto a máxima potencia. 

ODA A LA ALCACHOFA - PABLO NERUDA

La alcachofa
de tierno corazón
se vistió de guerrero,
erecta, construyó
una pequeña cúpula,
se mantuvo
impermeable
bajo
sus escamas,
a su lado
los vegetales locos
se encresparon,
se hicieron
zarcillos, espadañas,
bulbos conmovedores,
en el subsuelo
durmió la zanahoria
de bigotes rojos,
la viña
resecó los sarmientos
por donde sube el vino,
la col
se dedicó
a probarse faldas,
el orégano
a perfumar el mundo,                    
y la dulce
alcachofa
allí en el huerto,
vestida de guerrero,
bruñida
como una granada,
orgullosa,
y un día
una con otra
en grandes cestos
de mimbre, caminó
por el mercado
a realizar su sueño:
la milicia.

En hileras
nunca fue tan marcial
como en la feria,
los hombres
entre las legumbres
con sus camisas blancas
eran
mariscales
de las alcachofas,
las filas apretadas,
las voces de comando,
y la detonación
de una caja que cae,
pero
entonces
viene
María
con su cesto,
escoge
una alcachofa,
no le teme,
la examina, la observa
contra la luz como si fuera un huevo,
la compra,
la confunde
en su bolsa
con un par de zapatos,
con un repollo y una
botella
de vinagre
hasta
que entrando a la cocina
la sumerge en la olla.

Así termina
en paz
esta carrera
del vegetal armado
que se llama alcachofa,
luego
escama por escama
desvestimos
la delicia
y comemos
la pacífica pasta
de su corazón verde.

CHUPITO DE AJOBLANCO CON PIÑONES Y PASAS

INGREDIENTES:

200 gr. almendra pelada

100 gr. miga de pan

medio diente de ajo

un litro de agua fría y completar con 8 ó 10 cubitos de hielo

aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre
sal, pimienta negra molida

Para acompañar:

piñones y pasas

PROCEDIMIENTO:

Quitar la piel a las almendras, lo mejor es introducirlas medio minuto en agua hirviendo, sacarlas y sale la piel facilmente.

Poner la miga de pan a remojo con el agua.

Poner todos los ingredientes en un vaso triturador.

Añadir el aceite poco a poco hasta que vaya emulsionando todo el conjunto.

Añadir el agua necesaria, para dejar la textura que te guste, a mi me gusta "bebible mas que comible".

Sazonar con sal y pimienta.

Yo lo paso por el chino porque me gusta que quede una crema muy fina.

Servir en vasito hermético y muy frío, a mi las cremas frías me gustan frías de verdad.

Acompañar en vasito aparte con piñones tostados y una brocheta de pasas.

PASTELA MAGREBÍ

INGREDIENTES:

1 paquete de hojas de pasta filo,

250 gr. de pollo ,

piñones, almendras

pasas de Corinto,

1 copa de vino dulce,

2 huevos,

2 cucharadas de miel

1 cucharadita de Ras el Hanout

azúcar moreno molida y canela en polvo.

PROCEDIMIENTO:

La pastela es un plato magrebí, quizás de los que más han calado en Europa, podemos decir que es dentro de la gastronomía árabe, un plato de fiesta, en el plato original usaban paloma ( imagino que pichón, que es el descendiente de las palomas), nosotros vamos a usar algo más posibilista, el pollo, puedes aprovechar sobras de un pollo asado o simplemente refreír unas pechugas cortadas a daditos, también admite otras carnes: perdiz, cordero...

• Rehogar la carne elegida, en este caso pollo, troceado en cuadraditos no demasiado grandes con el ras el Hanout, en vez de esta combinación de especias puedes usar: jenjibre, anís estrellado, azafrán...ya sabes que el ras el Hanout es una mezcla de varias especias.
• Añadir un vino dulce, hemos usado un moscatel de Ainzón, dejar reducir un poco la mezcla.
• Sacamos el caldo que nos quede, no debe ser demasiado, como una taza de café, añadimos la miel y el huevo entero, batimos el conjunto.
• Tostamos los piñones y almendras, puedes triturarlas, pero a mi me gusta más sólo rotas, casi enteras.
• En un molde desmontable colocar 3 ó 4 hojas de pasta filo, teniendo la precaución de que sobre bastante por los laterales para luego poder envolver la torta.
• Puedes usar mantequilla para pegar las hojas o huevo batido.
• Colocar una capa de carne y otra de frutos secos y pasas, otra de carne y por último repartir la mezcla reducida de jugo, miel y huevo.
• Cerrar la torta con la parte sobrante de las hojas de pasta filo y a su vez colocar otras 3 ó 4 hojas encima y doblarlas recogiéndolas en la base, debe quedar una torta compacta.
• Llevar al horno a 180 grados, no demasiado tiempo, en cuanto se ponga dorada la pasta filo es suficiente, alrededor de 15 minutos, pero no dejes de vigilarla.
• Se puede consumir en frío, aun que lo mejor es tenerla preparada y darle un suave calentón en el microondas para comerla tibia, puedes rociar por encima azúcar glass e incluso un poco de canela.

TOFES, UNA DELICIA MASTICABLE ...PARA LOS "CHOCOHÓLICOS"

INGREDIENTES:

200 gr de chocolate de cobertura negro

200 gr de leche condensada

70 gr. de frutos secos rotos: nueces, almendras, macadamia, pecam...

40 gr. de pasas sin semillas

100 gr. de azúcar glass
PROCEDIMIENTO:

• Con estas cantidades a mi me salieron unas 24 semiesferas, usé un molde de silicona como el de la foto, también puedes hacerlo en otro molde cuadrado y luego cortar cuadraditos con el cuchillo.
• Poner un bol encima de una olla con agua, en el bol el chocolate de cobertura ( yo he usado el que viene en lágrimas) y la leche condensada.
• No dejar de dar vueltas hasta que el vapor funda el chocolate.
• Retirar del fuego.
• Añadir los frutos secos y el azúcar glass ( mejor si lo tamizas), revolver el conjunto.
• Verter el conjunto en el molde siliconado, si usas otro tipo de molde, mejor forrarlo con papel encerado de cocina.
• Llevar a frigorífico para que solidifique.
• Desmoldar, en la silicona sale sin problemas con una pequeña presión, si has usado otro tipo de molde, con un cuchillo afilado haces cuadraditos.
• Rebozar en azúcar glass.
• Para comerlos sacarlos del frigorífico un rato antes
• Una delicia para después del café, "los chocohólicos" saben de esto.