PATO ASADO INYECTADO CON PX SOBRE TUBÉRCULOS

El aroma del PX combina muy bien con la carne de pato

INGREDIENTES:

un pato

un vaso de vino Pedro Ximenez

chirivias

nabo

setas

sal, pimienta

limón

PROCEDIMIENTO:

Bridar el pato, sazonar con sal y pimienta por dentro y por fuera, introducir dentro un limón cortado en dos.

Con una jeringuilla culinaria introducir el PX por todos los lados del pato sobre todo en las partes mas musculadas.

Llevar al horno unos 20-25 minutos, el objeto es desgrasar un poco, desechar la grasa sobrante y hacer en el recipiente una cama con los tubérculos: chirivías, nabos...colocar de nuevo el pato encima y llevar al horno hasta que esté asado, facilmente una hora mas con el horno a 180 grados.

Unos 20 minutos antes de concluir el asado  hemos añadido unas setas.

MAS PLATOS CON VINO PEDRO XIMENEZ

PATO ASADO A LA SOJA, OPORTO Y MIEL

INGREDIENTES:

Un pato entero y eviscerado

cabeza de ajos

un par de chalotas

romero, hierba buena

Para la salsa:

salsa de soja

vino Oporto

miel

PROCEDIMIENTO:

Una vez limpio y eviscerado el pato, por supuesto sin su hígado, vamos a asarlo como si fuera un pollo, pero con una salsa que al pato le va perfecta a base de salsa de soja, Oporto y miel, lo pintaremos durante su asado repetidas veces con esta mezcla, hasta que nos quede de un buen tono marrón.

Tambien lo aromatizaremos con unos dientes de ajo chafados un par de chalotas, una rama de romero y unas hojas de hierba buena que acomodaremos es su interior durante el asado.

Sabido es que el pato tiene mucha grasa, y quizás para el asado no nos interesa toda esa grasa, así que le daremos un primer tiempo de asado en que desecharemos parte de la grasa que suelte el animal, después procederemos a pintar con la salsa repetidas veces, incluso en su interior depositaremos parte de la salsa, el tiempo de asado no es muy superior al de un pollo, depende del horno pero en 30-40 minutos lo tienes hecho.